Les compléments alimentaires ne peuvent se substituer à une alimentation équilibrée et variée et à un mode de vie sain. Avec une fiche produit détaillée et des informations techniques, cette fiche permet de comprendre les spécificités de la gélatine de porc utilisée en poudre, ses modes d’emploi et ses applications en cuisine et en pâtisserie.
Description et composition
Ingrédients: 100% hydrolysat de gélatine (bœuf). Cependant, le texte met en avant une partie sur la gélatine porcine, ses caractéristiques et ses usages, notamment en poudre pour la cuisine et la pâtisserie. La gélatine animale est composée à 98 % de protéines et regroupe pas moins de 18 acides aminés différents. La gélatine porcine en poudre doit être dissoute dans l’eau avant son utilisation et il est recommandé de placer la poudre dans une eau très froide. Le temps de repos de la gélatine en poudre est plus important qu’avec la gélatine en feuille. Il suffit ensuite de la chauffer légèrement pour l’ajouter à vos préparations.
Caractéristiques nutritionnelles et mode d’emploi
- Valeurs nutritionnelles : pour 10 g de poudre - Énergie 156,4 kJ / 36,8 kcal; Graisse 0 g (dont acides gras saturés 0 g); Glucides 0 g (dont sucre 0 g); Protéines 9,2 g; Sel 0,1 g.
- Consommation recommandée : Dans 100 ml d'eau, de jus de fruits ou de lait froid, mélanger 10 g (2 cuillères à soupe légèrement bombées) 2 fois par jour avant le repas et boire.
- Conservation : Conserver au frais (6-25 °C) et à l'abri de la lumière.
Applications culinaires et propriétés gélifiantes
La gélatine porcine en poudre, avec un bloom environ de 220, permet d’obtenir des textures douces et stables, idéales pour des applications classiques et modernes en pâtisserie et en gastronomie. Elle est utilisée en pâtisserie, notamment pour améliorer la tenue des entremets, et peut être associée à d’autres ingrédients comme la fécule de tapioca pour varier les textures.
Préparation et utilisation en cuisine
- La gélatine porcine en poudre doit être dissoute dans l’eau avant utilisation.
- Placer la poudre dans une eau très froide pour favoriser l’hydratation, puis la chauffer légèrement avant de l’ajouter à la préparation.
- Le temps de repos est plus important qu’avec la gélatine en feuille; prévoir une hydratation suffisante avant intégration dans la préparation.
Ingrédients complémentaires et alternatives
La fécule de tapioca, aussi appelée fécule de manioc ou amidon de tapioca, est un ingrédient fin et polyvalent pour la cuisine et la pâtisserie. En contexte culinaire, elle peut être utilisée conjointement avec la gélatine pour obtenir des textures variées et stabiliser des gels mous et des mousses.
Recettes et textures possibles
Avec cette gélatine de porc en poudre, il est possible de réaliser une grande variété de préparations telles que des gelées molles et flexibles, des mousses légères, des gelées aérées, des crèmes onctueuses et des crémeux. Le pouvoir gélifiant (220 Bloom) permet d’obtenir des textures douces et stables pour des applications aussi bien classiques que modernes en pâtisserie et en gastronomie.
Règlementation et précautions
Ce produit transformé en France est soumis à des règlementations strictes et est assorti au numéro d'agrément F. ATTENTION : 95 % des gélifiants utilisés sont, en réalité, de la gélatine porcine, obtenue à partir de graisse et de peaux d’animaux. Elle possède des propriétés gélifiantes idéales, est incolore et inodore, et offre l’avantage d’être économique. Chez les professionnels, la traçabilité et le respect des préférences alimentaires (porcine, halal, casher) restent des points cruciaux.
Variantes et preuves d’origine
La gélatine de porc Ivora est présentée comme un excellent choix pour les professionnels de la charcuterie, avec un numéro d’agrément F et une qualité irréprochable. Cette gélatine alimentaire se distingue par son bloom de 200, témoignant de sa capacité à répondre aux normes culinaires les plus exigeantes.
3) La gélification par agar-agar
Termes techniques et conseils pratiques
La gélatine porcine en poudre doit être dissoute dans l’eau avant utilisation, placée dans une eau très froide, puis chauffée légèrement pour être ajoutée à vos préparations. Le temps de repos et les conditions de mélange influent directement sur la tenue et l’onctuosité des gels obtenus.
Tableau récapitulatif
| Élément | Contenu |
|---|---|
| Source | Gélatine porcine en poudre (Powder) |
| Bloom | ≈ 200-220 |
| Hydratation | Dans eau très froide |
| Température de dissolution | Légèrement chaude |
| Utilisations | Pâtisserie, entremets, gélifiés |