Quoi de mieux que les grands classiques de temps à autres ? A l’instar du traditionnel gâteau au chocolat, ce gâteau au caramel est très facile à préparer et tout aussi gourmand. Avec une préparation de base simple et des astuces pour maîtriser le caramel, il permet d’obtenir un dessert fondant et parfumé sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients et matériel essentiels
Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, 1 œuf (de gros calibre ou 2 petits œufs), la farine, la levure et la poudre d’amandes. Déposez les morceaux de sucre dans une casserole et faites-les fondre jusqu’à une couleur dorée, puis ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez vivement. Pour la base du gâteau, vous pouvez aussi commencer par une base de yaourt, comme dans certaines variantes vues en pâtisserie.
La préparation peut aussi nécessiter la crème fraîche et le beurre, que l’on peut faire chauffer au micro-ondes puis mélanger. Préchauffer le four à 150 °C ou 180 °C selon la variante, et préparer les œufs: clarifier les œufs et réserver les blancs, puis les monter en neige.
Réalisation pas à pas du caramel beurre salé
Le caramel est au cœur de ce gâteau. Dans une casserole, faites fondre le sucre en plusieurs fois jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez la crème chaude petit à petit en remuant sans cesse pour obtenir une crème lisse. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel et le sel, et remuez jusqu’à obtenir une texture homogène. Pour obtenir une couleur et une saveur plus intenses, certains ajoutent de la vergeoise blonde ou un second pot de sucre selon la recette.
Si vous utilisez des caramels comme Carambar, laissez-les fondre doucement avec la crème pour obtenir une onctuosité parfaite. Dans certaines versions, on peut ajouter 150 g de pépites de chocolat dans la pâte, mais cela peut varier selon les recettes et les préférences.
Préparation de la pâte et cuisson
Dans un bol, versez la farine et la levure, puis incorporez les ingrédients humides : yaourt ou crème, œufs, huile et sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène sans trop travailler la pâte. Versez-la dans un moule beurré et fariné et enfournez selon la cuisson souhaitée : environ 30 à 35 minutes à 180 °C ou 50 à 60 minutes selon l’épaisseur et le four. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au cœur; il doit ressortir sec.
Pour une version plus traditionnelle, vous pouvez préparer le caramel au beurre salé séparément puis napper le gâteau avant cuisson ou après cuisson selon le niveau de décadence désiré. Une fois cuit et démoulé, le gâteau peut être servi tiède ou froid, selon les préférences, et il est encore meilleur le lendemain selon certains avis culinaires.
Variantes et conseils
- Utiliser 20 cl de crème liquide et 60 g de beurre pour une balance caramel-crème plus fluide.
- Ajouter du sel fin si vous aimez le goût du caramel beurre salé renforcé.
- Adapter la cuisson selon le moule: un moule plus grand peut nécessiter un temps de cuisson légèrement plus court ou plus long selon l’épaisseur.
- Pour une saveur plus légère, remplacer une partie du beurre par du yaourt ou de la crème légère.
Astuce pratique
Si votre caramel devient granuleux, remettez-le sur feu doux et remuez légèrement jusqu’à obtenir une texture lisse, sans le remettre à bouillir fortement. Ne remuez pas constamment dès le début pour éviter la cristallisation; laissez-le prendre puis remuez légèrement pour obtenir une belle couleur ambrée.
Tableau récapitulatif des temps et proportions
| Élément | Quantité / Étapes |
|---|---|
| Gâteau de base | Farine, sucre, œufs, huile, yaourt ou crème, levure |
| Caramel | Sucre, crème liquide chaude, beurre demi-sel, sel |
| Cuisson | 180 °C environ 30-35 min (varie selon moule) |
Savourer le gâteau au caramel facile, un délice sucré qui ravira vos papilles. Avec une préparation de 20 minutes seulement, ce dessert très facile à réaliser sera parfait servi tiède ou froid.