RecettesUne recette très chou et incroyablement bonne ! Dans une casserole à fond épais, versez 22 cl d’eau, ajoutez le beurre puis deux pincées de sucre et 2 cuillères à café de sel. Versez la farine en pluie dans la casserole et mélangez énergiquement. Pendant 2 minutes, faites dessécher la pâte sur feu moyen. Ajoutez le gruyère et mélangez une dernière fois énergiquement. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l’aide de la poche à douille, formez des petits choux de 3 à 4 centimètres de diamètre en les espaçant. Enfournez et laissez cuire 8 min, puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson encore 20 min.
Pendant que les choux cuisent, découpez le saumon en cubes puis ciselez l’aneth finement. Fouettez ensemble le mascarpone et la crème fleurette jusqu'à temps d’avoir une texture légère. Salez et poivrez. Refermez avec le chapeau puis décorez d’une pointe de crème pour faire ternir des œufs de saumon dessus.
- 1 c. à s. Ciseler finement 2 beaux oignons puis les faire suer dans un peu d'huile d'olive à petit feu, lentement et sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient confits. 3h avant de servir : réserver quelques feuilles pour la décoration de choux de Bruxelles et couper les choux en 2 puis les émincer très finement au couteau.
- Tailler avec la peau les pommes en fine julienne à l'aide d'une mandoline, puis les mélanger rapidement au jus de citron. Rassembler les choux émincés et la julienne de pommes avec le gros sel.
- J’ai mis longtemps avant de trouver ces pâtes ! J’avais très envie d’en faire un gratin ! J’en ai trouvé en Allemagne. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée pendant environ 15 mn (suivez le temps de cuisson du sachet). Nettoyez les choix de Bruxelles et faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée avec une cuillerée de bicarbonate (pour que la couleur tienne) pendant 15 mn. Égouttez-les.
- Coupez la moitié des choux de Bruxelles en petits morceaux. Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes émincées. Ajoutez les petits morceaux de choux de Bruxelles dans la poêle. Coupez le saumon fumé en morceaux et rajoutez-le dans la poêle. Versez le vin blanc, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le vin blanc réduise. Ajoutez la ricotta en dernier. Déposez au fond d’un plat à gratin, le reste des choux de Bruxelles. Si ils sont trop gros, coupez-les en deux.
- Rectifier l'assaisonnement et réserver cette préparation au frais ; 3 heures avant de servir : réserver quelques feuilles pour la décoration de choux de Bruxelles et couper les choux en 2 puis les émincer très finement au couteau.
- Voici une recette pour vous réconcilier avec ces légumes boudés par tant de gens. Il s’agit ici d’une petite recette totalement improvisée !
Le choux de Bruxelles peut être décliné en gratin au saumon fumé et crème fraîche, ou en version plus simple avec des choux vapeur et une sauce légère à base de mascarpone. Les oignons confits apportent une douceur caramélisée qui complète parfaitement la rusticité des choux, tandis que le saumon fumé offre une richesse iodée qui mêle parfaitement les saveurs.
Ingrédients clés et assemblage:
- Choux de Bruxelles lavés et émincés
- Saumon fumé en morceaux
- Crème fraîche et mascarpone fouettés
- Oignons confits dorés et parfumés à l’ail
- Pâte à choux ou croustillant de crumble selon la version choisie
RECETTE - Petits choux salés au saumon
Variantes possibles pour varier les textures et les goûts:
- Gratin de choux de Bruxelles au saumon fumé et ricotta au four, posant les choux au fond du plat et recouvrant de crumble croustillant.
- Choux préparés à l’avance puis garnis de crème légère et de dés de saumon, servis en apéritif.
- Version vegan en remplaçant le saumon et les produits laitiers par des alternatives végétales et des épices fumées.
| Éléments | Utilisation | Astuce |
|---|---|---|
| Choux de Bruxelles | Émincés et cuits 15 min | Ajouter bicarbonate pour la couleur |
| Oignons | Confits, puis incorporés à la crème | Cuisson lente sans coloration |
| Saumon fumé | Morceaux dans la poêle ou garniture | Éviter de trop cuire pour garder l’onctuosité |
| Crème et mascarpone | Texure légère et onctueuse | Fouetter jusqu’à consistance mousseuse |
Des notes personnelles et d’inspiration ponctuent le récit: j’ai trouvé ces pâtes en Allemagne et j’adore l’idée de les marier avec des choux de Bruxelles, un plat qui surprend par sa gourmandise tout en restant réconfortant et simple à réaliser.