Découvrez la recette des Verrines de caramel au beurre salé, un vrai régal pour les amateurs de caramel. Mettez le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Faites blondir à feu doux, retirez du feu et ajoutez 10 cl de crème liquide. Râpez dans un saladier le chocolat, versez dessus le caramel au beurre et mélangez à la spatule. Fouettez le reste de crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation précédente. Remplissez 4 verrines de caramel fondant et couvrez de film alimentaire.
Étapes initiales du caramel et du montage
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à sec pour obtenir le caramel. Parallèlement, faites chauffer dans une petite casserole 10 cl de crème liquide.
- Lorsque le caramel est ambré, versez-y la crème bouillante peu à peu (protégez-vous des projections avec des gants) en faisant tourner la casserole pour amalgamer le tout.
- Ajoutez ensuite le beurre en parcelles et mélangez. Prélevez 2 cuillerées à soupe de ce caramel et réservez-le dans un récipient en verre. Incorporez alors les jaunes d’œufs dans le reste du caramel et mélangez bien. Sortez du feu et versez dans un autre récipient en verre.
- Montez le reste de crème froide en chantilly puis incorporez-y très délicatement le caramel aux œufs refroidi.
- Émiettez les petits-beurre dans 4 verrines et recouvrez d’une petite cuillerée de caramel crémeux réservé. Placez les verrines au frais au moins 1 h. Remplissez alors les verrines de chantilly au caramel.
Variantes et astuces complémentaires
Bonjour; Voici des bonnes verrines très gourmandes. J’adore le caramel au beurre salé alors je me suis régalée. J’ai pris la recette chez Karen du blog les papilles de Karen. Vingt minutes avant de préparer la recette, mettez les fouets et le bol de votre robot (ou un saladier si vous utilisez des fouets électriques) au frigo. Coupez les prunes en petits dés. Dans une poêle, faites légèrement griller les amandes effilées, à sec, afin de les torréfier. Montez la crème liquide en chantilly. Lorsqu’elle commence à être bien ferme, ajoutez le sucre glace et continuez à battre encore un peu, jusqu’à avoir une chantilly qui se tient.
Dans un saladier, versez le yaourt grec. Ajoutez un tiers de la chantilly pour assouplir le yaourt puis incorporez le reste de la chantilly progressivement et délicatement, à l’aide d’une spatule, en soulevant du bas vers le haut. Ajoutez ensuite 3-4 cuillerées à soupe de caramel (tiédi si besoin au micro-ondes) et mélangez une dernière fois (goûtez et rajoutez du caramel si vous trouvez que son goût n’est pas assez prononcé).
Dans le fond de grosses verrines ou de coupes, disposez une couche de fruits. Recouvrez de crème, puis couvrez cette dernière avec le reste de fruits. Décorez avec un filet de caramel et parsemez d’amandes effilées.
Organisation et service
Placez les verrines au frais pour que le caramel et la chantilly prennent bien ensemble et que les saveurs se mêlent harmonieusement. Cette préparation se prête à diverses garnitures et peut être adaptée selon les fruits de saison ou les préférences de textures.
