II y a plusieurs éléments qui composent la bûche , c’est pourquoi la recette semble aussi longue… mais en réalité, c’est juste comme si on montait un escalier : Connaissez vous l’expression anglaise « step by step » =petit à petit ? QUI VA RELEVER LE DÉFI ? j’adore les défis culinaires !!! c’est d’ailleurs comme ça que j’ai beaucoup progressé et appris en cuisine ! et… depuis peu en pâtisserie. Alors si vous avez quelques notions en pâtisserie , tentez la ! ON PEUT LA FAIRE EN 1 Fois ou 3 Fois … OU même PLUS, c’est bous qui décidez ! De toutes manières au final , il faudra impérativement congeler la bûche avant de pouvoir appliquer le glaçage miroir , donc pourquoi ne pas faire chaque élément séparément quand vous en avez le temps ? Pour info , Il n’est pas obligatoire de laisser la ganache vanille toute une nuit , si vous n’avez pas le temps d’attendre le lendemain …. Une fois la ganache montée il ne restera plus qu’à assembler tous les éléments préparés à l’avance et mis au congélateur . De cette manière , la charge de travail est nettement allégée , le but étant de prendre du plaisir à réaliser cette merveille .
Un insert caramel beurre salé avec des cacahuètes... On peut donc réaliser la bûche jusqu’à 15 jours avant la dégustation, pour prendre de l’avance OU seulement 3 jours avant et pour ceux à qui ca ne fait pas peur… La veille sur 1 seule journée. *L’insert : ( à faire prendre au congélateur dans un moule à insert 1 nuit minimum car le caramel est tres long a congeler ) ou SANS MOULE A INSERT… conservez le caramel +cacahuètes au frigo dans un bocal hermétique; En effet ,ce cette manière on peut éviter de faire un « vrai » insert moulé , si on ne veut pas forcement avoir une belle forme à l’intérieur de la bûche .
Pour ce caramel beurre salé , il faut impérativement utiliser soit du miel d’acacia , au goût neutre , soit du glucose qui empêche la cristallisation du sucre . Quand apparaît la première coloration , soyez attentif ! remuer jusqu’à obtenir un caramel à la couleur ambrée , dés cette couleur atteinte , retirer immédiatement du feu et rajouter aussitôt la crème fraîche bien chaude . Attention ça va mousser. Rajouter le beurre bien froid en petits morceaux , remettre sur feu doux remuer jusqu’à obtenir un caramel crémeux et homogène ça va assez vite .
Pour faire griller les cacahuètes si elle ne le sont pas déjà, 2 options : A sec dans une poêle pour 5 minutes à feu doux , OU sur une plaque de four 10 min à 180 ° c (inutile de préchauffer le four ) , certaines cacahuètes de l’apéro sont déjà bien grillées , il est parfois inutil de les griller de nouveau, adaptez le temps en fonction. (1)*les gousses de vanille cette année coûtent vraiment trop cher , c’est pourquoi j’utilise un arôme mais pas n’importe lequel !
Pour info, on peut faire la poudre de cacahuète plusieurs jours avant , conservée dans un bocal fermé hermétiquement . Selon la puissance de votre mixeur on peut faire une pâte de praliné cacahuète en continuant de mixer , c’est mieux pour la recette .. Si ppossible continuez de mixer pour obtenir une sorte de pâte. C’est mieux. ⏲ 15 minutes
La STAR de ma bûche , il apporte un petit croustillant très agréable à la dégustation c’est juste magique ! Rajouter le chocolat fondu dans ce mélange , en 3 fois , n’incorporez surtout pas d’air ! Après 8h00 , récupérez la ganache vanille BIEN FROIDE. Versez la ganache dans un saladier (ou la cuve d’ un robot pâtissier équipé du fouet) , fouettez au fouet électrique donc à vitesse moyenne ,observez la consistance, au fur et à mesure que vous fouettez jusqu’à faire doubler ,voir pratiquement tripler de volume ,et obtenir une consistance onctueuse et aérienne. NE JAMAIS FOUETTER A GRANDE VITESSE ; C’est le SECRET DE REUSSITE : Commencer à fouetter en petite vitesse , pour incorporer un maximum d’air et ne pas faire « trancher » la préparation .
- Démouler l’insert au caramel placer le au centre du creux ( ou versez le caramel mélangé aux cacahuètes préparé en amont ), mon insert étant « fait maison » , j’ai dû m’aider d’une maryse pour le décoller du film étirable, et le déplacer dans le moule . Filmer le moule avec du film étirable de façon hermétique, placer le tout au congélateur pour 1 nuit minimum , ou pour plusieurs jours , selon votre organisation !
-Laisser refroidir à 30 ° c , ( de rèf avecerence un thermomètre de cuisson* ) autrement le glaçage n’adhère pas à la bûche , démoulez la bûche congelée au dernier moment , posez-la sur une grille, elle même posée sur un plat assez grand pour récupérer l’excédent de glaçage. Appliquez le glaçage , laissez égoutter , chez moi il restait des zones blanches . Déplacer la grille sur une assiette pour recuperer les gouttes de chocolat . récupérer l’excédent de glaçage pour le remettre dans le recipient à bec verseur , puis renouveler l’opération 2 fois voire 3 fois si besoin : j’ai fait le choix de procéder de cette manière en 3 applications , pour ne pas me retrouver avec 3 litres de glaçage au chocolat !
