Gâteau noix et noisette sans gluten facile et gourmand

Vous êtes à la recherche d’un dessert sans gluten gourmand ? Si c’est le cas, vous tombez bien, aujourd’hui je partage avec vous ma recette de gâteau aux noisettes sans gluten sans lactose. C’est une recette que j’ai adaptée en version sans gluten et sans lactose à partir d’une recette de gâteau à l’amande trouvée sur le blog de Mercotte. Ce gâteau est moelleux et fondant, il n’est pas du tout sec. Vous l’aurez compris il est déclinable à l’infini pour un maximum de gourmandise.

Pour varier un peu et le faire monter en hauteur, j’ai choisi de le cuire dans un moule haut avec un petit diamètre (20 centimètres) mais cela ne vous empêche pas de le cuire dans un moule à manqué si vous préférez. Dans un grand récipient versez la poudre d'amande, de noisette, le sucre, les oeufs et 30 g de farine tamisée. Ajoutez l'huile d'olive et le reste de la farine tamisée en mélangeant délicatement. Huilez et farinez votre moule et versez-y votre préparation. Enfournez pendant 40 à 45 minutes environ dans un four préchauffé à 165°C.

Ce gâteau est dans ma famille depuis un temps certain maintenant. La version originale est dans le classeur de ma mère, écrite à la main par une tante (?) de mon grand-père. Au stylo bille, avec les instructions en bleu et les ingrédients en rouge. J’en ai une photocopie dans le mien, parce qu’on est bien d’accord qu’il n’y a rien de mieux que les recettes manuscrites, n’est-ce pas ? Je ne sais pas si c’est parce que j’ai une relation toute particulière avec tout ce qui touche de près ou de loin avec le manuscrit mais je trouve que ces recettes ont toujours un petit quelque chose en plus. D’autant plus lorsque c’est une recette de famille ou transmise par des proches. Une petite saveur inexplicable qui la rend encore plus gourmande.

Très simple et très rapide à réaliser, ce gâteau est à tomber de moelleux, autant en son cœur que sur sa « croûte » qui reste tendre ce qui ne gâche rien. Et il se marrie très bien autant avec de la compote, de la salade de fruits, du coulis, tout ce genre de joyeusetés !

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C / 300 °F). Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter les œufs un par un. Ajouter la maïzena. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien homogène. Ajouter la poudre de noisettes. Beurrer et chemiser votre moule (j’utilise un moule rond à manqué de 26 cm de diamètre). Si vous n’avez pas de batteur électrique pour la l’instruction n°2, il est possible amollir le beurre à la fourchette ou de le faire fondre auparavant (ce que j’ai fait ici). Incorporez la poudre d’amande, la poudre de noisette, la noix de coco râpée et la levure chimique. De l’ail oui mais en poudre c'est encore mieux !

Ce produit a plusieurs variations. Notre sélection d'épices en vrac va vous faciliter le quotidien. Ce produit a plusieurs variations. L’anis vert, avec ses graines délicatement parfumées, est un trésor aromatique en cuisine et en infusion. Ce produit a plusieurs variations. Ce gâteau peut se décliner selon les goûts et les ingrédients disponibles.

Notre sélection d'épices en vrac va vous faciliter le quotidien. Cette recette évoque aussi l’idée d’un Noisetier: les noisettes, plus douces et rondes en goût par rapport aux amandes, apportent une texture fondante et une légère croûte. Si vous aimez les noisettes, vous succomberez, c’est vraiment les héroïnes de l’histoire avec cette texture fondante, un peu moelleuse aussi, une légère croûte et un peu d’humidité à cœur. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante, ou 180°C si statique). Beurrer le moule (dans l’idéal en métal ou à défaut en silicone mais éviter la céramique ou le verre).

Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils gonflent (ils doivent au moins doubler de volume), deviennent clairs (blanchissent). En soulevant le fouet, il doit se former une sorte de ruban. Incorporer le beurre au mélange précédent délicatement. Verser la préparation dans le moule, saupoudrer de noisettes 30 à 40 minutes (cela dépend beaucoup des fours, chez moi 35 min étaient parfaites). Le gâteau doit gonfler, colorer et en insérant un cure-dent il doit ressortir presque sec (pas totalement vu les ingrédients).

Goût et texture : le goût est pur, intense et essentiel (je n’ai pas ajouté autre chose délibérément mais vous pouvez ajouter des zestes d’agrumes, des épices…). Pour un côté plus rond (et même une meilleure conservation) vous pouvez diminuer de 30 g de sucre et ajouter 15-20 g de miel. Comme je disais, la texture est à peine humide et fondante du fait de la grande présence de noisettes et de l’absence de farine.

Variantes et conseils pratiques

• Changer le diamètre du moule permet d’obtenir une texture et une hauteur différentes.
• Utiliser des farines tamisées et adapter les quantités selon les mesures disponibles.
• Associer le gâteau avec compotes, coulis ou fruits frais pour varier les accompagnements.

Tableau rapide des ingrédients et étapes clés

Ingrédients et instructions sont adaptables selon les goûts et les disponibilités, tout en conservant l’esprit de la recette familiale et sa texture fondante caractéristique.

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