Frédélian, la pâtisserie salon de thé du Cap Ferret, est une institution depuis 1939. Cédée par la famille Michaud en 2005 à Nicolas Longein, elle change encore de main aujourd’hui avec l’arrivée du très médiatique chef pâtissier Jean-François Feuillette. Alors, l’esprit de Frédélian est-il en danger ? C’est certainement la question que se posent beaucoup d’habitués des lieux. Certes, une partie des pâtisseries, le feuilletage des viennoiseries, les macarons, les glaces… seront fabriqués dans son atelier à Blois, mais le reste sera élaboré sur place dans les 60 mètres carrés de labo, avec trois chefs dont un pâtissier. Tombé amoureux du Cap Ferret il y a cinq ans, Jean-François Feuillette estime qu’il ne faut pas toucher à cet endroit mythique. Ou plutôt si, essayer de retrouver l’esprit des lieux. « Les gens sont restés sur des impressions, explique-t-il, on me parle du dessert Le Train du plaisir, mais si je leur demande quand ils ont mangé le dernier… personne ne peut répondre ».
Bref, pour lui on ne sait plus vraiment ce qu’est Frédélian, l’essence même de la maison. Tout juste des souvenirs de madeleine de Proust. « J’aimerais qu’on se retrouve chez Frédélian à n’importe quelle heure, même à l’apéro, pour prendre un verre, partager un plat ». Ouvert toute l’année.
En entrepreneur 2.0, Jean-François Feuillette veut se recentrer sur l’essentiel. Exit les chocolats qui ne représentent que 2 % du chiffre d’affaires, exit les crêpes, mais on « muscle » la partie gaufre. Et surtout, le côté restauration et bar va être renforcé. Deux cartes pour le brunch et le déjeuner, des plats avec des produits locaux. « J’aimerais qu’on se retrouve chez Frédélian à n’importe quelle heure, même à l’apéro, pour prendre un verre, partager un plat. Pendant les vacances, on n’a pas d’heure. Les gens ont oublié ce que proposait Frédélian, je vois que ce n’était pas clair dans leur esprit », explique le chef. D’ailleurs, les lieux ont été entièrement repensés dans ce but. Pâtisseries, glaces et gaufres à l’extérieur. 200 places en terrasse, à l’intérieur, à l’étage, avec encore une terrasse… Et Frédélian devrait ouvrir dorénavant toute l’année !
« C’était une évidence » La maison Feuillette met le paquet. Et surtout sur la déco. C’est l’architecte d’intérieur parisien Laurent Dray qui a planché sur le projet. « On a fait beaucoup de recherches sur l’époque Art déco, inventive, foisonnante. Un vert « chlorophylle », mélangé à des orangers, des terracotta, Laurent Dray a eu beaucoup de critiques durant l’avancée du projet. « Mais une fois les tables et les parasols arrivés, c’était une évidence, comme s’il y avait un alignement des planètes », sourit-il. Et c’est vrai que c’est bluffant. Même les caractères Art déco, le nouveau logo en forme de coquillage. On a l’impression que ça n’a pas bougé depuis des lustres. Reste à savoir si les Ferret-Capiens se sentiront chez eux. (1) 33 boulevard de la Plage.
Le lieu, vous le connaissez. On vous en a parlé il y a belle lurette. Le lieu, qui fait désormais salon de dégustation et brasserie, a été savamment modernisé avec ses mosaïque au sol, son patio en étage, sa terrasse convoitée, son comptoir à délices. Mais le Paris-Ferret, clin d’œil au Paris-Brest, les gaufres craquantes, le flan pâtissier à la vanille, les millefeuilles, les viennoiseries (pains au chocolat, croissants, kouign amann), les entremets aux fruits ou chocolatés ont bien belle mine.
Frédélian, la pâtisserie salon de thé du Cap Ferret, est une institution depuis 1939. Cédée par la famille Michaud en 2005 à Nicolas Longein, elle change encore de main aujourd’hui avec l’arrivée du très médiatique chef pâtissier Jean-François Feuillette. Alors, l’esprit...Frédélian, la pâtisserie salon de thé du Cap Ferret, est une institution depuis 1939. Cédée par la famille Michaud en 2005 à Nicolas Longein, elle change encore de main aujourd’hui avec l’arrivée du très médiatique chef pâtissier Jean-François Feuillette. Alors, l’esprit de Frédélian est-il en danger ?
Certes, une partie des pâtisseries, le feuilletage des viennoiseries, les macarons, les glaces… seront fabriqués dans son atelier à Blois, mais le reste sera élaboré sur place dans les 60 mètres carrés de labo, avec trois chefs dont un pâtissier. Tombé amoureux du Cap Ferret il y a cinq ans, Jean-François Feuillette estime qu’il ne faut pas toucher à cet endroit mythique. Ou plutôt si, essayer de retrouver l’esprit des lieux. « Les gens sont restés sur des impressions, explique-t-il, on me parle du dessert Le Train du plaisir, mais si je leur demande quand ils ont mangé le dernier… personne ne peut répondre ».
Bref, pour lui on ne sait plus vraiment ce qu’est Frédélian, l’essence même de la maison. Tout juste des souvenirs de madeleine de Proust. « J’aimerais qu’on se retrouve chez Frédélian à n’importe quelle heure, même à l’apéro, pour prendre un verre, partager un plat ». Ouvert toute l’année.
Une modernisation qui garde l’ADN local
Deux cartes pour le brunch et le déjeuner, des plats avec des produits locaux. « J’aimerais qu’on se retrouve chez Frédélian à n’importe quelle heure, même à l’apéro, pour prendre un verre, partager un plat. Pendant les vacances, on n’a pas d’heure. Les gens ont oublié ce que proposait Frédélian, je vois que ce n’était pas clair dans leur esprit », explique le chef.
Les lieux ont été entièrement repensés dans ce but. Pâtisseries, glaces et gaufres à l’extérieur. 200 places en terrasse, à l’intérieur, à l’étage, avec encore une terrasse… Et Frédélian devrait ouvrir dorénavant toute l’année !
Cadre et architecture inspirés des années Art déco
La déco s’appuie sur l’époque Art déco, inventive et foisonnante, avec un vert chlorophylle et des touches d’orangers et de terracotta. Le logo évoque une coquille et les caractères stylisés renforcent l’atmosphère d’antan. Le lieu cherche à insuffler un sentiment de familiarité et d’appartenance chez les Ferret-Capiens.
Le site historique continue d’évoluer, tout en conservant les éléments qui ont fait la réputation de Frédélian: viennoiseries, gaufres, flans et entremets qui séduisent les visiteurs tout au long de l’année et renforcent l’idée d’un lieu où l’on peut passer du thé à l’apéritif, puis déguster un plat en toute simplicité.
| Éléments proposés | Caractéristiques | Notes |
|---|---|---|
| Vente en atelier | Atelier Blois pour certaines pâtisseries | Maintenir le savoir-faire |
| Restauration et bar | Deux cartes brunch et déjeuner | Approche locale et saisonnière |
| Cap Ferret ouvert toute l’année | Terrasses et intérieur | Extension du rythme saisonnier |
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