La réhabilitation du gras, en somme. Mes recettes ne sont pas moins gourmandes, et la frustration ne passera pas par ma cuisine ! J’ai plaisir à réfléchir autrement, à remplacer les glucides que j’avais l’habitude de manger par réflexe (et surtout par flemme) parce que des pâtes cuisson rapides et un pot de sauce tomate, ça va plus vite que de cuisiner un soir de semaine. Voici donc une des recettes faite la semaine dernière, un repas du soir assez rapide à réaliser au final.. J’adore réaliser des spaghettis de légumes, et je ne le fais pas assez. C’est dommage car cela permet de créer une belle assiette haute en couleur !
3 courgette(s)4 c. à soupe de pesto d'ail des ours ou à défaut, de pesto classique4 pavés de saumon6 c. Nettoyer vos courgettes. A l'aide d'une mandoline, ou d'un tailleur de légumes, découper vos courgettes en spaghetti. Mettre les spaghettis de courgette à cuire pendant 3 à 4 minutes avec 2 c. à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Mélanger les spaghettis de courgette avec le pesto à l'ail des ours. Saler/poivrer si besoin. Réserver.
Pendant ce temps, faire griller les pavés de saumon dans une poêle. Dresser les spaghetti dans une assiette et déposer un pavé de saumon par dessus. Ajouter une cuillère à soupe d’œuf de truite. La courge spaghetti est un légume-fruit. Pour information, le fruit des cucurbitacés se nomme « pépon ». De manière plus spécifique, la courge spaghetti appartient à l’espèce Cucurbita pepo dont les critères d’appartenance sont les suivants : le pédoncule (la partie de la tige attachée au fruit) est dur et anguleux (sur cette photo, le pédoncule a été coupé trop près de la base pour le voir) lorsque le fruit atteint sa maturité. Les angles du pédoncule sont aigus et se prolongent sur le fruit sans qu’il n’y ait un véritable renflement. A maturité, la chair des fruits de l’espèce est plus ou moins filandreuse. En plus de la courge spaghetti, cette espèce de courges (cucurbita pepo) inclue les courges d’été dont la chair est blanchâtre (courgettes, coucourzelles, cou droit, cou tors, rondes de Nice, pâtissons…).
Une fois cuite, la chair prélevée de la courge spaghetti est filandreuse et prend l’aspect de spaghettis, d’où son nom de spaghetti végétal! Conservez les graines. La particularité de la chair de la courge spaghetti lui permet de ne pas d’être confondue avec une autre courge. Il existe plusieurs variétés de courges dont la chair se présente sous forme de filaments (ici la stripetti). On peut la conserver, avec son pédoncule, dans un endroit frais telle une cave sèche. Dans un premier temps, la courge spaghetti doit être débarrassée de la terre. La courge spaghetti se consomme cuite. Une fois la courge spaghetti cuite (peu importe la manière!), coupez-la en deux, retirez les graines puis prélevez la chair filandreuse à la fourchette ou à la cuillère.
Cuisson à l’eau : Déposez la courge entière préalablement brossée dans une grande marmite. Couvrez d’eau, salez l’eau puis amenez le tout à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la peau puis la chair de la courge. Faites-la refroidir dans l’eau froide afin de stopper sa cuisson. Coupez-la en deux. Préférez cette méthode de cuisson dans le cas où vous n’auriez pas besoin du four pour la seconde cuisson de la courge spaghetti. Une proposition : prélevez la chair filandreuse de la courge spaghetti à la fourchette. Faites-la ensuite revenir avec un oignon et/ou de l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite une sauce qui sera incorporée à la chair cuite. Salez et poivrez.
