La recette présentée combine des pois chiches cuits au thé noir infusé et un cari aromatique, typique de l’indienne Sindhi Chola, avec une approche étape par étape qui peut s’étendre sur une préparation de plusieurs heures.
Ingrédients et bases essentielles
Pour les pois chiches: 250 ml de pois chiches secs, 1 oignon, 2 graines de cardamome noire, 5 clous de girofle, 3 feuilles de laurier, 1/2 cuillère à café de fenugrec en poudre, 500 ml de thé noir darjeeling infusé.
Pour le cari: 2 oignons, 4 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee), 3 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre, 1 oignon, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de garam masala, 250 ml de tomate râpée.
Préparation des pois chiches et du thé
La veille : Mettez les pois chiches à tremper dans de l’eau froide toute la nuit.
Le jour de la recette : Égouttez les pois chiches et mettez-les dans une cocotte. Versez le thé que vous aurez fait infuser sur les pois chiches. Si nécessaire, complétez avec de l’eau pour finir de couvrir les pois chiches. Piquez les clous de girofle dans l’oignon et mettez-le dans la cocotte. Ouvrez les gousses de cardamome noire et ajoutez l’intérieur ainsi que le laurier et le fenugrec à la cocotte. Faites bouillir l’ensemble. Écumez le dessus de la cocotte et laissez mijoter bien 1h le temps que les pois chiches soient bien cuits et donc bien tendres. Stoppez ensuite la cuisson.
Hachez un des deux oignons pour le cari. Mettez le beurre clarifié (ghee) dans une casserole, faites chauffer et une fois le beurre fondu, ajoutez l’oignon haché. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons colorent. Hachez le dernier oignon pour le cari et mettez-le dans un bol. Écrasez l’ail et mettez-le dans le bol. Saupoudrez le gingembre et mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une purée épaisse. Ajoutez le mélange dans la casserole avec l’oignon et le ghee. Faites cuire 10 min à feu très doux en mélangeant bien. Dans un bol, mélangez toutes les épices pour le cari et ajoutez-les dans la casserole avec les oignons et l’ail, mélangez bien puis laissez cuire 1 min de plus. Ajoutez ensuite la tomate et laissez réduire à feu doux.
Récupérez les pois chiches dans la cocotte mais conservez le jus de cuisson. Ajoutez-les dans la casserole avec le reste du Sindhi Chola, mélangez et recouvrez avec le jus de la cocotte. Laissez cuire à feu doux encore environ 15 min, jusqu’à ce que la texture vous convienne, et c’est prêt !
Notes et particularités
Cette recette de pois chiches à l’indienne (Sindhi Chola) est assez simple et pas trop longue à préparer, pour les adeptes de pois chiches et d’épices indiennes, vous allez adorer ! La cuisson au thé noir vous a surpris ? Cela permet de donner une couleur plus foncée au cari et cela rajoute une petite saveur avec une pointe d’amertume qui fait la différence. Bref, voici donc un plat typique de la cuisine indienne, à consommer sans modération. Servez avec un bon riz ou pour accompagner un plat de poulet par exemple !
Variantes et accompagnements
Coupez l'oignon en dés. Râpez le gingembre. Coupez le piment en petits morceaux. Ciselez finement la coriandre fraîche. Vous pouvez accompagner ce plat d’un riz parfumé ou de pains plats indiens selon vos préférences.
Suggestions pratiques et déclinaisons
Cette recette peut être enrichie en ajoutant une pâte de coriandre fraîche ou une touche de garam masala en fin de cuisson pour intensifier les arômes. Pour une version plus légère, réduire légèrement le ghee et compenser avec un peu d’huile végétale.
