Pesto sicilien: basilic, tomates et amandes ou pistaches pour une touche méditerranéenne inédite

Le pesto sicilien est une variante distinctive qui se distingue du pesto génois traditionnel par sa base de tomates et d’amandes (ou pistaches) et par l’ajout éventuel de ricotta, apportant une texture crémeuse et une douceur typique de la cuisine de l’île. Traditionnellement, le pesto est fait à partir de basilic frais, d’huile d’olive, de parmesan, d’ail et de pignons de pin. Les pignons de pins sont délicieux, j’adore ça ! C’est plus économique ! Les amandes sont largement moins chères au kilo que les pignons de pins, il donc plus économique de les remplacer par des amandes. Le goût des amandes est plus doux ! Les amandes, même grillés, ont un goût moins prononcé que celui des pignons de pin. Les amandes se conservent plus facilement. Les pignons de pin sont assez fragiles et se conservent moins longtemps que les amandes. D’ailleurs, cette recette de Pesto Maison aux Amandes peut tout à fait être adaptée avec d’autres fruits secs. Vous êtes libre de décider si vous souhaitez faire griller vos amandes au préalable ou pas.

Si vos amandes ne sont pas grillées et que vous souhaitez ajouter à votre pesto une légère note grillée, vous pouvez faire revenir vos amandes pendant quelques minutes dans un poêle chaude, sans ajout de matière grasse et en remuant régulièrement. Le pesto sicilien propose une alternative savoureuse pour changer la couleur et la texture du plat, tout en conservant l’empreinte méditerranéenne. Vous en avez assez du classique pesto alla genovese et vous avez envie de changer la couleur de votre pâte ? Le pesto à la sicilienne est alors la variante qu'il vous faut. Le pesto alla trapanese est préparé avec des amandes pelées, puis il y a le pesto de tomates séchées, celui Pesto de pistaches de Bronte, ou encore celui Pesto de chou noir. En résumé, chacun réalise son pesto avec les ingrédients dont il dispose, mais la particularité du pesto à la sicilienne est la ricotta.

De plus, sa préparation, en plus d'être entièrement à cru, est aussi très rapide, idéale pour ceux qui sont pressés mais qui veulent étonner et préparer un plat vraiment délicieux, et pour ceux qui ne se résignent pas aux fourneaux même lorsque la chaleur estivale est accablante. Pour préparer le pesto à la sicilienne, commencez par laver soigneusement les tomates et les diviser en deux. Une fois divisées, retirez la partie intérieure et pressez-les pour éliminer les graines et l'excédent de jus. Épluchez une gousse d’ail, divisez-la en deux et ajoutez-la au mélange avec le parmesan râpé et la ricotta. Après avoir ajouté tous les ingrédients, versez l'huile et actionnez le mixeur à basse vitesse pour contrôler le degré de crémeux désiré. Vous pouvez, en effet, décider d'obtenir un mélange plus ou moins crémeux. Quand le pesto a atteint la consistance désirée, vérifiez s'il a encore besoin de sel et de poivre.

Le pesto à la sicilienne offre de nombreuses variantes, pour essayer une saveur différente, vous pouvez remplacer les pignons (complètement ou partiellement) par des amandes pelées. Avez-vous déjà goûté un plat qui vous transporte immédiatement ailleurs, sans bouger de votre cuisine ? C’est exactement ce que j’ai ressenti la première fois que j’ai découvert le pesto sicilien, ou pesto alla trapanese. Aujourd’hui, je vous partage ma recette de pâtes “busiate” au pesto sicilien, un classique de la région de Trapani que je revisite parfois avec un excellent pesto bio en pot, parfait pour concilier authenticité et praticité. Mon coup de cœur ? Le pesto alla trapanese puise ses racines dans les échanges maritimes entre Gênes et Trapani. Les marins ligures ont apporté leur fameux pesto alla genovese, que les Siciliens ont adapté avec leurs produits : amandes, tomates mûres et basilic du jardin. Dans sa version moderne, le pesto sicilien Bio reprend ces mêmes fondamentaux, avec une huile d’olive extra vierge de grande qualité, des amandes douces, du basilic du jardin, et aucun ingrédient superflu.

