Je réalise mes pancakes avec du lait ribot qui est un lait fermenté. Il a la particularité de rendre les pancakes plus moelleux et plus aériens. Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Dans un deuxième, casser les oeufs, les battre légèrement puis mélanger avec le lait ribot. Ajouter le beurre fondu refroidi. Verser les liquides dans le bol des poudres, mélanger rapidement. Il peut rester des grumeaux, c'est normal. Faire chauffer la poêle. Passer un peu de beurre au pinceau, puis verser une petite louche de pâte. Lorsque les bulles apparaissent, retourner les pancakes. Déposer les pancakes chauds sur une assiette, les déguster avec une confiture, une pâte à tartiner ou encore de la confiture de lait ...
Ces pancakes américains extra moelleux incroyablement épais et fondants. Servis avec une noisette de beurre et du sirop d’érable, c’est ça le rêve américain !
Pourquoi choisir le lait ribot?
Le secret des pancakes américains extra moelleux : le lait fermenté. Pour ceux d'entre vous qui suivent mes aventures culinaires depuis déjà quelques temps, vous connaissez déjà sa délicieuse recette de pancakes. Mais je vous propose aujourd'hui une autre version qui est celle que je préfère : les pancakes au lait fermenté/lait ribot. N'ayez crainte, le lait fermenté se trouvent dans toutes les grandes surfaces (à côté des bouteilles de lait frais en général). Il apporte une texture incroyable aux pancakes. Un mélange entre moelleux et fondant difficile à décrire. Mais croyez moi sur parole : il faut que vous les essayiez au plus vite !
Ingrédients et matériel essentiels
- Quantité: 12 gros pancakes
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 2 œufs battus
- 50 cl de lait fermenté/ribot
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 1 grosse pincée de sel
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel puis former un puits au milieu. Dans un bol, battre l’œuf. Ajouter l’extrait de vanille liquide, le lait ribot/fermenté puis le beurre fondu. Battre vigoureusement afin que le beurre chaud ne fasse pas cuire l’œuf. Verser ce mélange dans le saladier contenant la farine. Remuer en ramenant la farine vers le centre et mélanger seulement jusqu'à ce que la farine soit incorporée (mouillée). Attention à ne pas trop mélanger ! Le mélange doit être grumeleux. Laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes.
Cuisson et astuces pour des pancakes parfaits
Dans une poêle chaude (feu doux à moyen) et huilée ou sur une plancha, verser une louche de pâte. Laisser cuire jusqu’à l’apparition des premières bulles à la surface (entre 1 et 2 minutes). Retourner le pancake dès que les bulles apparaissent et laisser cuire 1 à 2 minutes sur l’autre face. Le top du top pour cuisiner vos pancakes, c’est de les faire cuire sur une plancha: ils restent encore plus épais et la plancha peut servir pour d’autres cuissons comme œufs et bacon.
Variantes et conseils pratiques
Si vous ne pouvez pas aller à New York, voici une version qui respecte l’esprit pancake flufffy. Vous pouvez ajouter des myrtilles ou des rondelles de banane dans la pâte avant la cuisson pour varier les plaisirs. Pour obtenir les meilleurs résultats, ne mélangez pas trop la pâte: le minimum syndical suffit. Le minimum syndical et rien de plus. La pâte doit avoir un aspect grumeleux, ce qui contribue au moelleux.
Le temps de repos n’est pas une étape facultative: il conditionne le moelleux des pancakes, et les pancakes seront plus épais et aérés après repos. Ne les faites pas cuire sur un feu trop fort afin d’éviter que l’extérieur dore trop vite alors que l’intérieur reste cru.
Pour servir, nappez-les de beurre et de sirop d’érable, ou accompagnez-les de confiture, pâte à tartiner ou même de confiture de lait. Vous pouvez aussi les servir avec des fruits rouges et une pointe de crème fouettée.
Variétés et contexte
Notes et conseils complémentaires sur le lait ribot: il faut bien agiter avant utilisation pour profiter pleinement de la texture onctueuse et douce. Le lait ribot est une source de calcium et de protéines, riche en nutriments et se digère plus facilement grâce aux ferments lactiques qui transforment le lactose en acide lactique. Ces probiotiques soutiennent la flore intestinale et la digestion, ce qui peut être bénéfique pour certaines personnes sensibles.
Pour ceux qui cherchent des alternatives, le lait fermenté existe sous de nombreux noms à travers le monde: kéfir, babeurre, lben, lait battu, lassi, lebne, leben, etc. Le principe reste similaire: des ferments lactiques qui apportent moelleux et légère acidité à la préparation.
Pancakes au lait ribot - Les #recettes de François-Régis Gaudry
Préparations et variantes de recettes associées
Vous pouvez adapter les quantités et les recettes: par exemple travailler avec 220 g de farine, 260 ml de lait battu, et 2 œufs pour une version plus légère, tout en conservant le même esprit épais et moelleux. Il est aussi possible d’utiliser des farines alternatives (sarrasin, riz, noix de coco) pour varier les plaisirs et réduire le gluten.
| Élément | Description | Quantité |
|---|---|---|
| Farine | Base sèche | 300 g |
| Lait fermenté | Acidité et moelleux | 50 cl |
| Beurre fondu | Pour la pâte | 50 g |
| Oeufs | Liants | 2 |
Si vous aimez les pancakes bien épais et fondants, vous avez désormais tous les éléments pour les réussir avec du lait ribot. N’hésitez pas à expérimenter avec des fruits, du sirop ou des crèmes pour des variations infinies.