Cette préparation associe une dacquoise noisette légère et une crème mousseline au praliné pour obtenir un gâteau aux saveurs riches et délicates. Le praliné et le chocolat se marient parfaitement avec la douceur des noix et la texture fondante du biscuit, offrant une gourmandise qui impressionne à coup sûr.
Ingrédients et matériel
- 150 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat pour le glaçage
- 120 g de beurre (pommade pour le biscuit et dés pour la matière du glaçage)
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- Pralin
- 1 pincée de sel
- Crème pâtissière prête à l’emploi ou maison
- Disques de dacquoise noisette, ou préparation équivalente
- Noisettes et amandes concassées
- Glaçage chocolat et crème
Préparation de la base au chocolat
Dans une casserole, casser les 150 g de chocolat noir en petits morceaux. Ajouter le beurre coupé en dés et faire fondre au bain-marie sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Verser le sucre et casser les œufs dans un saladier. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Verser ensuite la farine petit à petit puis le pralin. Disposer les petites caissettes en papier sur une plaque de cuisson et les remplir au 2/3 avec la préparation au chocolat.
Préparation du glaçage et de la garniture pralinée
Préparer le glaçage en faisant fondre les 50 g de chocolat restant avec la crème et la noix de beurre. Une fois le mélange homogène, réserver. C’est une recette de succès au praliné particulièrement gourmande. C’est une recette très simple, le succès au praliné est un grand classique qui se compose de deux disques de dacquoises noisettes et d’une crème au praliné. Ma recette de dacquoise aussi est superbe. Un vrai nuage.
Lorsque l’on fait une préparation à base de poudre de noisettes, il faut au préalable la torréfier. Cela en exalte les saveurs. Mettre le lait à bouillir. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Monter les blancs au batteur en ajoutant le sucre en poudre lorsqu’ils commencent à mousser. Cuire à 180°c pendant 12 minutes. Au batteur, travailler le beurre afin qu’il soit bien pommade (mais pas trop mou). Ajouter le praliné, fouetter à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis, incorporer la crème pâtissière. Fouetter à vitesse moyenne, pendant une dizaine de minutes, afin que la crème mousseline soit très foisonnée.
Montage
Déposer un premier disque de dacquoise noisettes sur un support. Sur tout le tour de la dacquoise, dresser de belles boules de crème mousseline au praliné. Garnir également l’intérieur sur à peu près la moitié, déposer des éclats de noisettes et amandes puis remettre une petite couche de crème. Décorer le chapeau de sucre neige, et vous pouvez comme moi réaliser un décor avec quelques filets de chocolats (au cornet) et amandes/noisettes.
Variantes et astuces
Mercredi = recette sucrée 🙂 goûter pour les enfants 🙂 et aujourd’hui ce sont de délicieux petits gâteaux au praliné que je vous propose. J’ai préparé ces petits gâteaux au praliné dans mes empreintes Triangles, mais libre à vous de les préparer dans d’autres empreintes. Muffins, petits cakes, petites tablettes… faites-vous plaisir. Vous pouvez voir cette recette en vidéo sur Instagram.
Cuisson et finitions
Préchauffer votre four à 180°C. Faire fondre le beurre avec le chocolat. Réserver. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige. Réserver. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre glace. Ajouter ensuite le chocolat fondu avec le beurre ainsi que la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène. Ajouter ensuite les blancs en neige délicatement à cette préparation. Verser cette préparation dans vos moules et saupoudrer de pralin. Enfourner pour 15 / 20 minutes à 180°C.
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