Cuisson à l’auto-cuiseur (cocotte minute) : Utilisez un autocuiseur dans lequel vous déposerez la courge. Ajoutez un fond d’eau. Salez l’eau. Le temps nécessaire à la cuisson d’une courge de 2 kg est d’environ 7 à 8 minutes. Une fois cuite, refroidissez-la à l’eau froide puis la coupez en deux. Cuisson au four : Préchauffez le four à 180°C (350°F°). Coupez la courge en deux sur sa longueur. Posez les deux moitiés de courge, chair vers le haut, sur une grille ou sur une plaque de cuisson. Afin d’éviter qu’elle ne sèchent pendant la cuisson, vous pouvez les badigeonner d’huile d’olive. Faites-les cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la chair de la courge. Préférez ce mode de cuisson dans le cas où vous utiliseriez la chair pour en faire un gratin. Une proposition : après avoir retiré la chair de la courge, farcir les peaux d’un mélange de chair de courge et d’une sauce. Salez et poivrez. Cuisson au micro-ondes : Percez la courge de plusieurs trous. Posez-la entière dans le four à micro-ondes puis faites-la cuire à coups de 10 minutes à intensité moyenne. Répétez cette opération jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la chair de la courge. Attention! Ainsi préparée, la courge aura emmagasiné beaucoup de chaleur! Une fois cuite, prélevez la chair. La chair stockée dans un sachet de congélation se conservera environ 3 mois au congélateur.
Faire cuire la courge spaghetti sur une plaque au four avec un peu d’huile d’olive (2 c. soupe). Couper la en deux, retirer les graines. Saler et poivrer. Lorsqu’elle est tendre, laisser tiédir. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir les oignons verts, l’ail et le poivron avec un peu d’huile. Saler et poivrer. Dans la même poêle, cuire la viande dans le reste de l’huile en l’émiettant. Lorsqu’elle commence à dorer, ajouter la moitié du vinaigre d’ail noir. Remettre les légumes dans la poêle avec la viande. Ajouter les épinards, le reste du vinaigre et le bouillon de poulet. Brasser et cuire jusqu’à ce que les épinards soient tout juste tombés. De nouveau une recette de galette à la courge. La courge spaghetti peut servir à préparer des plats complets, mais aussi des accompagnements. Ces temps-ci pour pourrez voir que j’en ai réalisé quelques unes. Sa chair fibreuse comme des spaghettis vous permettra de réaliser des recettes de gratin, de fondu et pour une fois sur le blog de galette salée. Il vous faudra cependant déjà cuire une deuxième fois votre courge spaghetti au four. Une fois la courge spaghetti cuite au four ou à la vapeur, sa chair se détachera toute seule en grattant seulement avec une fourchette. Vous aurez ainsi des fibres qui ne vont pas fondre contrairement à la courge butternut, au potiron ou au potimarron. Cette recette de galette à la courge spaghetti est composée de chair de courge spaghetti cuite. Mais aussi de fromage frais comme le St Moret. Mais vous pouvez aussi prendre du Philadelphia, du kiri ou un autre fromage à tartiner. Ensuite il faudra de la moutarde à l’ail des ours. J’ai eu cette moutarde dans un magasin près de chez moi type Grand Frais. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez prendre de la moutarde douce avec de l’ail. Enfin j’ai utilisé de la farine de blé bise pour cette recette de courge spaghetti. Mais vous pouvez également utiliser de la farine semi-complète comme la T110.
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Versez un peu d’huile dans une crêpière, puis versez l’équivalent à chaque fois d’une bonne cuillère à soupe de préparation. Enfin étalez-la avec le dos de la cuillère. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Dégustez ces galettes pour accompagner viandes et poissons.
Astuce: Si vous n’avez pas de moutarde à l’ail des ours, ajoutez de la moutarde douce avec de la poudre d’ail des ours (en épicerie bio). La courge spaghetti est probablement la plus étonnante à manger. Sa chair, à la texture originale, a une saveur peu marquée qui se marie parfaitement à un pesto ail des ours et noix de caractère. La recette est simple, mais elle présente sacrément bien et a un goût exquis !
