Découvrir une région commence par l’assiette, nous en sommes convaincus. De la baie de Somme aux confins de la Thiérache, notre territoire est riche en saveurs. Des trésors de la gastronomie de la Picardie dans l’ancien chef-lieu Amiens mais aussi dans la Somme, aux confins de l’Aisne ou dans l’Oise. Voici quelques spécialités culinaires de la Picardie, des plus connues aux plus confidentielles !
Le gâteau battu
Le gâteau battu est une curieuse brioche en forme de toque de cuisinier. Délicieuse et légère au goût mais riche en oeufs, on la déguste avec une confiture, une compotée de pommes ou de rhubarbe. Cette brioche traditionnelle est une spécialité régionale depuis 1900. Elle accompagne les grands moments de la vie en Picardie : les baptêmes, les mariages, à Pâques et durant les cérémonies mais aussi tous les moments où l’on veut être gourmand ! Il existe même une confrérie du gâteau battu qui organise chaque année un concours du meilleur gâteau battu pour assurer la pérennité de sa fabrication artisanale. De la farine, des œufs, du beurre, du sucre, de la levure et un peu de sel… La recette du gâteau battu nous ressemble un peu finalement.
La flamiche aux poireaux
En cuisine, nous autres Picards savons y faire : nous aimons les plats simples et de saison. La flamiche aux poireaux est un plat facile à réaliser : c’est une tourte avec deux pâtes feuilletées, et à l’intérieur, une fondue de poireaux. Cela ressemble un peu à une galette des rois salée ou le pâté de pommes de terre auvergnat.
La ficelle picarde
Dans la famille des plats simples et peu coûteux, on trouve également la ficelle picarde. C’est une crêpe fine fourrée au jambon et aux champignons de Paris revenus dans des échalotes. On la gratine au four avec de la crème fraiche et du gruyère râpé. La farce ainsi préparée avec des champignons blancs s’appelle une duxelle. Cette recette a été créée par le cuisinier Marcel Lefebvre en 1956 à Amiens, à la foire exposition à la Hotoie, lors d’un concours entre restaurateurs. Comme pour le gâteau battu, une confrérie, celle des compagnons de la ficelle picarde, protège la recette originale.
Le macaron d’Amiens
Le macaron d’Amiens est une vieille spécialité culinaire de Picardie qui remonte au XVIème siècle. Catherine de Médicis, alors reine de France, apporte avec elle cette recette d’Italie basée sur des amandes Valencia d’Espagne. Ce macaron, très différent du traditionnel est bien plus simple à réaliser. C’est un biscuit moelleux à base d’amandes, de sucre, de miel, de blanc d’oeufs et d’extrait d’amande douce et amandes amères. Plusieurs confiseries et Maisons amiénoises le confectionnent. Chez le chocolatier Jean-Trogneux, la maison qui en produit le plus, la recette n’a pas changée depuis 1872 !
La crème chantilly, spécialité de l’Oise
Qui ne raffole pas de la crème chantilly, un incontournable du patrimoine gastronomique français ? Quand vient l’été, c’est si bon avec des fraises que l’on vient de cueillir ! L’inventeur de cette crème fouettée légèrement sucrée serait un certain François Vatel qui était maître d’hôtel au château de Chantilly du surintendant des finances du prince de Condé au XVIIe siècle. Il s’agit toutefois d’un mythe : Vatel n’était pas cuisinier, et n’a pas inventé la crème chantilly. Mais la légende vaut le détour : elle se termine par le suicide du maître d’hôtel complètement désespéré au cours des fêtes de Chantilly données en l’honneur de la visite du Roi Louis XIV. Pendant 3 jours de célébrations intenses, Vatel reçoit une pression énorme. Il y a tellement de convives à nourrir (3 000 invités !) et ils sont même plus nombreux que prévu. Énervé par les problèmes qui se succèdent, Vatel aurait décidé de fouetter la crème qui lui restait pour lui donner du volume afin de réussir à servir tout le monde.
< tagimg>crème chantilly chantilly historiqueLe champagne en Picardie
Notre région picarde est le grenier de la France avec nos champs de céréales, de patates et de betteraves. À Amiens, le maraîchage est à l’honneur aux hortillonnages et partout, des fermes locales sont présentes sur le territoire. Mais saviez-vous qu’il y a du champagne en Picardie, dans l’Aisne ? Le vignoble du champagne s’étend le long de la Marne, près de Château-Thierry. La vallée de la Marne représente 10% de l’AOC Champagne avec 807 vignerons à son actif.
L’anguille fumée de la Somme
S’il y a un met que l’on trouve si fin et si divin, c’est bien l’anguille fumée, servie dans les plus grands restaurants étoilés. Poisson lucifuge parcourant les étangs, il est pêché dans les 9 étangs de la Haute Somme depuis 1383. À l’aide de pièges en bois (anguillères) ou de filets, les éleveurs capturent les jeunes anguilles, les civelles, au niveau des vannages. Les anguillères sont aussi le vivier où l’on nourrit et conserve les anguilles. Les anguilles sont toujours fumées dans le dernier fumoir d’anguille de la Somme, à Saint-Christ-Briost. Le savoir-faire local de l’activité ancestrale de fumaison est ainsi conservé ! Nous conseillons souvent d’aller déguster ce produit local au Vivier d’Omignon.
