La génoise au chocolat est une recette de base essentielle en pâtisserie.
Basée sur la recette traditionnelle, celle de la version chocolat est en fait identique si ce n’est qu’on lui ajoute du cacao en poudre.
Vous trouverez sûrement des recettes avec du beurre fondu.
Il est en effet possible d’en mettre.
Sachez cependant que le beurre fera redescendre la masse et la génoise ne montera pas bien s’il n’a pas été correctement incorporé.
Pour ce faire, je vous conseille donc de faire fondre le beurre, de prélever une petite partie de l’appareil à génoise chocolat et de l’incorporer.
Ensuite, reversez le tout dans l’appareil et mélangez délicatement.
La recette de la génoise au chocolat, ou au cacao, un gâteau moelleux et léger.
Préchauffez le four à 180° (th6) à chaleur tournante et chemisez un moule à manquer assez haut de 20cm de diamètre de papier sulfurisé légèrement graissé.
Dans le bol du robot, fouettez vivement les oeufs entiers en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Dans un cul de poule, pesez la farine, le cacao en poudre non sucré et la levure chimique puis tamisez le mélange sur les oeufs et incorporez le délicatement à la maryse.
Attention les poudres ont tendance à tomber au fond du bol, raclez le bien avec la maryse pour tout incorporer.
Versez l'appareil à génoise au chocolat dans le moule et enfournez pour 50 minutes de cuisson.
La durée de cuisson peut varier selon les fours.
Oubliez les génoises plates !
Elle est simple à préparer et ne nécessite que 3 ingrédients.
Tout comme la génoise à la vanille, c’est une recette incontournable à avoir dans votre carnet.
Elle est très facile à faire, cependant si on fait retomber l’appareil en incorporant la farine, la génoise ne gonflera pas au four.
Bien monter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que l’appareil triple de volume.
Certains pourraient être surpris de me voir utiliser un fouet pour incorporer la farine dans le sabayon, car traditionnellement, on recommande la maryse, et certains chefs utilisent l’écumoire pour mélanger délicatement sans faire retomber le mélange.
Procédez ainsi : Introduire le fouet dans l’appareil, le remonter de bas vers le haut en le tapotant de temps en temps sur le bord du bol.
Avant, j’avais toujours un souci car je ne trouvais jamais de moule assez haut chez moi pour une génoise de cette hauteur.
J’ai fait cette génoise dans une casserole Téfal ingénio avec poignée amovible.
Elle est très pratique.
Finalement, j’ai trouvé de très bons moules sur les sites de pâtisserie.
Mettre un peu d’eau bouillante dans un autre saladier un peu plus petit pour le bain-marie.
Fouetter pendant 15 min, voir plus selon la puissance de votre batteur.
Note : ⚠️ Vérifier la température du sabayon (oeufs et sucre montés).
Une fois que le mélange a triplé de volume, retirez-le du bain-marie.
Incorporez le mélange de farine, cacao et levure en 4 ou 5 fois.
Travaillez délicatement de bas en haut, sans fouetter, afin de ne pas faire retomber la préparation.
Vérifier la cuisson en ouvrant le four vers 45 minutes, soit aux 3/4 du temps de cuisson.
La brochette doit ressortir sèche, sans trace de pâte.
Retirer le papier sulfurisé et démouler la génoise sur une grille.
Laisser la génoise refroidir complètement avant de la couper.
Conservez-la bien filmée au réfrigérateur, de préférence jusqu’au lendemain, ainsi elle sera plus facile à couper.
Bien sûr, vous pouvez la couper et l’utiliser le jour même.
Oui, vous pouvez très bien l’utiliser pour faire un biscuit roulé au chocolat ou une bûche de Noël.
Il suffit de verser la pâte sur une plaque en silicone ou recouverte de papier sulfurisé en l’étalant uniformément.
Il faut surveiller la cuisson pour garder la génoise bien souple et moelleuse.
À la sortie du four, couvrez-la d’une serviette pour qu’elle reste bien souple.
Génoise au chocolat inratable, légère, moelleuse et très haute.
PRÉPARATIONJ'utilise un batteur à main pour un meilleur contrôle, mais vous pouvez tiédir les oeufs et le sucre au bain-marie, en mélangeant sans arrêt pour ne pas faire coaguler les oeufs puis monter au robot sur socle pendant 15 min.
Préchauffer le four à 150°C en chaleur static.
Laisser la lèchefrite en haut du four pour éviter à la génoise de trop brunir.
Beurrer un moule de 18 cm et le chemiser d'une bande de papier sulfurisé de 12 cm de haut et d'un disque pour le fond.
Tamiser la farine, le cacao et la levure et mélanger le tout avec un fouet.
Mettre les oeufs, le sucre vanille et le sucre dans un grand cul de poule car l'appareil va tripler de volume.
Mettre un peu d’eau bouillante dans un autre saladier un peu plus petit pour le bain-marie.
Le fond du bol qui contient les oeufs et le sucre doit toucher l’eau mais l’eau ne doit pas monter sur les côtés du cul de poule.
Placer dessus le cul de poule contenant les oeufs et le sucre.
Fouetter pendant 15 min, voir plus selon la puissance de votre batteur.
L'appareil doit tripler de volume, blanchir et devenir très onctueux.
Note : ⚠️ Vérifier la température du sabayon (oeufs et sucre montés).
Le mélange doit toujours rester à peine tiède sinon le retirer du bain-marie.
Une fois que le mélange a triplé de volume, retirez-le du bain-marie.
