Gaufre liégeoise: recette authentique à la levure et sucre perlé

Découvrez cette recette de gaufres liégeoises. Avec la levure boulangère, cette recette les rend gonflées avec une mie filante : un pur moment de gourmandise ! C'est une recette petit prix parfaite pour un brunch en famille ou entre amis.

Mélanger la farine avec le sucre vanillé et une pincée de sel, faire une fontaine et casser les oeufs au centre. Mélanger le sachet de levure avec le lait tiède et ajouter au mélange farine-sucre-oeufs. Mélanger bien à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule : la pâte doit être assez compacte. Ajouter ensuite le beurre fondu et le sucre perlé, mélanger bien pour que les deux ingrédients soient bien incorporés. La pâte va se détendre un peu. Déposer une bonne cuillère à soupe de pâte au centre des plaques bien chaudes et laisser cuire. Surveiller la cuisson car elle est assez rapide.

Comme promis, voici ma recette de gaufres, faciles et rapides. Mais comment avons-nous pu vivre sans gaufrier ? Je me le demande ! Toujours est-il que désormais, nous mangeons des gaufres au goûter et au petit-déjeuner. Bon faut dire que c’est les vacances aussi, je ne pense pas que la semaine prochaine nous continuions à ce train-là. Encore que c’est un rituel que j’aimerais bien instaurer pour le petit-déjeuner du dimanche matin.

Pour l’instant, elles restent très traditionnelles même si j’ai un petit coup de cœur pour la version coco-choco. Des recettes de gaufres il y en a pléthore sur internet. J’ai fait un mélange de plusieurs pour arriver à cette version. Pas de temps de repos chez moi, le matin faut que ça aille vite !

Certaines recettes proposent également de monter les blancs d’œufs en neige pour rendre la pâte plus légère. Faire fondre 125g de beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger 250g de farine, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure chimique et 30g de sucre. Ajouter les 2 oeufs, fouetter. Ajouter 25cl de lait et le beurre fondu. Mélanger bien en évitant les grumeaux.

Huiler légèrement le gaufrier et le faire chauffer. Spécialité emblématique de la ville belge de Liège, la gaufre liégeoise se distingue de la gaufre sucrée classique par sa pâte fermentée à la levure de boulanger jonchée de sucre perlé, à l’origine de sa saveur caramélisée. Exquise dévorée nature, elle se laisse aussi recouvrir d’un voile de sucre glace ou, pour les plus gourmands, de sauce chocolat ou de crème chantilly.

Faites tiédir le lait dans une casserole. Délayez ensuite la levure en vérifiant que le lait ne soit pas trop chaud. Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs entiers, le sucre vanillé, le sel et le mélange lait-levure. Pétrissez bien la pâte à l’aide d’une spatule. Incorporez alors le beurre mou en pétrissant à la main. Votre beurre ne doit pas être fondu pour éviter que la pâte ne soit trop collante. Incorporez enfin le sucre perlé, mélangez et divisez la pâte en 12 petites boules. Laissez reposer la pâte à gaufres 15 min de plus. Faites cuire la pâte à gaufre dans un gaufrier 1 à 2 min par gaufre.

Les gaufres liégeoises sont une pure gourmandise qu’on adore déguster à l’heure du petit déjeuner ou du goûter. Bien que délicieuse, notre recette est relativement riche en sucre et en beurre, il convient donc de manger ces gaufres avec modération et dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Pour rendre la recette plus saine, il est possible de remplacer la farine blanche par une farine semi-complète et de diminuer la quantité de sucre perlé dans la pâte. En ce qui concerne l’accompagnement, on privilégiera idéalement les fruits frais et le yaourt aux pâtes à tartiner et confitures industrielles.

Vous pouvez conserver vos gaufres liégeoises pendant quelques jours dans un récipient fermé à l'abri de l'air et de la lumière (ou emballées dans du cellophane), en les maintenant à température ambiante. Vous pouvez également les réchauffer au four, pour les déguster comme sorties du gaufrier !

