Par ici les gaufres légères IG bas ! Elles sont à la fois légères et gourmandes, parfaites pour un goûter (avec ou sans les enfants) ! Réaliser une pâte à gaufres est simplissime ! Vous n’aurez besoin que d’un batteur électrique pour battre les blancs d’oeufs en neige. Pour la cuisson, j’ai utilisé un gaufrier avec 2 empreintes (grandes gaufres) et aussi un moule à gaufre en silicone (petites gaufres) qui permet de les cuire au four.
Mon conseil : les gaufres se ramollissent assez vite donc consommez-les immédiatement après cuisson, ou conservez-les au réfrigérateur pendant 3 jours et passez-les au grille-pain pour leur redonner leur croustillante juste avant de les consommer. Chaque gaufre non garnie apporte moins de 5 g de graisses et moins de 15 g de glucides, dont 3,5 g de sucre ajouté, ce qui est très raisonnable pour un goûter gourmand ! Ces gaufres contiennent du gluten et sont sans lactose si vous utilisez un lait végétal sans sucre (lait d’amandes par exemple).
Vous pouvez les manger nature, ou les garnir avec du coulis de fruits fait maison avec des fruits frais ou surgelés et un peu de sucre IG bas (fraises, framboises, mangue…) +/- du chocolat noir à 70 % de cacao fondu. GAUFRES LEGERES IG BAS
Temps, ingrédients et étapes de base
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
- 160 g de farine de blé ou d'épeautre intégrale (T150)
- 4 gros oeufs
- 40 g de sucre de coco (ou autre sucre IG bas)
- 200 ml de lait de vache ou végétal sans sucre (amandes, soja...)
- 2 c. à soupe d'huile de coco fondue
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Mettez la farine dans un saladier. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Ajoutez les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille, l'huile de coco fondue et le sucre de coco. Mélangez. Faites chauffer légèrement le lait dans un four à micro-ondes ou dans une casserole et intégrez-le progressivement en mélangeant bien. Laissez reposer la pâte 30 minutes. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et intégrez-les à la pâte. Faites chauffer le gaufrier et faites cuire les gaufres pendant 4 à 5 minutes (retournez le gaufrier à mi-cuisson si l'appareil le permet). Placez les gaufres sur une grille pour les laisser refroidir.
Intéressé par des idées de goûters gourmands à IG bas ? J’ai en effet eu la chance de recevoir le « Tefal king size 4 en 1 » pour mon anniversaire il y a quelques temps. Je les ai refait cette année, mais j’ai ajouté de la gourmandise avec de la cancoillotte à l’ail et du jambon par dessus. Il ne me restait qu’a repasser les gaufres au gaufrier pour les réchauffer, faire fondre la cancoillotte.
Variantes et garnitures IG bas
Ingrédients additionnels pour une version sarrasin: 90 g Farine de sarrasin, 2 œufs, 80 g Lait, 20 g Beurre demi-sel ou beurre et un peu de sel, 20 g Parmesan râpé, 0,5 sachet Levure chimique sans gluten, 3 c. à soupe Chapelure ou alternative... (voir variantes ci-dessous).
Gaufres au sarrasin et saveurs variées: vous pouvez garnir avec du coulis de fruits, des fruits frais ou surgelés et un peu de chocolat noir 70% fondu. Pour une version salée, envisagez des garnitures comme du saumon fumé et fromage frais, ou des épinards frais brièvement blanchis et un peu de fromage.
Texte sur le matériel et astuces de cuisson
J’ai un appareil à gaufres avec des plaques magiques où rien n’accroche. Si ce n’est pas votre cas, ou si vous n’avez pas de gaufrier, c’est parfait aussi en pancake. Pour obtenir des gaufres bien croustillantes, passez-les au grille-pain si nécessaire et gardez-les au chaud au four à 100°C entre les fournées.
Note utile: si vous avez un gaufrier bas de gamme, terminez la cuisson en passant les gaufres au grille-pain pour les rendre ultra croustillantes et les réchauffer par la même occasion. Vous pouvez aussi congeler les gaufres et les réchauffer au four ou au grille-pain plus tard.
Gaufre IG Bas sans sucre
Gaufres au sarrasin: nutriments et textures
En combinant farine complète et farine de sarrasin, vous obtenez des gaufres à la texture plus dense que les versions classiques. Le sarrasin est naturellement sans gluten et apporte une richesse nutritive unique, avec des protéines de haute qualité et des fibres. Il contient notamment la lysine, un acide aminé essentiel souvent absent des autres céréales.
Pour 8 grosses gaufres, voici une autre composition de base proposée: 260 g de farine d'épeautre complète (ou de blé complète sinon), 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de sucre de coco, 1 belle pincée de sel, 420 g de lait fermenté ou lait ribot, 2 gros œufs, 85 g de beurre fondu et refroidi. Le lait fermenté donne des gaufres particulièrement moelleuses; en absence, utiliser 415 g de lait et ajouter du jus de citron ou vinaigre comme acide.
Possible variante fromagère: 100 g de fêta en dés dans l’appareil ou en toppings frais après cuisson; ou 50 g de comté râpé et 100 g à 300 g d’épinards frais rapidement blanchis et hachés pour une version plus gourmande et saine.
Idées de garnitures et accompagnements
Servez les gaufres chaudes nature ou garnies selon vos envies. Pour une garniture sucrée, optez pour des fruits frais (fraises, framboises, mûres, pommes, poire, pêche) avec une touche de purée d’amande ou de noix de coco râpée; si vous préférez, ajoutez du sirop d’érable pur, du miel de qualité, de la confiture ou du chocolat noir 70% fondu.
Pour varier, mélangez sarrasin, noisette et chocolat noir pour des gaufres ultra gourmandes. En associant farine complète et sarrasin, vous obtenez une texture dense mais tout aussi savoureuse. Cette densité est liée à l’utilisation du sarrasin, farine naturellement sans gluten et riche en protéines et fibres.
Recette complémentaire et variations
Recette alternative de gaufres légères IG bas avec des ingrédients différents: pour 8 grosses gaufres, 260 g de farine d'épeautre complète, 1 sachet de levure, 1 cuillère à café de sucre de coco, une pincée de sel, 420 g de lait fermenté ou lait ribot, 2 œufs, 85 g de beurre fondu. Des notes et conseils supplémentaires concernant les quantités et substitutions sont données pour adapter selon les disponibilités et préférences.
Version printanière à venir: une garniture printanière qui vous fera perdre la tête est promise, avec des associations fraîches et légères.