Ce plat mijoté sent bon le soleil et m’a permis de réaliser l’exploit de faire manger du navet à toute la famille sans avoir droit à la moindre protestation. Le secret ? Avoir coupé très finement ce légume mal-aimé chez moi et l’avoir fait mijoter suffisamment longtemps pour qu’il disparaisse quasiment dans une sauce épaisse et onctueuse et surtout très bonne.
Ingrédients et matériel
Pour une cuisson traditionnelle à la cocotte :
- Poulet en morceaux de 2x2 cm
- Navet coupé en petits cubes ou lamelles
- Carottes coupées en rondelles
- Ail et oignon émincés
- Citron confit coupé en 4 et épépiné
- Huile d’olive
- Eau, un cube de bouillon
- Ras-el-hanout
- Sel et poivre
- Option miel, romarin et thym selon les goûts
Préparation à l’ancienne
Couper le poulet en morceaux de 2x2 cm. Peler l’ail, l’oignon, les carottes et le navet. Couper les carottes en rondelles et le navet en petits cubes ou en fines lamelles. Couper le citron confit en 4, l’épépiner. Émincer l’oignon et l’ail dégermé.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande sauteuse ou une cocotte avec un filet d’huile d’olive pendant 1 minute à feu vif. Ajouter le reste des légumes (carottes, navet) et les faire revenir 4 minutes à feu vif en remuant. Ajouter les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson 5 minutes sur feu vif.
Mettre le reste des ingrédients dans la cocotte : eau, cube, ras-el-hanout, citron confit. Baisser le feu, couvrir aux 3/4 (le jus doit pouvoir s’évaporer un peu) et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Version robotisée avec le Kcook multi de Kenwood
Dans le bol principal du Kcook, installer le mélangeur. Retirer le bouchon du couvercle du bol. Couper le poulet en morceaux de 2x2 cm environ. Éplucher carottes et navet. Couper le navet en gros morceaux (de la taille de la cheminée du Direct prep). Couper les citrons confits en 4, les épépiner. Emincer l’ail et l’oignon : Installer le disque éminceur fin sur le Direct prep. Peler l’ail et l’oignon. Les émincer directement dans le bol. Faire revenir l’ail et l’oignon avec un filet d’huile d’olive : Programmer le robot sur 140°C / durée 1 mn / vitesse 4. Emincer les légumes : Installer le disque éminceur gros sur le Direct prep. Emincer carottes et navet directement dans le bol. Faire revenir les légumes : Programmer le robot sur 140°C / durée 4 mn / vitesse 4. Saisir le poulet : Ajouter les morceaux de poulet dans le bol. Programmer le robot sur 140°C / durée 5 mn / vitesse 4. Le mijotage : Ajouter le reste des ingrédients dans le bol : eau, cube, ras-el-hanout, citrons confits.
En parallèle, on peut préparer une marinade classique au thym et citron pour aromatiser la volaille. Cette marinade peut convenir avant cuisson au four, à la plancha ou au barbecue. Le thym apporte une touche provençale; on peut le remplacer par des herbes de Provence pour des notes encore plus développées. Le citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre restent des éléments constants dans les marinades pour viandes et poissons. Il est possible d’ajouter un peu de piment moyennement piquant comme le piment d’Espelette ou un paprika fumé. Si vous achetez le poulet en filets, dégraissez-les au couteau.
Pour la marinade rapide : presser le citron et mélanger tous les ingrédients dans un bol. Badigeonner le poulet sur toute sa surface soit au pinceau soit avec les mains propres. Placer les cuisses, filets ou brochettes marinés dans un plat et réfrigérer plusieurs heures, idéalement une nuit pour que les saveurs imprègnent la volaille. Cuire ensuite et servir.
Poulet mariné au thym et au citron
Cette recette est aussi excellente avec un peu de miel pour un goût sucré-salé. Le thym peut être accompagné de romarin selon les préférences, en parts égales (50% thym, 50% romarin). Deux belles cuillères de miel peuvent être ajoutées, mais attention à la caramélisation lors de la cuisson. Couper les citrons en quartiers et placer 8 quartiers dans le poulet avec 4 branches de thym. Saler et poivrer le poulet. À l’issue de la cuisson, récupérer le jus et le faire réduire dans une casserole. Ajouter le vin blanc et la maïzena diluée dans du vin ou de l’eau, puis ajouter de la crème épaisse pour plus de velouté. Rectifier l’assaisonnement.
Contenus et publicités personnalisés. L’association citron-thym avec le poulet est incroyablement bonne. La sauce offre un goût subtil de citron, et l’accord avec le thym est particulièrement réussi. Si vous souhaitez des variantes, vous pouvez ajouter des olives dans la sauce ou ajuster les citrons selon votre préférence. Cette recette peut aussi évoluer vers des versions light ou plus riches selon les ingrédients choisis.
Variantes et conseils
- Utiliser des cuisses plutôt que des filets pour plus de jutosité et de saveur lors du mijotage.
- Ajouter un peu de miel et de romarin pour une touche sucrée-salée et une note provençale prononcée.
- Réduire le jus de cuisson puis incorporer crème épaisse pour une sauce veloutée et nappante.
Tableau récapitulatif des ingrédients et temps
| Élément | Quantité ou état | Remarques |
|---|---|---|
| Poulet | morceaux 2x2 cm | cuisses ou filets dégraissés possibles |
| Navet | petits cubes ou lamelles | mijoté jusqu’à disparition dans la sauce |
| Carottes | en rondelles | ajoutées en premier |
| Ail et oignon | émincés | revenue en premier |
| Citron confit | 4 quartiers | épépiner |
| Épices | ras-el-hanout, thym, romarin | à ajuster |
| Liquides | eau, vin blanc | pour mijotage et réduction |
| Agent épaississant | maïzena diluée | ou crème épaisse |
| Temps cuisson | en cocotte ~30 min | ou selon robot |
En fin de cuisson, laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien et que la sauce épaississe légèrement.