Plats nécessitant une bonne trentaine de minutes de préparation hors cuisson au four et combinant légumes racines et protéines, cette recette de butternut farcie réunit 22 points au total, soit 5 points par portion, pour 4 parts. Elle propose une préparation gourmande mêlant viande hachée, bacon, riz et espuma fromagée, le tout cuit au four pour obtenir une texture fondante et parfumée.
Ingrédients
- 1 courge butternut (pas trop grosse car le plat est copieux)
- 40 g de beurre 41%
- 2 steaks hachés 5% MG
- 1 barquette d'émincés de bacon (75 g)
- 150 g de riz blanc cuit
- 30 g de gruyère allégé
- 2 cuillères à café d'échalotes
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 cube de bouillon de légumes
- Sel et poivre
Préparation et montage
- Préchauffer le four à 210°.
- Couper la butternut en 2, puis, à l'aide d'une grosse cuillère, enlever les pépins. Avec la cuillère, retirer la chair en laissant 1 à 2 cm de chair autour. Couper la chair prélevée en petits morceaux et réserver.
- Placer les 2 moitiés de la courge dans un plat allant au four. Mettre 30 g de beurre dans chaque moitié et enfourner une trentaine de minutes.
- Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, faire revenir le bacon et les steaks hachés. Saler et poivrer. Une fois le tout cuit, réserver.
- Dans une sauteuse adhésive, faire revenir l'échalote dans 10 g de beurre. Ajouter les morceaux de courge et faire revenir quelques minutes à feu vif. Saler et poivrer.
- Parallèlement, faire cuire le riz blanc comme d'habitude.
- Lorsque la courge commence à s'effilocher, ajouter un verre de 200 ml d'eau dans lequel on a dilué un cube de bouillon de légumes. Bien mélanger et laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes.
- Une fois que la chair de butternut est bien ramollie, ajouter le riz, puis le mélange steak haché/bacon. Ajuster l'assaisonnement et ajouter les herbes de Provence, puis mélanger.
- Sortir les deux moitiés de butternut du four. Étaler au pinceau le beurre fondu afin d'enduire toute la surface. Garnir les morceaux de farce et saupoudrer de fromage.
- Enfourner le tout à 220° pendant une trentaine de minutes. Servir bien chaud.
Variantes et conseils de cuisson
Un butternut se farcit très facilement en tant que potiron. Ce butternut farci au haché et au fromage peut être préparé en un clin d’œil et se prête à diverses variantes. En automne, on peut cuisiner les courges butternut de multiples façons : en soupe, en gratin ou farcis. Pour une version méditerranéenne, on peut ajouter des olives et de la feta, et décliner avec des épices comme le paprika ou le cumin.
Pour accompagner, privilégier une salade verte croquante avec vinaigrette légère afin d’apporter de la fraîcheur et d’équilibrer la richesse du plat. Les noix concassées, pignons de pin ou graines de courge grillées apportent des textures et des notes gourmandes complémentaires.
Autres idées associées
- Farce à base de bœuf haché et légumes variés avec sauce tomate et fromage râpé, cuite au four dans les moitiés de courge.
- Version avec feta et olives, dorure au four et service chaud, en conservant la peau protectrice qui devient tendre à la cuisson.
Notes pratiques et astuces
La peau de la butternut devient tendre à la cuisson et joue un rôle protecteur, aidant à maintenir les arômes à l’intérieur et évitant le dessèchement de la chair. Si vous préférez, vous pouvez diminuer légèrement la quantité de beurre et privilégier une cuisson plus légère tout en conservant le moelleux du plat.