Si le sabayon est encore chaud, continuez de le fouetter hors du bain-marie jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.
Incorporez le mélange de farine, cacao et levure en 4 ou 5 fois.
Travaillez délicatement de bas en haut, sans fouetter, afin de ne pas faire retomber la préparation.
Tapotez de temps en temps le fouet sur le bord du bol, comme expliqué dans les conseils ci-dessus.
J'utilise le fouet car je le trouve beaucoup plus pratique, mais vous pouvez bien sûr utiliser une maryse.
Remplir le moule et enfourner aussitôt pour 55 minutes, plus ou moins selon votre four.
Vérifier la cuisson en ouvrant le four vers 45 minutes, soit aux 3/4 du temps de cuisson.
À la fin de la cuisson, vérifier avec une brochette piquée au cœur de la génoise.
La brochette doit ressortir sèche, sans trace de pâte.
Laisser la génoise cuite 5 minutes dans le four éteint, porte entrebâillée.
Retirer le papier sulfurisé et démouler la génoise sur une grille.
La retourner immédiatement sur une seconde grille.
Laisser la génoise refroidir complètement avant de la couper.
Conservez-la bien filmée au réfrigérateur, de préférence jusqu’au lendemain, ainsi elle sera plus facile à couper.
Bien sûr, vous pouvez la couper et l'utiliser le jour même.
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Etape 1. GENOISE CHOCOLAT
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Beurrez et farinez le moule à manqué.
Mélangez et tamisez ensemble la farine et la poudre de cacao.
À l'aide d'un batteur, blanchissez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume.
La consistance est bonne lorsque vous pouvez former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface.
Incorporez ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une spatule souple, puis versez immédiatement la génoise dans le moule.
Etape 2. GANACHE CHOCOLAT : Placez le chocolat en morceaux dans un saladier.
Portez la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat.
Lorsque le chocolat a fondu, mélangez doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords pour faire une émulsion.
Incorporez enfin le reste de crème.
Etape 3. Etape 4. MONTAGE : Lorsque le gâteau a complètement refroidi, retournez le pour avoir la partie plate au-dessus puis couper le en 2 disques.
Disposez une couche de ganache sur le premier disque de génoise puis mettez le second disque dessus.
Lissez les bords avec le reste de ganache.
Remettez au frais 30 minutes.
Versez ensuite le glaçage chaud par-dessus et laissez le enrober tout le gâteau.
Laissez reposer au frais pour que le glaçage fige.
Etape 5. Depuis le temps que je galère à faire une génoise pour forêt noire et bin là cette recette est juste magnifique et simple à faire !!
Bonjour , pour un moule de 27 cm quelle quantité d'ingrédients?
Et combien pour un moule de 28 cm?
Merci CHEF.
Bonjour Chef, j'ai réalisé cette recette de génoise au chocolat et en suis très contente, que ce soit visuellement ou gustativement.
Mais j'ai juste un souci, je l'ai faite cuire dans un cercle à pâtisserie afin d'en faire la base de mon 3 chocolats.
Je l'ai sortie du four lorsque la lame du couteau est ressortie sèche mais en refroidissant la génoise s'est rétractée et il a fallu que je resserre le cercle.
Pouvez-vous me dire ce que j'ai mal fait?
Je vous remercie d'avance.
C'est normal.
Au démoulage (à chaud), retourner la génoise (bosse en dessous) et laissez refroidir.
Parfait, le plus beau gâteau que j’ai pu faire grâce à cette génoise.
Je n’ai mis que la moitié du cacao, pour l’autre moitié c’était du spéculos que j’ai broyé puis tamisé.
Nous vous proposons désormais notre génoise chocolat en recette de base.
Elle pourra être fourrée par exemple d'une ganache montée vanille et décorée d'une crème au beurre meringue suisse.
Je vous conseille d'utiliser des œufs à température ambiante.
Ainsi, les œufs monteront plus rapidement.
La meringue doit être très très montée!
Et voilà, nous avons une belle meringue, toujours autant ferme!
Il reste à ajouter la farine et la poudre de cacao.
Tamisez le tout sur la meringue.
A l'aide du "K" de votre batteur, mélangez à vitesse minimum 10 secondes.
Si vous n'avez pas de "K" à votre batteur, pas de problème, vous pouvez mélanger à la maryse.
Je finalise toujours mes masses à génoise à la maryse.
Ce spray est magique!
Après 45 minutes, vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre de la génoise.
Si la lame ressort propre, c'est que la génoise est cuite!
Une fois cuite, démoulez directement la génoise en retournant le moule sur une grille de refroidissement.
Laissez la génoise refroidir totalement avant de la couper et de la fourrer.
Elle se congèle aussi facilement.
Il ne reste plus qu'à la fourrer et à la décorer!
Pour vous inspirer, allez faire une tour dans notre catégorie "Décoration pour gâteaux", vous y trouverez une tonne d'articles pour personnaliser vos desserts.
Voici la recette inratable de la génoise au chocolat, légère, aérienne et riche en goût.
Idéale pour anniversaires ou desserts raffinés comme la forêt noire.
Après plusieurs essais, j’ai remarqué que la réussite de cette génoise dépend surtout de trois points : des oeufs bien montés jusqu’au ruban, une farine bien tamisée avec le cacao, et une incorporation très douce à la spatule.
On n:introduit pas le mélange farine et cacao d'un coup, on l:introduit au moins à 3 coups.
Vous pouvez même faire ce gâteau un jour à l’avance, et ne coupez la génoise qu’après.
