La brioche bouclette à la crème de marron est une viennoiserie moelleuse et parfumée, qui marie la douceur beurrée d’une brioche traditionnelle à la gourmandise riche de la crème de marrons vanillée. Elle se prête à plusieurs variantes, avec ou sans cacao, et selon les techniques de façonnage, pour obtenir des fleurs, des boules ou des rouleaux feuilletés qui réveillent les saveurs de l’automne et de l’hiver.
Préparation et pâte de base
Battre les oeufs + le sucre + le yaourt. Mettre tous ds la MAP avec le lait + préparation oeufs + sucre + yaourt + beurre fondu + farine + levure. Lancer le programme Pâte. Une fois le programme fini étendre la pâte en un rectangle sur la plaque silicone. Badigeonner cette pâte avec le pot de crème de marron vanillé, bien l’étendre. Rouler pour former un boudin et découper des morceaux dedans qu’on posera autour d’un moule préalablement beurré et fariné. Laisser lever la pâte 1 heure. Mettre du lait + sucre dessus et après le sucre Perlé. Très bon !
Dans un bol, mélangez le lait, le sucre et la levure, couvrez d’un linge et laissez reposer 10 minutes. Dans le saladier, mettez la farine, l’extrait de vanille naturelle, le sel. Mélangez puis faites un puits. Mettez au milieu les jaunes d’oeuf, le mélange levure et le beurre ramolli. Après la pause, pétrissez-la à nouveau. Séparez la pâte en 2 ou en 4 morceaux puis abaissez-la assez finement sur un plan de travail fariné. Coupez des ronds avec un emporte-pièce (7 à 8 cm de diamètre). Roulez-les ensemble, vous obtenez un tube puis coupez-le au milieu à l’aide d’un couteau : vous obtiendrez deux fleurs comme sur les photos. Beurrez un petit moule à manqué. Déposez les fleurs l’une à côté de l’autre sans trop les serrer. Laissez lever 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d’air. Préchauffez le four à 180° C. Badigeonnez la brioche avec le mélange beurre fondu / sucre. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Laissez refroidir sur une grille.
Variantes et idées de façonnage
Étendre la crème de marrons sur toute la surface de la brioche et rouler dans la longueur pour obtenir un long boudin. Couper ce boudin en morceaux d’environ 5 cm de longueur, puis placer chaque morceau dans le moule à manquer, face spirale vers le haut. Placer les morceaux les uns à côté des autres sans trop les serrer, et enfourner la brioche 30 minutes. Pour une autre variation, on peut réaliser des fleurs en utilisant les ronds pliés et superposés pour obtenir des motifs de pétales, comme dans les photos associées à la recette.
Autre option: remplacer une partie de la crème de marrons par de la moitié de Nocciolata pour une touche noisette-chocolat qui se marie bien avec la vanille et la brioche. À la sortie du four, badigeonner de sirop de châtaigne pour un fini brillant et parfumé (sirop non obligatoire selon les goûts).
Ingrédients standard et complémentaires
- 1 pot de crème de marrons vanillée
- 350 g de farine
- 1 c. à café de levure boulangère
- 80 g de beurre mou
- 2 jaunes d’œufs
- 14 cl de lait tiède
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 1/2 c. à café de sel
- Pour la dorure : 2 c. à soupe de beurre fondu, 1 c. à café de sucre semoule
Pour la préparation initiale, dans un bol, mélanger le lait, le sucre et la levure, puis laisser reposer. Dans le bol du robot, mélanger la farine, l’extrait de vanille, le sel. Ajouter les œufs et lancer le robot en mode pétrissage à petite vitesse. Au bout de 2 à 3 minutes, ajouter le lait et laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Former une boule, la fariner légèrement, et la placer au frais dans un saladier couvert pendant 2 heures minimum. Étaler ensuite la pâte et procéder au montage décrit ci-dessus.
Cuisson et finitions
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche d’un mélange de beurre fondu et de sucre. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes en surveillant. Laisser refroidir sur une grille avant dégustation. Pour la dorure finale, on peut ajouter un léger glaçage avec du beurre fondu et du sucre
Astuces et conseils
- Pour une pâte plus légère, remplacer une partie du lait par du lait d’amande ou de noisette et activation de la levure dans ce lait végétal.
- Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine et pétrir quelques minutes de plus; si elle est trop sèche, ajouter un peu de lait.
- Le façonnage en fleurs ou en rouleaux dépend du type d’emporte-pièce et du temps de fermentation.
Cette semaine a été bien chargée. Il m’aurait fallu des journées plus longues, ou au moins des journées où le soleil brille jusqu’à tard le soir. Quand je pense qu’à partir de ce week-end, les jours vont être encore plus courts! J’avais envie d’une pause, d’une douceur qui marie deux plaisirs de saisons, les châtaignes et les noix. J’ai associé la douceur des premières au craquant des secondes dans des brioches roulées. C’était très bon!
Minute technique : La brioche bouclette - 750g
Au départ, je n’avais pas prévu de publier la recette. Puis j’ai décidé d’ajouter une couche croustillante avec la dorure et de varier le façonnage pour obtenir une présentation élégante et appétissante. La brioche peut être adaptée en versions roulées, fleurs ou simples boules disposées dans le moule, selon les préférences et le temps disponible.