Coupez la courge en 2, dans le sens de la longueur. Pressez le ½ citron. À l'aide d'une cuillère enlevez les graines puis grattez la chair à l'aide d'une fourchette. Versez les spaghetti dans deux assiettes et servez aussitôt accompagné du pesto. Pour vérifier si elle est prête, la pointe d'un couteau doit pouvoir transpercer facilement la chair de la courge.
Lire aussi Unpopular opinion : la courge ce n’est pas bon. Vraiment pas bon. Hé non … je n’aime pas la courge spaghetti. C’est visqueux, sans aucun goût, ultra fade … et ça ne ressemble pas du tout à des spaghetti, faut arrêter de se mentir. Mais on peut quand même en faire quelque chose avec un bon assaisonnement et surtout un bon accompagnement : genre, des spaghetti ! Je vous propose donc cette recette si comme moi vous n’aimez pas ça et que le maraîcher vous a vendu une courge sans savoir qu’il ne s’agissait pas d’un butternut (true story).
Il est possible de faire bouillir un grand volume d’eau salée et y plonger les spaghetti. Pendant ce temps, éplucher et détailler la courge spaghetti en cubes. Écraser le tout à la fourchette pour détacher les fibres. Ajouter la sauce tomates, un filet d’huile d’olive, le jus du citron. Saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette et de persil haché. Bien mélanger. Dans une casserole, mélanger les pâtes et la courge écrasée et faire chauffer doucement. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et poivre. Émincer finement les oignons nouveaux et les répartir sur chaque assiette. Des pâtes, un pesto ail des ours maison et un peu de fromage râpé, de préférence du parmesan.
Pour le pesto, laver soigneusement l’ail des ours et l’éponger. Le hacher grossièrement puis le mixer dans un robot ménager avec les pignons, le fromage et l’huile. Cuire ensuite les spaghetti al dente dans un grand volume d’eau salée. Ajouter le pesto et remuer. À l'aide d'un couteau économe, prélever des copeaux de parmesan et les dresser avec les spaghetti. Cueillette sauvage: attention à ne pas confondre les feuilles très odorantes de l’ail des ours avec celles toxiques du muguet et du colchique d’automne qui présentent des feuilles nettement plus rigides. Les feuilles de l’ail des ours sont molles, brillantes dessus et mates dessous.
- Conserver du pesto: le mettre dans un bocal, ajouter un peu d'huile pour couvrir, refermer et zou!
- Les pâtes au pesto d’ail des ours, une recette qui sent bon le printemps.
- Simple et rapide à réaliser, cette recette met à l’honneur l’ail sauvage.
Si vous suivez les actualités gastronomiques, vous avez très certainement vu passer des recettes à l’ail des ours qui fleurissent sur internet et dans les magazines dès le début du printemps. Depuis quelques années, cette plante fait fureur dans nos cuisines et ça se comprend. Plein de saveurs, l’ail des ours est excellent et j’adore le cuisiner dans diverses préparations. L’ail des ours (ou ail sauvage) est une plante herbacée qui pousse en abondance dès le mois de mars. Elle est pour moi signes du passage de l’hiver au printemps et de l’arrivée des beaux jours. L’ail des ours se caractérise par une odeur très aillée et piquante.
Comment faire recette pesto ails des ours en cuisine
La question que vous devez sans doute vous poser, c’est « où trouver de l’ail des ours ? ». Dès les premiers jours de mars, vous pouvez en trouver en forêt. C’est une plante qui pousse dans des sols plutôt humides. Pas besoin de s’enfoncer trop loin dans les bois, l’ail des ours se développe très souvent aux abords des chemins. Chez mes parents en Normandie, c’est une sorte de tradition d’aller en cueillir chaque année. On a la chance d’avoir une forêt juste au dessus de chez nous où on en trouve en grande quantité. Depuis que je suis installée à Lyon, je n’ai pas eu le plaisir d’aller en forêt en cueillir, surtout avec cette nouvelle période de confinement et ce rayon des 10km à respecter. Je pensais donc faire une croix sur mon plat de pâtes au pesto d’ail des ours mais quelle ne fût ma surprise d’en trouver à Biocoop. Bon, c’était la première fois de ma vie que j’en achetais, mais je n’ai pas réfléchi très longtemps avant d’en mettre dans mon panier de courses !
