Il y a des goûts qui restent gravés dans la mémoire, et pour moi, les gaufres liégeoises au chocolat en font partie. Quand j’avais 15-16 ans, ma mère m’en achetait de temps en temps et à l’époque, il n’y avait que les fameuses Lotus. Aujourd’hui, j’ai 44 ans et même si mon appétence pour ces gaufres est resté intact, mes habitudes alimentaires ont bien changé. J’ai eu envie de retrouver ce plaisir d’adolescence mais en version maison et végétale.
Ingrédients essentiels et proportion pour une pâte levée
- 190 g lait végétal idéalement soja
- 20 g levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
- 375 g farine moitié farine T80 de grand épeautre, moitié T65
- 60 g yaourt nature de soja
- 1 sachet de sucre vanillé
- ¾ c. à café sel
- 140 g sucre perlé
- 180 g margarine végétale molle
- 200 g chocolat noir ou au lait végétal, selon vos préférences
La préparation s’appuie sur une pâte levée proche d’une brioche, avec une texture qui devient croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur grâce au sucre perlé qui caramélise.
Préparation des gaufres
- Versez le lait végétal et la levure de boulanger dans le Thermomix. Chauffez 3 min à 37°C vitesse 2.
- Ajoutez la farine, le yaourt de soja, le sucre vanillé et le sel. Pétrissez 3 min en mode pétrin.
- Transvasez la pâte dans un récipient, couvrez d’un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1H.
- Remettez la pâte dans le bol du Thermomix. Ajoutez le sucre perlé et la margarine en morceaux. Mélangez 2 min fonction épi vitesse 2.
- Graisser les plaques du gaufrier avec un pinceau. Déposez l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte dans le gaufrier chaud, refermez et laissez cuire environ 3 min.
Pour l’enrobage chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque.
Variantes et textures
Ce qui fait toute la différence dans les gaufres liégeoises au chocolat, c’est leur texture unique. Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur avec le sucre perlé qui caramélise juste comme il faut. Et bien sûr, la touche chocolatée !
Gaufre liégeoise: Plus petite, plus épaisse et plus dense, elle est réalisée avec une pâte levée proche d’une brioche. Son secret ? Gaufre bruxelloise: Plus grande, légère et croustillante, elle est préparée avec une pâte à base de levure, mais plus fluide. Si vous aimez le croquant sucré, optez pour la liégeoise ; si vous préférez la légèreté, la bruxelloise est faite pour vous!
Variantes chocolatées et astuces sans lait
Cette fois encore, j’ai utilisé ma recette de gaufres de Bruxelles classiques et j’y ai simplement remplacé une partie de la farine par du cacao non sucré… et c’est tout ! Procéder ainsi permet de garder des gaufres plus légères et moelleuses. Une autre possibilité est d’utiliser du chocolat en poudre (type Nesquik ou Poulain), d’ajouter du chocolat fondu à la pâte (environ 50 g) ou encore une poignée de pépites de chocolat.
Utilisation d’un gaufrier et présentation
Côté matériel, un gaufrier basique convient tout à fait. Votre gaufrier sommeille sagement au fond du placard ? Vous aimeriez lui faire prendre un peu l’air ? C’est vrai qu’il est dommage d’avoir un gaufrier mais de ne jamais avoir l’occasion de s’en servir. Ça tombe bien, j’ai la recette idéale pour vous ! Des gaufres gourmandes et savoureuses, que vous pourrez même déguster telles quelles.
Variantes supplémentaires et découvertes autour des gaufres
Cette fois encore, j’ai remplacé une partie de la farine par du cacao non sucré et j’ai utilisé de l’eau pétillante dans une variante légère pour obtenir une texture différente et aérienne. Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre pommade et le sucre blanc avec le sucre vanillé. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque œuf. Ajouter ensuite la farine, le sel, le cacao et la levure. Bien mélanger à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à avoir une masse homogène. Verser l'eau pétillante et mélanger doucement. Laisser reposer pendant 30 minutes minimum. Verser 1 louche de pâte dans votre gaufrier et faire cuire comme des gaufres classiques. Pendant ce temps, préparer une sauce au chocolat en mélangeant le lait avec le chocolat noir.
Remarques pratiques et conseils de dégustation
Si vous aimez les gaufres au cœur, vous pouvez envisager des gaufres en forme de cœur grâce à des gaufriers spécifiques, comme évoqué dans les variations. Ces gaufres originales peuvent être accompagnées de confitures, de fromages ou de toppings variés, et se prêtent parfaitement à des pique-niques ou des après-midis gourmandes.
Les Véritables Gaufres Liégeoises à la Cassonade, carnaval & Mardi-Gras ┃ Chef Cyril Prévost
Tableau récapitulatif des étapes
| Etape | Description |
|---|---|
| Préparation | Chauffer lait végétal et levure, ajouter farine et yaourt, pétrir, reposer 1 heure |
| Second mélange | Ajouter sucre perlé et margarine, pétrir épi |
| Cuisson | Gaufrier préchauffé, 3 minutes par portion |
| Enrobage | Fondre chocolat et napper brièvement les gaufres |
Les gaufres liégeoises au chocolat restent croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, avec le sucre perlé qui caramélise et apporte une texture unique.