Aujourd’hui je partage avec vous cette recette de gros gâteau pistache framboises aux allures bien généreuses. En plus, vu que j’avais utilisé mon moule cubicube pour le faire cuire, le découpage a été d’une simplicité enfantine avec les parts carrées prédécoupées. Franchement c’est le style de gâteau parfait, vu la période de l’année, pour les anniversaires, les kermesses, les pique-niques ou encore les barbecue party !
Très coloré et très parfumé, ce gâteau va séduire même les plus indécis. Pour conserver le moelleux après cuisson, j’ai mélangé une bonne dose de mascarpone à la pâte à gâteau et j’y ai glissé également un mélange de fruits rouges congelés juste avant de l’enfourner. Pour la décoration, j’ai utilisé des framboises fraîches que j’ai collé avec du chocolat blanc fondu (c’était plus simple pour transporter le gâteau de coller les framboises dessus).
Ingrédients essentiels et matériel
- 3 œufs
- 50 grammes sucre cassonade
- 250 grammes mascarpone
- 60 grammes poudre d’amandes
- 200 grammes Farine de blé T55
- 1 sachet levure chimique
- 2 cuillères à soupe pâte à pistache
- 2 poignées pistaches ou amandes concassées
- 4 carrés Chocolat blanc
- 50 grammes fruits rouges congelés
Matériel particulier
- Moule cubicube (ou tout moule carré similaire)
Préparation et technique
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez les œufs avec le sucre cassonade dans un saladier.
- Ajoutez le mascarpone, et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse puis incorporez la pâte à pistache.
- Ajoutez la farine, la levure et la poudre d’amandes et les pistaches concassées, puis le mélange de fruits rouges congelés.
- Versez dans le moule cubicube déposé sur une grille de cuisson, et enfournez pour 30 à 40 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler.
- Ajoutez des filets de chocolat blanc fondu et décorez avec les framboises fraîches.
Conseils de cuisson et de conservation
Vous pouvez ajuster le temps de cuisson pour que les bords soient moins colorés que ce que montre la photo. Conservez le gâteau au réfrigérateur; il se garde 3 à 4 jours dans un récipient hermétique et peut être congelé jusqu’à 6 mois en portions individuelles. Pour la dégustation après congélation, laissez décongeler au réfrigérateur ou passez brièvement au micro-ondes.
Version sans lactose et substitutions
Version sans lactose: pas de solution proposée dans la source actuelle; la remplacer le mascarpone reste à définir. Si vous avez des idées, vous pouvez les partager dans les commentaires.
Garnitures et variantes
La ganache - à faire la veille : faites fondre le chocolat blanc avec 50 g de crème liquide, puis mélangez et réchauffez légèrement. Le jour J : préparez la génoise, montez les blancs en neige, incorporez la poudre Cristallisée Pure Via et les jaunes d’œufs, puis faites cuire. La garniture: compote de framboises et groseilles, pistaches torréfiées, mousseline pistache/vanille, et montage en couches avec la ganache mousseuse.
✨Tutorial Montage, Garnissage Gâteaux, LayerCake,Gâteaux Hauts. Facile et Rapide. Astuce CakeDesign✨
Montage détaillé
- Coupez le gâteau en deux disques de même épaisseur.
- Sur l’intérieur du premier disque, répartissez la compote de framboise et les groseilles entières. Saupoudrez généreusement de pistaches torréfiées.
- Recouvrez de mousseline pistache/vanille.
- Déposez le second disque et terminez par la ganache au chocolat blanc.
Et après dégustation
Si vous ne consommez pas tout le gâteau, n’hésitez pas à le congeler en portions et à le déguster plus tard. C’est un dessert qui se prête particulièrement bien à des occasions festives et conviviales comme les anniversaires, les kermesses et les pique-niques.
Pour aller plus loin
- Pour découvrir toutes mes recettes, regardez les autres créations Guy Demarle.
- Si vous appréciez ce Gâteau pistache framboises, laissez un commentaire et notez la recette.
- Si vous utilisez du sucre, pensez à ajuster les quantités selon le type de sucre utilisé (Poudre Cristallisée Pure Via peut être privilégiée).
Le mélange des textures: moelleux pistache avec un confit de framboise et une mousseline pistache/vanille, le tout assemblé autour d’un disque gourmand et décoré de fruits frais et de chocolat blanc.