Gateau roulé poire chocolat à la chantilly au mascarpone

Quand la tradition du roulé rencontre l’intensité du chocolat noir et la douceur onctueuse du mascarpone, cela donne un dessert de fête irrésistible. Le tout est nappé d’une ganache au chocolat fouettée, brillante et parfumée. À servir avec des fruits rouges frais pour une touche acidulée et un contraste visuel de fête.

Dernière recette de bûche avant Noël : la bûche roulée poire et praliné ! La recette est facile et assez légère en fin de repas. Elle sera plus rapide à faire qu'une bûche entremets. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez ensuite la farine et la poudre de noisette tamisées.

Montée de crème et garniture: Monter la crème fleurette en chantilly ferme. Ajouter le sucre glace, puis le mascarpone fouetté.

Génoise et pâte roulée: Pour la génoise, Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre et le cacao jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse. Incorporer ensuite la farine tamisée, puis le beurre fondu. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 200°C pendant 7 minutes.

Garniture et montage: Tartinez le biscuit de praliné. Pour que ce soit plus facile, n'hésitez pas à réchauffer le praliné, il sera plus coulant. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à épaississement. Étalez la crème sur le biscuit. Imbibez la bûche avec le sirop des poires au sirop. Dérouler la génoise, tartiner avec cette crème, puis rouler à nouveau en serrant bien. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Battre 50 g de beurre en morceaux, incorporer progressivement le reste de sucre glace, puis le chocolat fondu. Tartiner la bûche avec cette ganache au chocolat. Lisser ou strier à la fourchette pour un effet tronc.

Variantes et conseils: En version classique ou revisitée (pépites de chocolat dans la crème, zeste d’orange râpé dans la pâte, éclats de pralin sur le glaçage), cette bûche devient vite le dessert signature de la maison. Cette bûche roulée chocolat-mascarpone peut être préparée la veille, voire deux jours avant, et conservée bien au frais. Vous aimez cet article ? Partagez !

Pour le roulé japonais (alternative proposée): Pour un gâteau roulé de 25-30cm de long, voici les ingrédients et étapes: biscuit roulé japonais, chantilly mascarpone et caramel, sirop d’imbibage, et montage avec dés de poires et décorations. Le biscuit roulé japonais est préparé en mélangeant lait, eau, beurre, farine, œufs, huile neutre et blancs montés en neige. Enfourner puis rouler dans un torchon humide pour le refroidissement. La chantilly mascarpone et caramel est fouettée puis mélangée avec le caramel et le mascarpone, le tout réservé au frais.

Pour la garniture poire: Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre et la crème liquide. Coupez les poires en dés et ajoutez-les à la crème au mascarpone après avoir réservé le sirop. Montez la bûche en déroulant le biscuit, en l’imprégnant du sirop et en nappant généreusement de crème aux poires. Roulez, égalisez et nappez la bûche avec la ganache, puis striez-la de rayures avec une fourchette. En option, pour une version plus corsée, portez le sirop à ébullition et laissez-le réduire de moitié, puis ajoutez 10 ml de liqueur de poire avant d’imbiber le biscuit.

1. Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers différents.
2. Tamisez votre farine à l’aide d’un tamis.
3. Dans un premier saladier, versez les jaunes d’œufs et le sucre puis battez en incorporant petit à petit la farine tamisée.
4. Dans un second saladier et à l’aide d’un batteur électrique ou bien d’un fouet manuel, montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois au mélange précédent.
5. Faites préchauffer le four à 180°C et puis recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez-y le mélange.
6. Faites cuire l’ensemble pour une durée moyenne de 10 minutes. Transférez cette préparation sur votre plan de travail et laissez-la refroidir un peu.
7. Travaillez ensuite manuellement la pâte obtenue afin de pouvoir lui donner la forme d’un roulé puis laissez refroidir de nouveau quelques instants.
8. Une fois ce laps de temps respecté, tartinez ce gâteau de Mascarpone et d’une confiture de poires. Enfin, enroulez le gâteau sur lui-même.
9. Préparez une ganache en faisant fondre le chocolat et en mélangeant avec crème et beurre. Nappez la bûche et laissez prendre.
10. Décorez avec des poires fraîches, noisettes et fleurs comestibles selon préférence.

Notre programme gourmand imaginé par notre chef: Gâteau roulé aux fraises et crème mascarpone, choux praliné et crème café élaborés avec comme base commune la fameuse crème liquide au mascarpone. Après un tel atelier j’ai eu envie de vous proposer ma petite version poire chocolat. Pour faire un bord propre pincer le rebord de la plaque et le papier sulfurisé avec le pouce et l’index. Laisser cristalliser au frais juste pour la rendre facile à travailler.

Ingrédients et variantes additionnelles: Gâteau roulé mascarpone et chocolat avec génoise au cacao, ganache, et poires. Variantes possibles incluent confiture de fraises ou de pommes pour remplacer la poire. Gâteau roulé mascarpone et chocolat propose une étape de préparation du biscuit, puis la garniture chocolat et la crème chantilly.

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