Inflammation ne rime pas toujours avec rougeur, douleur et gonflement. Sous sa forme chronique, elle peut être "bruyante" (maladie de Crohn, arthrose, endométriose...) mais aussi "silencieuse" : une forme invisible et insidieuse qui influerait sur la plupart des maladies du siècle (obésité, cancer, diabète, Alzheimer...). Des principes simples sont à la portée de tous pour réguler cette inflammation excessive, retrouver son poids de forme, lutter contre le vieillissement et rester en bonne santé.
Origine et approche de l’alimentation anti-inflammatoire
Ce livre vous aidera à : comprendre les liens entre nutrition et inflammation chronique, découvrir l'impact des aliments ultra-transformés et des toxiques divers ; privilégier les aliments et les cuissons qui nous font du bien ; bouger et recouvrer un bon sommeil, lutter contre le stress ; avoir des clés pour mieux se nourrir à la maison, au resto, au bureau…
Un chef et une nutritionniste vous offrent les meilleures recettes anti-inflammatoires ! Ruben Sarfati est le plus jeune cuisinier français à avoir participé aux émissions Un dîner presque parfait (gagnant en 2016) et Top Chef (en 2012, à l'âge de 18 ans où il tient 4 semaines). Il est arrivé 2e au championnat de France de cuisine amateur. Ancienne attachée à l'hôpital de la Pitié-Salpêtrière, le docteur Catherine Lacrosnière est nutritionniste. Elle collabore régulièrement avec la presse grand public et la radio.
Les piliers d’une alimentation anti-inflammatoire
- Privilégier des aliments peu transformés et riches en micronutriments essentiels (fibres, oméga-3, polyphénols).
- Limiter les toxiques et les ultra-transformés qui peuvent alimenter l’inflammation chronique.
- Adapter les modes de cuisson pour préserver les nutriments et limiter les composants pro-inflammatoires.
- Associer activité physique régulière et sommeil réparateur pour réduire le stress oxydatif.
À table: choix pratiques et recettes anti-inflammatoires
Des clés pour mieux se nourrir à la maison, au resto et au bureau permettent de mettre en œuvre les principes dans la vie quotidienne. Le duo cuisine et nutritionniste propose des recettes qui visent à diminuer les signaux inflammatoires tout en préservant le plaisir.
Des recommandations simples s’imposent: privilégier les gras insaturés (huile d’olive, poissons gras), les fruits et légumes colorés, les céréales complètes et les légumineuses; limiter les sucres ajoutés, les viandes transformées et les aliments riches en additifs. L’objectif est de réduire le “stress inflammatoire” et de favoriser un équilibre métabolique propice à une meilleure récupération et à un poids de forme.
Stoppez l'inflammation chronique grâce à l’alimentation anti-inflammatoire ! - Wilfried Launay
Impact des choix alimentaires sur la santé et les maladies chroniques
La démarche anti-inflammatoire ne se limite pas à la perte de poids: elle vise à modifier le terrain métabolique pour agir sur des maladies chroniques telles que l’arthrose, le diabète et les maladies associées au vieillissement. En comprenant les liens entre nutrition et inflammation chronique, chacun peut agir sur sa santé au quotidien.
Objets de réflexion et clés pratiques
- Éviter les aliments ultra-transformés et privilégier des cuissons douces et respectueuses des nutriments.
- Intégrer des aliments riches en polyphénols et en acides gras essentiels pour moduler les voies inflammatoires.
- Adapter le rythme des repas et favoriser un sommeil de qualité pour limiter le stress et la réponse inflammatoire.
Ce cadre nutritionnel peut aider à recouvrir un bon sommeil, lutter contre le stress et maintenir un équilibre pondéral durable, tout en “préservant le bien-être” au quotidien et dans les habitudes alimentaires variées, que ce soit à la maison, au restaurant ou au bureau.
Tableau récapitulatif des choix inflammatoires et des alternatives
| Catégorie | Éléments à privilégier | Éléments à limiter |
|---|---|---|
| Lipides | Huiles mono-insaturées, poissons gras | Graisses trans, fritures lourdes |
| Glucides | Céréales complètes, légumineuses, fruits | Sucres ajoutés, céréales raffinées |
| Protéines | Volaille, poissons, œufs, protéines végétales | Viandes transformées, charcuterie |
| Toxiques et additifs | Produits frais, peu transformés | Ultra-transformés, additifs variés |
En associant ces choix à une activité physique régulière et à un sommeil de qualité, on peut agir sur des inflammations chroniques et améliorer son bien-être général.
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