* vous n’avez pas de thermomètre de cuisson ? On peut bien sûr faire sans , le résultat sera juste moins joli , moins lisse . LA SEULE CONDITION il faut imperativement que le glacage soit tiède pour ne pas faire fondre la ganache et pour le faire adhérer .
Pensez à sauvegarder cette recette sur papier , manuscrite ou en imprim ecran sur votre smartphone , la version impression papier risque de vous demander de nombreuses feuilles , car pour pouvoir vous mettre les photos je n’ai pas pu créer de fiche recette . D’ailleurs Dans la nouvelle version de mon blog il y aura des fiches recettes imprimables avec ou sans photo pour éviter ce problème , j’ai vraiment hâte !
COPYRIGHT : recette crée et rédigée par les delicesdekarinette , protégée par la loi sur les droits d’auteur , interdiction de reproduction sans crédit donné au blog les delicesdekarinette . photos réalisées par les delicesdekarinette. un peu plus l’année prochaine, promis !
InstructionsPour le praliné cacahuète (à faire en avance) : Déposer les cacahuètes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 min afin de les torréfier. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre à 118°c. Hors du feu, ajouter les cacahuètes et mélanger jusqu’à ce que le sucre blanchisse. Remettre à chauffer sur feu moyen tout en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le sucre caramélise. Déposer sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir pendant environ 30 min. Mixer longuement avec un robot puissant jusqu’à obtention une pâte. Ajouter la fleur de sel puis verser le praliné dans un pot, conserver au réfrigérateur.
Pour le biscuit au chocolat (J-2): Faire fondre le beurre au four à micro-ondes. Pendant ce temps, mettre tous les autres ingrédients dans un récipient haut et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Incorporer le beurre fondu et mixer à nouveau, la pâte doit être bien homogène. Diviser la pâte en 2 parts égales et verser une première pâte dans un cadre de 20 cm de côté et enfourner dans un four préchauffé à 150 °C pendant environ 10 min. Réaliser un deuxième biscuit en procédant de la même façon puis réserver les 2 biscuits pour le montage.
Pour le caramel crémeux (J-2) : Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand volume d’eau froide pendant environ 30 min. avant utilisation. Verser le sucre dans une casserole à fond épais en le répartissant bien sur toute la surface et faire chauffer à feu moyen sans y toucher. En parallèle, faire chauffer la crème liquide au four à micro-ondes. Lorsque le sucre est fondu et qu’il a une couleur caramel clair, ajouter hors du feu un tout petit peu de crème (attention aux éclaboussures). Mélanger et ajouter le reste de crème en 3 fois. Remettre sur le feu et ajouter le beurre coupé en petits dés. Ajouter la gélatine essorée. Lorsque que le caramel est bien lisse. Ajouter les cacahuètes grossièrement hachées puis réserver à température ambiante.
Pour le montage de l’insert chocolat caramel (J-2) : Déposer un biscuit au chocolat dans le de 20 cm de côté. Recouvrir de caramel et laisser prendre environ 30 min au congélateur. Déposer par dessus le deuxième biscuit et appuyer légèrement. Réserver au congélateur.
Pour la mousse au chocolat noir (J-2) : Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide. Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand volume d’eau froide pendant environ 30 min. avant utilisation. Dans une casserole, mettre à chauffer le lait puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. Verser le lait directement sur le chocolat haché. Laisser fondre pendant une minute avant mélanger avec un mixeur plongeant. Laisser redescendre à 35°C. Monter la crème liquide entière en crème montée pas trop ferme, elle doit rester mousseuse. L’incorporer délicatement à la ganache au chocolat. Couler la mousse dans un insert à buche puis réserver au congélateur pendant une nuit.
Pour la ganache montée à la cacahuète (J-2) : Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand volume d’eau froide pendant environ 30 min. avant utilisation. Dans une casserole mettre à chauffer le lait. ne vais pas vous faire un dessin, hein ? bonne ! Petit coup de cœur pour ce dessert ! Oh, mais je la connais cette recette, déjà l’année dernière je l ai faites ! …
La Vie Secrète des Snickers : Un Voyage en Usine
Cette bûche chocolat cacahuète et caramel, façon snickers, se prépare avec un praliné cacahuète maison, une base biscuit chocolat et un insert craquant au caramel cacahuètes. Le montage demande organisation et saides techniques pour obtenir une mousse aérienne et un glaçage miroir homogène.
| Élément | Astuce clé | Températures conseils |
|---|---|---|
| Insert caramel cacahuètes | Congélation longue pour tenir lors du glaçage | - |
| Biscuit chocolat | Cuisson en cadre 20 cm | 150 °C |
| Glaçage | Tiédir le glaçage et éviter les bulles | environ 30-35 °C |
Pour l’infographie, on peut représenter les couches: biscuit, croustillant praliné cacahuète, insert crémeux cacahuètes et caramel, mousse chocolat cacahuètes, glaçage miroir. Le tout s’assemble après congélation et se glisse au frais avant dégustation.