Je sais qu'en général, les gaufres évoquent pour beaucoup d'entre vous un goût d'enfance et sont liées à des souvenirs de goûters chaleureux et gourmands.
A défaut d'images régressives de goûters d'enfant, j'avais toujours à l'esprit ces gaufres de foire et de fêtes foraines qui représentaient pour moi le summum de la gourmandise: généreuses, riches, couvertes de sucre et garnies de crème chantilly, nappées de sauces et/ou de fruits.
Mais ce qui les rendaient irrésistibles surtout, c'est qu'elles mêlaient pour moi l'attrait de l'inconnu..
Mon appareil à gaufres, c'était un peu ma revanche et des montagnes de moelleux à rattraper.
Et c'était bien parti avec ma recette de gaufres à l'ancienne retravaillée et perfectionnée..
La boucle était bouclée: je regardais encore les gaufres des autres passer.
Clarifier les oeufs: verser les blancs dans un bol et ajouter 2 gouttes de jus de citron.
Chauffer l'appareil à gaufres et le graisser légèrement (seulement si l'appareil est neuf ou s'il sert peu).
Transvaser les gaufres sur une grille avant de les déguster généreusement saupoudrées de sucre glace ou nappées de sirop d'érable/pâte à tartiner/confiture/sauce caramel ou chocolat ou accompagnées de chantilly/boule de glace bref.. tout ce qui fait plaisir.
Note: placer le gaufres sur une grille avant de les déguster leur permet de rester croustillantes à l'extérieur.
Envie de gaufres crousstillantes et rapides à préparer ?
Salées ou sucrées, liégeoises ou préparées par des grands chefs comme Cyril Lignac, les gaufres peuvent satisfaire tous les palets et conviennent à chaque moment de la journée.
Du petit déjeuner au goûter en passant par le dessert, cette pâtisserie est aussi préparée à l'occasion de Mardi Gras.
Mais comment faire des gaufres croustillantes en quelques minutes et sans prise de chou ?
Voici 9 astuces pour maitriser votre pâte à gaufre à essayer sans plus attendre !
La réponse est oui !
Il est même indispensable de préparer sa pâte à gaufres à l'avance pour obtenir des gaufres gonflées à souhait.
Si les connaisseurs maudissent les gaufres lourdes, en revanche ils chérissent celles qui croustillent.
Le secret des gaufres parfaites tient aussi à la qualité de votre gaufrier et sa bonne utilisation.
Pensez à bien préchauffer votre gaufrier avant de l'utiliser.
Une fois préchauffé, vous pouvez déposer directement votre pâte dans l'appareil.
Il faut en moyenne entre 3 et 5 minutes pour que les gaufres cuisent comme il se doit.
Tout dépend de l'appareil en question.
Petite astuce pour se repérer : la gaufre est prête lorsqu'il n'y a plus de vapeur qui s'échappe de l'appareil.
Le pire cauchemar des gourmands : des gaufres lourdes et sèches.
Alors pour éviter ce "gourmet faux pas", mieux vaut prendre le problème à la source : la préparation de la pâte.
L'ennemi juré de la pâte à gaufre, c'est le grumeau.
il n'y a rien de pire que les grumeaux pour se retrouver avec une pâte lourde et non homogène.
Mais si, par malheur, votre pâte n'est pas aussi lisse que vous le souhaitez, nous avons la solution.
Passez simplement la pâte à gaufre dans un chinois.
Pour rendre des gaufres bien moelleuses, mieux vaut miser sur la bonne levure.
La levure chimique, quant à elle, agit plus rapidement (entre 30 et 60 minutes) mais ne donne pas un résultat aussi moelleux que sa consœur.
Vous rêvez de gaufres maison bien chaudes mais ne disposez pas de gaufrier ?
Pas de panique, rien n'est perdu !
Grâce aux moules à gaufres, enfournez votre pâte au four dans le moule beurré pendant 10 minutes à 220°C et le tour est joué !
Le pire ennemi des gaufres croustillantes, l'air ambiant et l'humidité.
À leur contact, les gaufres deviennent molles et perdent de leur saveur.
