En Alsace, pas de Noël sans bredele (ou bredala), ces petits gâteaux traditionnels qui ornent toutes les tables de fin novembre à fin janvier. Chaque foyer a ses recettes et a hâte de les partager… ou de les dévorer ! J’ai des souvenirs plein la tête en cette période… je me vois encore debout sur un banc autour de la table de la cuisine à étaler le jaune d’oeuf sur les petits gâteaux avec ma grand-mère… car oui ces traditions se partagent en famille et se transmettent. Alors voilà l’heure de te partager mes recette fétiches. Ce sont clairement les incontournables !
Pas de technique particulière, il suffit de mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer au moins 1h au frigo avant d’abaisser la pâte sur 2/3mm et de la découper à l’emporte pièce. Je dilue mon jaune d’oeuf avec un peu d’eau (ou un peu de lait ça fonctionne aussi) et l’étale délicatement sur les gâteauX avant de les enfourner 10min à 180°C. Il reste à les laisser refroidir… ou pas !
Avant de commencer cette recette je commence généralement par passer un peu de temps à ouvrir les noiX et à les miXer ^^ C’est une recette qui sent bon les épices et que j’aime tout particulièrement… surtout quand ils sont un peu trop cuits ! Mélanger tous les ingrédients jusque’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer au moins 1h au frigo avant de l’étaler. La découpe à l’emporte pièce est un peu plus délicate car les morceauX de noiX compliquent un peu la donne… mais il faut s’accrocher ! J’adore croquer dans les coquins qui regorgent de confiture. Ils sont moelleuX et tout douX.
Après avoir mélangé tous les ingrédients et laissé la pâte se reposer quelques heures un frais, les choses sérieuses commencent ! Comme tu peuX le voir en photo, le bredele est composé de 2 gâteauX : une base classique qu’on va appeler un « socle » et un « couvercle » composé d’un petit trou. Il faut donc autant de socles que de couvercles. Impossible de se lancer dans cette recette de bredele si tu ne sais pas compter ^^
Certains emporte-pièces sont conçus pour cette recette. Si tu n’en a pas, tu peuX aussi faire un trou à l’aide d’un petit outil rond (j’utilisais un embout de poche à douille). Après cuisson (10min à 180°C), le temps est au montage. Garnir les socles d’un peu de confiture de fruits rouges, assembler un couvercle et saupoudrer de sucre glace.
Envie de découvrir d’autres recettes ? Nous avons réuni pour vous 3 spécialités élues parmi vos favorites. Alliant tradition et créativité, ces best-sellers représentent notre Maison de la plus belle façon. A l’origine de leur popularité ? Le Siess g’nuss pistache est quant à lui un « doux plaisir » dans lequel notre équipe a combiné à l’amande une pâte de pistache naturelle pour un goût riche et intense. Vous souhaitez offrir le meilleur de notre Maison ? Ou peut-être que vous ne savez pas quelle spécialité choisir parmi notre gamme de Bredele moelleux ?
Le meilleur de nos Bredele moelleux est le bon choix. Pour profiter pleinement de toutes les qualités gustatives de notre spécialité, nous vous conseillons de la déguster dans les 90 jours suivant son départ de notre Atelier. Si vous avez déjà eu cette sensation de “tourner en rond” en cuisine, vous n’êtes pas seul. Recette alsacienne traditionnelle de Bredele au miel, idéale pour l’Avent. Biscuits moelleux et délicatement parfumés à l’amande.
Les madeleines, ces petites douceurs qui nous rappellent tant d’instants de réconfort, peuvent se décliner de multiples façons pour varier les plaisirs. L’Alsace est une terre de traditions, où la gastronomie et le savoir-faire artisanal occupent une place de choix. Cette année, pourquoi ne pas mêler la modernité à la tradition en réalisant vos Bredele avec un robot pâtissier.
Variétés et recettes phares
Les bredeles se déclinent en de nombreuses variétés, toutes centrées sur des textures moelleuses ou croustillantes et des parfums qui évoquent les épices, les agrumes et les fruits sec.
- Vanille Kipferl et bredeles à la vanille, sablés parfumés et saupoudrés de sucre glace.
- Bredele au chocolat, version chocolat noir avec noisettes ou autres noix.
- Bredele aux noix, épices et cannelle, stars des fêtes.
- Gâteaux à la confiture type Spitzbuben, confiture cachée entre deux sablés.
- Bredele aux agrumes, zestes citron et parfums frais.
- Bredele au miel, mélange épices et pâte d’amande, idéal pour l’Avent.
- Bredele sarrasin, sans gluten ni lactose, adapté à des variations modernes.
Parmi les textes fournis, on retrouve des variantes comme les Bruns de Bâle (Brünsli), Butterbredele avec glaçage, Dattelmacrele (Macarons aux Dattes), Dents de Loups, Duchesses, et bien d’autres, qui témoignent de la richesse et de la diversité des traditions. Tout en restant dans l’esprit d’assemblage et de partage, chaque recette peut être adaptée selon les goûts et les disponibilités des ingrédients.
Règles et astuces pour des Bredele moelleux et réussis
- Temperature et repos: laisser reposer la pâte au frais au moins 1h pour faciliter l’étalage et la découpe.
- Épices et parfums: cannelle, zeste d’agrumes, amandes et noisettes, pour des notes chaleureuses et enveloppantes.
- Montage et garniture: socle + couvercle avec confiture et sucre glace; variations de garnitures selon les goûts.
- Conservation: conserver dans des boîtes en métal hermétiques, à l’abri de la chaleur et de l’humidité; les goûts gagnent à mûrir quelques jours.
- Personnalisation: possibilité d’options sans gluten ou sans lactose en adaptant les farines et les matières grasses.
Techniques et matériel
Utiliser des emporte-pièces pour découper les formes classiques ou dessiner des motifs; en absence, un petit outil rond peut suffire pour faire des trous dans les couvercles. Pour les sablés, il est possible de mixer les amandes en poudre sans les réduire trop finement afin de préserver du croquant et de la saveur.
Exemples de méthodes selon les recettes citées :
- Spritz à base de beurre, sucre, œuf, farine et levure, repos de 1 heure, puis découpage et cuisson.
- Étoiles à la cannelle: amandes mondées, cannelle, sucre, blancs d’œufs, cuisson à 150°C puis glaçage de neige.
- Linzer et sablés garnis: pâte parfumée, découpe en plein et creux, assemblage avec confiture.
- Montage final: socles tartinés de confiture, couvercles posés, puis décoration au sucre glace ou glaçage.
En explorant les variations, on découvre des créations délicieuses comme des moelleux à l’amande et à la pistache, des cœurs en pâte d’amande fourrés au caramel ou à la confiture, et des versions modernes adaptées à des restrictions alimentaires tout en restant fidèles à l’esprit des Bredele moelleux.