Aujourd’hui je vous propose une recette légère et onctueuse, une sorte de cheesecake sans pâte et en version allégée.
Si si c’est possible!
J’ai tout d’abord éliminé la pâte ( car oui il faut parfois faire des concessions ).
Le skyr est une spécialité laitière islandaise entre le yaourt et le fromage frais, pauvre en matière grasse et riche en protéine et en calcium.
Ça c’est devenu mon allié minceur.
En plus c’est un encas qui cale bien.
Incorporer le Skyr à la vanille et le jus de citron.
Pour la crème, Napper le gâteau de crème et laisser le tout env. 3 heures au réfrigérateur.
Le voilà (enfin) l’automne qui commence doucement à pointer le bout de son nez!
Et qui dit température qui baisse, dit gourmandise réconfortante pour le gouter!
On vous propose donc une recette rapide et facile qui allie l’acidité du citron, le crémeux du yaourt Skyr, et le fruité de notre huile d’olives de Nyons!
Vous ne connaissez pas le Skyr?
Le skyr est une spécialité laitière Islandaise entre le yaourt et le fromage frais.
Il se caractérise par une teneur importante en protéines et très peu de matières grasse!
Il affiche en effet un taux de protéines de 10%, soit 3 fois plus qu’un yaourt classique!
Et tout cela naturellement grâce au procédé de fabrication.
Préchauffer le four à 180°C.
Huilez et farinez un moule à gâteau de 24 cm de diamètre.
Rincez et essuyez les citrons.
Râpez leurs zestes.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 130 g de sucre.
Ajoutez les zestes râpés, le yaourt, l’huile d’olive puis la farine de petit épeautre et la farine blanche mélangée avec la levure.
Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel.
Incorporez-les à la pâte.
Versez-la dans le moule.
Enfournez 40 min à 180°C.
Laissez reposer 5 min puis démoulez.
Portez à ébullition 5 cl d’eau avec le reste de sucre (150 g) et le jus de 2 citrons.
Le Skyr peut être remplacé par un yaourt nature.
Les citrons peuvent être remplacés par 2 petites oranges ou 1 pamplemousse.
15 cl d'huile d'olives + 1 c. Farine complète fabriquée à partir de petit épeautre 100% biologique.
Cette farine contient un faible taux de gluten, et de nombreuses qualités nutritives.
Elle sera idéale pour vos pâtes à...
Ce gâteau léger au Skyr et citron est le dessert idéal quand on veut se faire plaisir sans alourdir la note de sucre et de matière grasse.
Le Skyr, ce fromage frais islandais riche en protéines, apporte un moelleux incomparable tout en gardant le gâteau peu calorique.
Le citron, lui, vient réveiller le tout d’une fraîcheur acidulée.
Sortez les œufs et le Skyr à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante : la pâte sera plus homogène et lèvera mieux.
Remplacez le citron par de l’orange ou du citron vert pour varier les plaisirs.
Ce gâteau se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et reste même plus moelleux le lendemain.
Oui. Un yaourt grec épais ou du fromage blanc battu bien égoutté font parfaitement l’affaire.
Remplacez tout ou partie du sucre par un édulcorant qui résiste à la cuisson, et utilisez un Skyr 0 %.
Le plus souvent, c’est qu’il a été sorti trop tôt du four ou que la porte a été ouverte en cours de cuisson.
Connaissez-vous le skyr ? Ce fromage blanc originaire d’Islande a vu sa cote de popularité grimper en flèche ces dernières années.
La raison de cet engouement soudaine : sa haute teneur en protéines !
Grâce à elle, ce yaourt islandais est devenu pour beaucoup un allié indispensable d'une alimentation équilibrée et protéinée adaptés aux sportifs.
Mais que l’on soit sportif ou pas, ce produit reste très intéressant d’un point de vue nutritionnel.
Sur son compte Instagram, louloukitchen_, créatrice de contenus food, a partagé avec sa communauté sa recette gourmande de gâteau protéiné super facile à faire.
Réalisé avec du fromage blanc de type skyr et du jus de citron, ce dessert très aérien en bouche est idéal pour une pause gourmande.
Envie de le faire à la maison ?
3 œufs 30 g de fécule de maïs de type Maïzena 60 g de sucre blanc Le jus d’un demi-citron jaune 250 g de skyr (ou fromage blanc pour une version moins protéinée)
Les étapes de la recette du gâteau au citron pour réussir cette recette, deux secrets sont à connaître.
En effet, pour obtenir cette texture aérienne comme un nuage, il est important de séparer les blancs des jaunes d’œufs et de monter ces premiers en neige avec un batteur électrique.
C’est en effet cette méthode qui va permettre à la pâte de gonfler correctement et d’être très légère en bouche par la suite.
Par ailleurs, la cuisson originale de ce cake - au bain-marie - participe à son succès, alors suivez bien les étapes suivantes !
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers distincts.
Battez au fouet électrique les blancs pour les monter en neige avec un peu de jus de citron.
Ajoutez le sucre et la Maïzena dans les jaunes d’œufs et mélangez bien.
Incorporez ensuite le skyr (ou un fromage blanc traditionnel si vous n’en possédez pas) puis mélangez.
Ajoutez en deux fois les blancs en neige et incorporez-les délicatement en utilisant une maryse pour ne pas les casser.
Transvasez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné et faites cuire votre gâteau dans un four préchauffé à 150 °C pendant au moins 50 min au bain-marie.
Pour cette version, version verrine du skyr cake au citron, un dessert frais et gourmand.
Le skyr a été importé par les Vikings en Islande, c’est d’ailleurs dans là-bas que je l’ai découvert lors de mon expatriation.
Depuis, j’en mange régulièrement !
Sa particularité est d’être très riche en protéines : jusqu’à 12 g de protéines pour 100 g de skyr.
Onctueux à souhait et dense en bouche, il s’utilise très bien pour la confection de vos desserts.
Pour cette recette je l’ai associé à du mascarpone afin d’obtenir une texture semblable à celle du cheesecake sans cuisson et sans gélatine.
Alors on essaie ?
À vos ustensiles, prêts ?
1 c. 2 c. Ajoutez 2 c.