Ces pâtes torsadées, typiques de la province de Trapani, sont conçues pour capturer le pesto dans leurs spirales. Pas le temps de tout préparer ? Avec le pesto sicilien, rien ne vaut un vin blanc local comme un Grillo ou un Catarratto. Envie de personnaliser la recette ? Ajoutez une couche d’huile d’olive, refermez, et gardez-le au frais. Petit retour en Sicile, histoire de penser au soleil, avec un des plats que nous adorons : les pâtes au pesto de Trapani (alla trapanese) à base de tomates, basilic et amandes ! ça sent bon non ? Il s’agit d’un des pesti les plus connus que vous retrouverez très souvent dans les trattoria en Sicile. Il se sert généralement avec des pâtes fraîches locales à base de semoule de blé dur et eau, les busiate, semblables à des fusilli longs.

Le pesto est mon ami depuis toujours. D’ailleurs vous avez dû remarquer que le blog est peuplé de pesti. Le plus répandu en Italie et à l’étranger est le pesto genovese, de Gênes, que vous avez d’ailleurs dans le minestrone au pesto et aux pâtes ou dans les gnocchi de ricotta au pesto et soupe froide poivrons. Trapani est une très jolie ville sur la côte Ouest au sud de Palerme. Elle a la particularité de former pratiquement une péninsule très serrée, entourée par la mer et balayée par le vent, et elle est très connue pour sa cuisine goûteuse notamment à base de poisson, à base de couscous et ses marais salants millénaires.

1. Pendant ce temps laver, essuyer et couper en deux ou quatre les tomates. 2. Dans un mortier écraser l’ail avec des mouvements circulaires, avec une pincée de gros sel et les amandes. Quand le mélange est grossier ajouter les feuilles de basilic et écraser à nouveau en versant au fur et mesure l’huile d’olive. Ajouter enfin les tomates. On doit obtenir un mélange aqueux et avec quelques petits morceaux. On peut aussi utiliser le mixer avec tous les ingrédients en même temps et en mixant par à coups en deux trois fois. 3. Égoutter les pâtes (en gardant 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson) puis les assaisonner avec le pesto et un peu d’huile d’olive.

Le pesto sicilien est extrêmement polyvalent et peut être utilisé dans une variété de plats. Les pâtes au pesto sicilien sont l’un des plats les plus appréciés, grâce à la texture crémeuse du pesto qui s’harmonise parfaitement avec les pâtes. Les pâtes au pesto sicilien peuvent être servies chaudes ou froides, rendant ce plat idéal même pour les mois d’été. Pour ceux qui possèdent un robot de cuisine, il existe la version du pesto sicilien au Thermomix, qui facilite la préparation du condiment en quelques minutes. En magasin, il est possible de trouver des versions prêtes à l’emploi, comme le pesto sicilien Barilla ou le pesto sicilien Buitoni, permettant de profiter de cette saveur authentique sans avoir à tout préparer soi-même. Ces versions en pot sont pratiques, mais pour une expérience culinaire complète, le pesto maison reste toujours le meilleur choix.

Pour obtenir un pesto sicilien au goût authentique, il est essentiel de choisir des ingrédients de haute qualité. Les tomates séchées doivent être bien conservées et, si possible, provenir de Sicile, tout comme les amandes. L'huile d'olive extra vierge joue un rôle clé dans la recette, car elle donne de l’onctuosité et de l’intensité à la sauce. Une autre astuce est de faire légèrement griller les amandes avant de les mixer avec les autres ingrédients. Si vous préférez un pesto plus crémeux, vous pouvez ajouter une cuillère de ricotta ou, à défaut, un peu d'eau de cuisson des pâtes pour mieux amalgamer le tout. Enfin, le pesto sicilien est parfait pour être conservé et congelé dans de petits bocaux, en veillant à couvrir d'huile pour éviter l’oxydation.

Autre version intéressante est le pesto sicilien aux pistaches, où les amandes sont remplacées par des pistaches de haute qualité, donnant à la sauce une saveur unique et originale. Ce pesto se marie parfaitement avec des pâtes longues, comme les linguine au pesto sicilien, rehaussant le goût de chaque bouchée. Le pesto sicilien est une sauce méditerranéenne par excellence, reflétant les saveurs riches et équilibrées de l’île et offrant une grande polyvalence pour accompagner toutes sortes de plats de pâtes et légumes grillés.

Variantes et usages possibles

• Variante avec tomates séchées et amandes pour une intensité plus prononcée.
• Pesto sicilien aux aubergines pour une version plus généreuse et lactée en bouche.
• Pesto sans ricotta pour une version plus légère et adaptée aux restrictions alimentaires.
• Pesto aux pistaches pour une touche unique et croquante sur des linguine ou des busiate.

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