Le sucre a cristallisé dans mon gaufrier, que faire pour le nettoyer facilement ? Pour nettoyer votre gaufrier, nous vous conseillons de retirer les plaques à gaufres et de les laisser tremper dans de l’eau chaude avec du produit vaisselle tout simplement. Après 1 heure, utilisez une éponge pour les nettoyer complètement. N’utilisez pas la partie abrasive de votre éponge, cela risquerait d’abîmer les plaques de votre gaufrier.

Faut-il préparer la pâte à la main ? Vous pouvez préparer votre pâte à gaufres à la main, mais il sera beaucoup plus simple et moins fatigant d’utiliser un robot à pâtisserie. Pourquoi ma pâte à gaufres ne monte pas ? Si votre pâte ne monte pas, cela est sûrement dû à votre levure boulangère fraîche. Veillez à ne pas la délayer dans du lait trop chaud. Il doit être tiède. Sa température ne doit pas dépasser 37°C. Où peut-on trouver du sucre perlé ? Le sucre perlé se trouve généralement dans le rayon pâtisserie de votre supermarché. Vous en trouverez également dans les boutiques spécialisées.

Faut-il utiliser du beurre doux ou du beurre salé pour réaliser cette recette de gaufres liégeoises ?

Ooooooh, une nouvelle recette de gaufres liégeoises ! Et attention, pas n’importe lesquelles. Cette fois-ci, j’ai décidé de tester la recette de Pierre Hermé trouvée dans le magazine Fou de Pâtisserie n°40. C’est tout simplement une tuerie ! Les gaufres sont caramélisées à souhait, croquantes à l’extérieur mais la mie reste hyper moelleuse. Les gaufres sont très jolies et bien colorées avec la caramélisation. Bon, petit bémol, je les trouve un peu trop sucrées. Ne vous inquiétez pas si la pâte colle un peu, elle contient beaucoup de beurre, c’est normal. Du moment qu’elle est bien lisse et élastique, c’est parfait !

En vitesse 1, versez les liquides sur la farine. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés en vitesse 1 puis pétrissez jusqu’à son incorporation totale (environ 4-5min). Une fois le beurre incorporé, pétrissez en vitesse 2 pendant 10 minutes. Dégazez la pâte avec le poing. Versez sur le sucre perlé et pétrissez en vitesse 1 juste pour l’incorporer (1 à 2 min). Formez des disques de pâte, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et recouvrez les de papier cuisson pour ne pas que la pâte sèche. Non vous ne rêvez pas ! Effectivement, ce sont bien des biscuits en forme de gaufres. Ne vous fiez donc pas aux apparences, ce ne sont pas des gaufres ordinaires. Ces gaufres biscuitées au yaourt sont ultra moelleuses. Elles ont fait fureur sur la table. Lorsque j’ai croqué dedans, j’ai été très surprise par le texture très agréable. Cette recette est une totale création et je suis vraiment fière et heureuse de la partager avec vous !

Cette recette est très simple et rapide. Pour cette recette, j’utilise mon All-clad. Ce gaufrier fait toute la différence, il est top ! Si comme moi vous êtes gourmand et que vous adorez les gaufres, alors voici une autre recette. Les gaufres biscuitées au yaourt se conservent bien. En effet, au bout de 3 jours la texture était toujours présente.

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Versez la farine, le sucre et la levure dans le bol du batteur puis ajoutez les morceaux de beurre froid.
2. Mélangez le tout. Vous devez obtenir quelque chose qui ressemble à du sable.
3. Incorporez le yaourt, l'œuf ainsi que la vanille liquide.
4. Une fois que la pâte commence à peine à se former, terminez de mélanger à la main.
5. Faites chauffer votre appareil All-clad à 230°C puis placez l'équivalent d'une cuillère à café de pâte. Refermez le gaufrier et laissez cuire entre 2 et 3 minutes selon l'appareil utilisé.
6. Commencez par mettre dans le bol du batteur : la farine, le sucre, la levure et les morceaux de beurre froid (photo 1). Mélangez le tout jusqu’à obtenir une texture sableuse (photo 2).
7. Incorporez l’œuf, le yaourt et la vanille liquide (photo 3).
8. Une fois que la pâte commence à se former, travaillez-la avec la main (photo 5).
9. Pour ce qui est de la cuisson, déposez deux petites boules de pâte à chaque extrémité du gaufrier (photo 1).

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