Le rollot de Picardie
Moins connu que son cousin le Maroilles, le rollot de Picardie est un fromage monastique délicieux et crémeux, à base de lait de vache. Très apprécié du roi Louis XIV, son goût reste assez fort. Le roi aurait élevé au rang de « fromage royal » cette spécialité culinaire de la Picardie.
Découvrir une région commence par l’assiette
De nouveaux produits de terroirs voient le jour chaque année : les Picards innovent et nous prenons plaisir à les mettre à l’honneur dans notre boutique de produits de terroir. Dans ces produits typiques de la Picardie, il y en a une qui est particulièrement étonnante : le cœur de Picardie, une madeleine trempée dans de l’eau de vie de pomme. À déguster au café ou en douceur à la fin d’un repas, ce petit gâteau en forme de cœur est un délice bien gourmand.
Bonjour, je suis Camille de La Maison de l’Omignon ! Je rédige des articles sur le blog Les Carnets de l’Omignon. La région Picardie couvre les départements de la Somme (80), de l’Aisne (02) et de l’Oise (60). Les territoires qui composent la région ont des terres fertiles et dévoilent une grande richesse culinaire. La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon et champignons, nappée de crème, inventée à Amiens dans les années 1950 par le chef Marcel Lefèvre de l’Hôtel du Commerce. La caghuse est une rouelle de porc mijotée au four pendant plusieurs heures avec des oignons émincés, du vinaigre et parfois du cidre. Ce plat typique du Vermandois était autrefois cuisiné dans toute la Picardie. Le gâteau battu, la rabotte picarde (pomme enrobée de pâte feuilletée ou brisée, garnie de beurre et sucre), les gaufres, la tarte au sucre et les macarons d’Amiens figurent parmi les desserts incontournables. Les spécialités picardes sont nombreuses et reflètent le terroir riche de la région. Parmi les plus emblématiques, on trouve la ficelle picarde (crêpe fourrée au jambon et champignons), la flamiche aux poireaux, le hochepot (ragoût de viandes), le gâteau battu et les macarons d’Amiens. Le gâteau battu est la pâtisserie emblématique de la Picardie, particulièrement de la Somme et d’Abbeville. Cette brioche haute et dorée, réalisée avec une grande quantité de beurre et de jaunes d’œufs, se distingue par sa texture moelleuse et aérée. La recette originale de la ficelle picarde, créée dans les années 1950 par le chef amiénois Marcel Lefèvre, utilise de la crème fraîche mélangée aux champignons. Cependant, de nombreuses variantes modernes incorporent de la béchamel pour plus de gourmandise et d’onctuosité. Dernière mise à jour : 1 octobre 2025. Dessert emblématique de la Picardie, on aime la rabotte picarde pour sa gourmandise et sa simplicité. Cette pâtisserie régionale met à l’honneur la pomme, enveloppée dans une pâte dorée et croustillante. Héritée d’une tradition paysanne, elle illustre parfaitement l’art de sublimer des ingrédients du quotidien. On vous montre maintenant comme la réaliser.
Recettes associées et mentions locales
La récitation complète des plats régionaux montre une grande diversité. La caghuse est une rouelle de porc mijotée au four avec oignons et parfois cidre. Le gâteau battu est un symbole de la gastronomie locale, tandis que la rabotte picarde met en valeur les pommes. La fougace et les macarons d’Amiens complètent ce panorama de desserts et de douceurs typiques. La région Picardie présente une identité culinaire forte, avec des préparations simples, souvent rustiques, tirant leur saveur des produits locaux et des savoir-faire transmis de génération en génération.
Tableau récapitulatif des spécialités
| SPECIALITÉ | CARACTÉRISTIQUES | VILLE/PROVINCE |
|---|---|---|
| Gâteau battu | Brioche légère, œufs; confiture ou compote | Picardie |
| Flamiche aux poireaux | Tourte à deux pâtes, fondue de poireaux | Picardie |
| Ficelle picarde | Crêpe fine, jambon, champignons, crème gratinée | Amiens |
| Macaron d’Amiens | Biscuit moelleux à base d’amandes | Amiens |
| Crème chantilly | Crème fouettée sucrée | Oise |
| Champagne | AOC Champagne, vignoble de la Marne | Aisne |
| Anguille fumée | Fumaison traditionnelle | Somme |
| Rollot de Picardie | Fromage monastique, lait de vache | Picardie |
| Cœur de Picardie (rabotte picarde) | Pomme enveloppée dans pâte feuilletée | Nord |
Les spécialités picardes illustrent un terroir fertile et une tradition culinaire riche, allant des plats simples et de saison aux pâtisseries emblématiques et aux fromages royaux.
tags: #specialite #dessert #picardie