J’en ai par la suite repéré chez Grand Frais et sur le marché. L’ail des ours se reconnaît facilement par son odeur et la forme de sa fleur. Cependant, les feuilles peuvent se confondre notamment avec le muguet (qui lui est une plante toxique) pour un cueilleur non averti. Si vous souhaitez vous lancer pour la première fois dans la cueillette d’ail des ours, je vous conseille vivement de vous renseigner au préalable et de ne pas partir la fleur au fusil. Vous pourrez trouver de nombreuses informations sur le site de Cueilleurs sauvages. Ça y est, vous venez de rentrer chez vous avec un panier rempli d’ail des ours et vous avez envie de vous mettre aux fourneaux.
Première étape primordiale : laver abondamment les feuilles à l’eau claire. L’ail récolté en forêt a surement croisé le chemin d’animaux sauvages donc pour le débarrasser de toutes impuretés, on le rince consciencieusement. Si vous ne compter pas cuisinier votre ail des ours immédiatement, placer les feuilles dans un verre d’eau pour qu’elles ne flétrissent pas. Vous pourrez ainsi le maintenir au frais pendant un jour (je déconseille au-delà). Il y a fort à parier que vous reveniez de votre récolte avec une grande quantité d’ail des ours, cette plante poussant abondamment. Dans ce cas, n’hésitez pas à préparer un pesto en grande quantité et à le congeler dans des bacs à glaçons. L’ail des ours se conserve très bien au congélateur. Au moment voulu, vous aurez juste à décongeler des cubes de pesto, à les faire réchauffer et à les servir avec des pâtes.
Cette recette n’était absolument pas prévu sur le blog, puisque je ne pensais pas forcément en trouver en magasin. Alors en rentrant avec mon bouquet d’ail des ours à la maison, j’ai tout de suite fait chauffer de l’eau pour les spaghettis et j’ai préparé mon pesto. Je ne me voyais pas vous proposer une autre recette que celle-ci. C’est celle que l’on réalise depuis de nombreuses années avec mes parents. Elle est simple, efficace, largement testée et totalement approuvée. Pour la préparation de ce plat, vous pouvez préparer le pesto lors de la cuisson des pâtes. Pour les pâtes, j’ai utilisé ici des spaghettis mais vous pouvez choisir une autre variété. La réalisation du pesto est assez rapide. Idéalement, il vous faudra un mixeur mais si vous n’en avait pas, un mortier et de l’huile de coude feront l’affaire.
Je vous conseille de hacher grossièrement les feuilles d’ail des ours avant de les mettre dans le bol du mixeur, pour éviter de trop surchauffer l’appareil au moment de mixer. Ensuite, il suffit d’ajouter des pignons de pin préalablement grillés à sec, du pecorino, de l’huile d’olive et d’assaisonner avec du poivre et un peu de fleur de sel selon votre goût. Variantes possibles : vous pouvez remplacer les pignons de pin par des amandes, et le fromage pecorino par du parmesan.
- Dans le bol d'un mixeur, mettre les feuilles d'ail des ours, l'huile d'olive, les pignons de pin et le pecorino émietté. Mixer l'ensemble par à coups jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Servir les pâtes avec le pesto. Parsemer de quelques pignons de pin et de pecorino râpé.
Si vous réalisez ces pâtes au pesto d’ail des ours, je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours. Hey ! Moi c'est Manon, ravie de vous voir ici ! Si vous ne me trouvez pas en cuisine, c'est que je dois être dans le canapé, entrain de feuilleter un livre de recettes pour trouver mes prochaines idées. Ou alors je suis déjà partie faire les courses !