Le gateau petit cœur sucre est une délicieuse création feuilletée associant la douceur du sucre caramélisé à la forme romantique du cœur. En suivant les étapes ci-dessous, vous obtiendrez des coeurs croustillants et parfumés, parfaits pour la Saint-Valentin ou pour offrir une touche sucrée et décorative à vos desserts.
Ingrédients et préparation de la pâte feuilletée
Dérouler la pâte feuilletée, parsemer d'un peu de sucre, plier en deux pour former un rectangle d'env. 12,5 × 24 cm. Parsemer du reste de sucre, abaisser en un rectangle d'env. 20 × 30 cm. Rabattre deux fois les petits côtés vers l'intérieur pour former un cœur. Réserver 30-60 min au réfrigérateur.
Cuisson des coeurs
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 200°C). Découper le rouleau de pâte en cœurs d'env. 1 cm, les déposer sur la plaque de papier sulfurisé en les espaçant assez. Parsemer d'un peu de gros sel, selon les goûts. Cuire les cœurs de France 12-15 min au milieu du four chaud, sortir du four, laisser refroidir sur la plaque.
Astuce et décoration des sucres décoratifs
Vidéo: Comment tourer une pâte feuilletée? Lorsque j’ai vu qu’on pouvait faire ces petits sucres décoratifs maison, je me suis empressée de les essayer. À l’approche de la Saint-Valentin, ils sont parfaits. J’ai trouvé également une autre version où l’on met le sucre humidifié dans des moules à chocolat. 2 à 3 jours de séchage et ils peuvent être démoulés.
- Avec une spatule, mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement coloré. Puis ajoutez le blanc d’oeuf et travaillez toujours avec la spatule pour bien mélanger le tout.
- Versez le sucre et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le sucre en une fine épaisseur (1 à 2 mm). Le sucre est fragile et il ne faut pas appuyer fortement.
- A l’aide d’un petit emporte-pièces en forme de cœur (ou tout autre forme aux contours simples), appuyez dans le sucre pour former le cœur.
- Retirez l’emporte-pièces et déposez la forme obtenue à l’aide d’une spatule plate sur une plaque garnie d’une feuille sulfurisée. Recommencez ainsi jusqu’à épuisement.
- Vous pouvez récupérer le sucre restant et ajouter un autre colorant, ici bleu, pour obtenir un mauve.
Utilisation et façonnage des palmiers au sucre
Faites préchauffer votre four à 100°C. Sortez la pâte du réfrigérateur quelques heures avant. Puis étalez-la au rouleau pour former un rectangle de 55 × 22 cm. Badigeonnez-la de beurre fondu encore tiède. Mélangez sucre et sucre vanillé et saupoudrez en la pâte. Repliez le côté gauche de 2/3 vers la droite, puis le bord droit de 1/3 vers la gauche. Puis étalez au rouleau sur 30 × 30 cm. Repliez encore les bords droit et gauche vers le centre en laissant au centre un espace de 2 cm. Repliez encore le bord gauche sur le bord droit et laissez reposer au frais jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour être découpée. Avec un couteau tranchant, détaillez-la en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Imprégnez éventuellement de sucre le dessus des palmiers, puis posez sur une plaque de four aspergée d'eau froide.
Variantes et conseils de service
Les coeurs peuvent être décorés avec des sucres colorés et des gros sels pour varier les textures et les saveurs. Les palmiers au sucre offrent une alternative craquante et décorative qui complémente parfaitement les coeurs. Pour une présentation plus élaborée, associez les coeurs cuits à une ganache légère ou à une crème pâtissière vanillée.
Tourage du feuilleté
Tableau récapitulatif des étapes essentiels
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Dérouler, saupoudrer de sucre, plier en rectangle, abaisser, plier pour former un cœur, réfrigérer 30-60 min. |
| Cuisson | Préchauffer à 180°C (200°C à chaleur traditionnelle), couper en cœurs, disposer sur plaque, saler, cuire 12-15 min, refroidir. |
| Sucres décoratifs | Colorer le sucre, ajouter blanc d'oeuf, étaler finement, découper en formes, sécher 2-3 jours. |
| Palmiers sucre | Former rectangle, beurrer, saupoudrer sucre vanillé, plier, étaler, découper, cuire selon température et humidité. |