Le gâteau léger au skyr est une délicieuse option pour ceux qui souhaitent se régaler sans culpabiliser. Issu d’un produit laitier islandais similaire au yaourt mais plus épais et riche en protéines, le skyr est l’ingrédient clé pour obtenir une texture extra moelleuse et fondante dans ce dessert parfumé à la vanille.
Présentation du skyr et de ses avantages
Le skyr est un fromage blanc d'origine islandaise, naturellement pauvre en matières grasses et riche en protéines, pouvant contenir jusqu’à 10 g de protéines pour 100 g. Cette richesse provient notamment de son égouttage prolongé qui lui confère une consistance dense et épaisse, quasi fromagère. Il constitue ainsi un allié santé et minceur idéal pour préparer des gâteaux légers et équilibrés.
En plus d’être une source importante de protéines, essentielles pour les muscles, la peau, les cheveux, et la satiété, le skyr permet de créer des desserts gourmands sans excès de calories. Par exemple, une part de gâteau au skyr contient environ 165 kcal, ce qui est deux fois moins que la plupart des gâteaux traditionnels.
Les ingrédients essentiels pour le gâteau skyr vanille
- 6 œufs
- 825 g de skyr nature
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Le zeste finement râpé d’un citron bio
- 80 à 110 g de sucre (selon la gourmandise désirée)
- 80 g de fécule de maïs (ou maïzena)
- Un moule à gâteau, de préférence de 20 à 23 cm de diamètre
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 160-170°C, chaleur tournante.
- Chemisez le fond d'un moule à charnière avec du papier cuisson ou beurrez et farinez soigneusement un moule à cake ou rond.
- Séparez les blancs des jaunes de 6 œufs. Réservez les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre récipient.
- Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel pendant environ 5 minutes.
- Dans le bol du Thermomix ou un saladier, mélangez le skyr, les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille, le zeste de citron, le sucre et la fécule de maïs. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez délicatement environ un quart des blancs au mélange pour l’alléger, puis le reste en soulevant la masse sans casser les blancs.
- Versez la préparation dans le moule et enfournez pour environ 1 heure. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau ou un cure-dent au centre : s'il ressort propre, le gâteau est prêt.
- Laissez refroidir dans le four fermé avant de démouler et de laisser finir de refroidir sur une grille.
Ce gâteau est délicieux dégusté bien frais, nature ou accompagné d’une salade de fruits frais, de fruits rouges ou d’une compote maison sans sucre ajouté pour une touche de fraîcheur.
Astuces pour un gâteau encore plus moelleux et léger
- Pour alléger la recette, remplacez la moitié de la farine par de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre, voire de la farine de riz pour une version sans gluten.
- Réduisez l’huile à un tiers de pot ou substituez une partie du sucre par des édulcorants naturels.
- Ajoutez des zestes d’orange, des épices telles que cannelle ou cardamome, ou encore un peu de cacao non sucré pour varier les saveurs.
- Intégrez des petits fruits frais (myrtilles, framboises, pommes en dés) directement dans la pâte pour plus de gourmandise.
- Saupoudrez votre pâte légèrement de poudre d’amande ou de noix de coco râpée avant la cuisson pour une croûte appétissante.
Conservation et variantes
Le gâteau au skyr se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours s’il en reste. Il est également possible de le congeler après refroidissement complet, tranché ou entier, pour une dégustation ultérieure.
Cette recette sans sucre ajouté convient parfaitement aux personnes surveillant leur consommation de sucre, y compris les diabétiques, grâce au faible apport de sucres naturellement présents dans le skyr. Le skyr peut se décliner selon les goûts en versions vanille, myrtille, straciatella, et d'autres parfums pour des gâteaux toujours renouvelés.
Enfin, que vous disposiez d’un grand moule ou de moules individuels, ce gâteau s’adapte à toutes les envies, pour un goûter sain, gourmand et protéiné, idéal aussi pour le petit déjeuner ou les collations.
