Parmi nos recettes de cuisine de dessert, nous vous proposons cette recette facile de beignets à la compote de pommes, cuits au four. Plus originaux que les beignets au sucre traditionnels, ils sont aussi plus sains car cuisinés sans huile de friture. Vous n’aurez donc pas besoin de papier absorbant. Parfaits pour toutes les occasions, ils se révéleront notamment de superbes beignets de carnaval.
Faites un puits, puis incorporez au centre les ingrédients suivants : la levure, le sucre en poudre et le lait tiède. Dans cette recette, nous utilisons une compote de pommes toute prête. N’hésitez, cependant, pas à réaliser votre propre compote de pommes maison. Pour des beignets encore plus gourmands, vous pouvez ajouter de l’eau de fleur d’oranger dans la pâte ainsi qu’un sachet de sucre vanillé ou de la cannelle dans la pâte ou dans la compote.
Vous pouvez également revisiter la recette en remplaçant la compote de pommes par de la compote d’autres fruits mais également une confiture de votre choix, de la pâte à tartiner, ou encore un coulis au chocolat fondu, noir, au lait, blanc ou au caramel beurre salé. Beignets à la cannelle et à la compote de pommes. Aller à la recette Beignets parfumés à la cannelle fourrés de compote de pomme.
Le rêve ! Pour mardi gras ou pas d’ailleurs. Souvenirs d’enfance, de goûter chez mamie, de fête foraine ou même de boulangerie… ces petits coussin irrésistibles nous sourient à chaque fois. J’ai utilisé la base de pâte des zeppole de zia Giuditta (inratable), je l’ai parfumée à la cannelle et puis j’air garni avec les pommes. Une association intemporelle et magnifique que la pomme avec la cannelle.
Ici elle m’évoque le Nord Est de l’Italie et plus précisément le Trentin Haut Adige, avec ces krapfen (qui sont les beignets, ils traversent tant de pays) et bien sûr leur production locale de pommes. Je suis déjà dans un chalet avec vu sur ces montagnes magnifiques et plongée dans le vert. Ou bien dans le salon de la zia, mes mains posées sur la nappe en lin brodée et le service de thé en porcelaine à côté. À vous de choisir le voyage, le plaisir sera au rendez-vous, promis.
P.S. Les beignets sont nécessairement frits (ils baignent d’où la mini quantité de matière grasse dans la pâte). Beignets parfumés à la cannelle et farcis de compote de pomme. Quels sont les ingrédients de ces beignets cannelle farcis à la compote de pomme ? levure de boulanger : sèche ou fraîche. La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée.
Beignets fourrés à la compote de pomme. Comment réussir la pâte à beignets ? Commencer par les ingrédients liquides et le levure puis ajoutez la farine et surtout pétrissez bien. Faites lever en deux fois (à température ambiante ou bien la première au frais une nuit). D’abord la pâte entière et ensuite les disques. Pour éviter que les disques ne se déforment une fois qu’ils ont levé et que vous les faites frire, voici une astuce de pâtissier : découpez le papier qui est en dessous de chaque disque et plongez les beignets avec leur papier (il va se détacher tout de suite, retirez-les pendant la cuisson des beignets).
Beignets. Comment réussir la friture des beignets ? Chauffez l’huile à la bonne température c’est à dire 170°C (d’où l’importance d’utiliser une huile qui monte plus haut sans se détériorer). Vous pouvez mesurer avec un thermomètre ou bien plonger un petit morceau de pain. Des mini bulles doivent se former autour rapidement et il doit dorer. Soyez patients ! Le beignet doit cuire à cœur. C’est pourquoi on utilise une casserole profonde afin de le plonger entièrement et on attend un peu, en les pressant avec une écumoire dans l’huile, sans augmenter la température. Réussir les fritures tout savoir !
Des beignets parfumés à la cannelle, fourrés de compote de pomme pour le plus grand des bonheurs. Dans un saladier ou une cuve de robot, délayer la levure avec 2 cuillères à soupe de lait à température ambiante puis ajouter le reste de lait. Ajouter les œufs. Verser dessus la farine mélangée au sel, au sucre, à la cannelle. Ajouter l’huile. Commencer à pétrir afin d’obtenir une pâte plus ou moins homogène puis incorporer. Continuer de travailler jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et se détache des parois. Il faudra entre 5 et 10 minutes si c'est à la main avec une cuillère en bois et 5 minutes avec le crochet. Si la pâte est trop humide, ajouter un tout petit peu de farine. S'il ont utilise du beurre c'est à ce stade, quand la pâte est souple, qu'il faut l'incorporer, mou et continuer de pétrir.
À l’aide de mains farinées, former une boule et la laisser lever dans le saladier, recouvert de film alimentaire 1 à 2 h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air (le four éteint ira très bien). La pâte doit presque doubler de volume. Après une heure de levée on peut aussi la mettre au réfrigérateur une nuit. Et donc tout cuire le lendemain. Reprendre la pâte et l’écraser avec les mains pour chasser l’air emmagasiné sur un plan fariné. À l'aide d'un emporte pièce rond de 5 cm ou bien un verre, couper une vingtaine de morceaux. Superposer le reste de pâte et l'étaler à nouveau puis le découper. Poser les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson un peu fariné en ayant soin de garder de l’espace entre les beignets. Laisser lever dans le four éteint une vingtaine de minutes. C'est une façon de protéger la pâte des courants d'air.
Chauffer l’huile de friture dans une casserole à 8 cm de hauteur et jusqu’à 170°C. Y plonger délicatement 3 beignets à la fois en ayant soin de les immerger un peu avec une écumoire pour les faire cuire à cœur. Les faire dorer des deux côtés puis les éponger sur du papier absorbant et les rouler encore chauds dans du sucre semoule mélangé au reste de cannelle. Procéder de même avec le reste de beignets. Déguster de suite nature ou bien après à température ambiante (ils vont perdre un peu de leur charme mais restent moelleux).
Faire un trou sur un côté avec une douille puis remplir de compote de pomme avec une poche à douille. Conservation : les beignets sont bien entendu à déguster minute tout juste cuits ou bien tiédis. Huile pour la friture ? Réussir la friture ? Beignets au sucre comme à Naples. Les graffe, les beignets au sucre super moelleux typiques de Naples le mardi gras.