Pour conserver vos gaufres cuites sans perdre leur "croustillant", conservez-les dans des boîtes hermétiques (du type boîte à biscuits), boîtes en plastique ou un sac congélation.
Gaufres flamandes à la vanille: recette et astuces
Accueil Recettes Gaufres Flamandes à la Vanille Sucré 5 5 avis.
Par Bernard Laurance Préparation 25 min Cuisson 20 min Total 45 min Portions 30 gaufrettes.
De délicieuses petites gaufres qui nous viennent du Nord!
Elles sont fines et moelleuses, fourrées d’une généreuse garniture à la vanille.
Mais on peut tout à fait les fourrer avec d’autres garnitures comme la cassonade au rhum par exemple!
Avant de commencer, je tiens à vous dire que j’ai essayé une certaine quantité de recettes…
Vous verrez dans ma recette l’ajout de sirop de glucose.
Il permet en effet de garder le moelleux dans la garniture à la vanille (sinon le fourrage a tendance à sécher…) et dans la pâte à gaufre.
Si vraiment vous souhaitez vous en passer, remplacez les 80g de sirop de la pâte par 50g de sucre semoule…
Pour la garniture, vous pouvez ne pas le mettre, mais pour avoir essayé avec, le tout est un peu plus humide, donc le moelleux est préservé!
Ingrédients Pâte à gaufrettes 270 g farine 20 g de poudre de lait entier 75 g de beurre doux mou 1 oeuf 1/2 paquet de levure de boulangerie sèche 40 mL de lait tiède 80 g de sirop de glucose.
Fourrage vanille 200 g de sucre glace 120 g beurre 20 g de sirop de glucose 1 gousse de vanille 1/2 cuillérée à café de vanille liquide 1/4+1/8 de cuillérée à café de vanille poudre.
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un bol (bol de robot pétrisseur).
Mettre en marche (ou si pas de machine, il faut pétrir à la main!) et pétrir la pâte 10 minutes.
Laisser reposer la boule de pâte obtenue.
Couvrir d’un linge et laisser monter dans un endroit tiède pendant au moins 2h30!
Diviser en boulettes la pâte levée (qui va forcémment retomber!).
J’ai fait des boulettes de 16g exactement chacunes! De cette façon on aura des gaufrettes toutes identiques!
Mettre en marche la gaufrière avec les plaques « gaufrettes ».
Ces plaques existent dans le commerce.
On peut les commander par internet.
Le mieux étant un gaufrier en fonte des grands mères du nord!
Mais je n’ai pas le gaz ni de cheminée…
Mettre une boulette de pâte sur chaque petite plaque à gaufrette et presser au maximum les plaques en les maintenant serrées pendant presque toute la cuisson!
Laisser cuire une minute environ.
On doit les enlever les gaufrettes dès qu’elles sont dorées.
De cette façon, elles garderont leur moelleux!
Dès la sortie du gaufrier, couper les gaufrettes dans l’épaisseur.
Mettre les gaufrettes tout de suite dans un sac plastique et le fermer.
La vapeur va permettre aussi de garder le moelleux des gaufrettes!!
Car si elles sèchent sur une grille à pâtisserie, elles vont devenir croustillantes!
Avec ma méthode, on garde l’humidité!
Mettre tous les ingrédients du fourrage dans un petit bol et mélanger avec une cuiller jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
Ouvrir le sachet quand les gaufres ont refroidi et mettre une grosse noix de fourrage à l’intérieur de chaque gaufrette.
Ne pas hésiter à en mettre une vraie bonne couche, car si elle est trop fine, on ne sentira pas grand chose!!
Et l’étaler au couteau de façon uniforme.
Refermer la gaufrette comme un sandwich.
Avec un cercle à pâtisserie ou un emporte pièce, couper le bord des gaufrettes pour obtenir une gaufre parfaitement uniforme.
On peut aussi ne pas passer par cette opération. Cela n’a qu’un but visuel.
Remettre les gaufres dans un sac plastique, toujours pour garder tout leur moelleux!
Elles se conservent bien emballées pendant presque une semaine (voir plus, mais elles n’ont pas survécu plus longtemps!)!
Bon appétit !
- Gaufres Flamandes à la Vanille: informations nutritionnelles et conseils de conservation.
