Émietter les biscuits secs et les mélanger au beurre à température ambiante. Ce mélange servira à recouvrir le fond du moule. Laisser reposer au réfrigérateur. Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre, ajouter la Ricotta, le Mascarpone et la farine. Bien amalgamer pour obtenir un mélange homogène. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la crème en continuant de mélanger par mouvements circulaires de haut en bas. Verser ce mélange sur la base de biscuits et cuire au four 40 minutes environ à 180°. Laisser refroidir puis recouvrir le gâteau de confiture au choix (fraise, fruits rouges ...).
Dans un récipient, faites fondre du beurre. Et dans un autre, écrasez délicatement les biscuits puis incorporez-les au beurre fondu. Pendant que votre pâte est au frais, mélangez dans une assiette creuse ricotta et mascarpone avec 130 grammes de sucre glace. Battez vigoureusement à la main. Au bout de la demi-heure retirez votre pâte du réfrigérateur et étalez votre mélange (ricotta-mascarpone) sur la pâte.
A présent, occupez-vous des fruits. Nettoyez les fraises et les framboises et découpez-les grossièrement. Écrasez les fruits grossièrement ou finement (selon vos préférences et goûts). Pour cette recette de Gâteau mascarpone, ricotta et fruits rouges, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
La base peut être préparée comme suit: écrasez délicatement les biscuits, puis faites fondre le beurre et mélangez l’ensemble dans un bol. Pendant que votre pâte est au frais, mélangez dans une assiette creuse ricotta et mascarpone avec 130 grammes de sucre glace. Battez vigoureusement à la main. Nettoyez les myrtilles et les framboises. Lorsque la compote prête, laissez refroidir avant de l’étaler sur le cheesecake. Terminez en parsemant de framboises et de myrtilles entières.
Pour la garniture, dans un récipient ou le bol de votre robot, versez le mascarpone bien froid avec le sucre glace. Fouettez le tout comme une chantilly pendant 3-4 minutes à grande vitesse. Cela va justement donner une chantilly très épaisse de mascarpone. Versez la vanille (ou l’intérieur d’une gousse ou bien la vanille liquide et un peu de vanille en poudre). Versez la moitié de la ricotta et assemblez le tout comme pour une mousse au chocolat, avec une maryse et avec délicatesse. Versez l’autre moitié de la ricotta de la même façon. Versez le tout dans le plat et lissez bien avec une spatule. Mettez une nuit au frais. Servez bien frais en part (les macarons ne sont plus en poudre, mais se sont amalgamés avec le coulis) et versez du coulis de fruits rouges sur le dessus. Bon appétit !
Valeurs nutritionnelles indiquées approximatives : Calories 548 kcal, Protéines 13 g, Glucides 54 g, Lipides 32 g, Fibres 2 g, Sucres 46 g. Ces valeurs sont estimées à partir des ingrédients et peuvent varier selon les produits utilisés.
Vous pouvez aussi préparer une variante cheesecake bien riche et gourmande comme on les aime, avec une pointe d'acidité amenée par les fruits, du sucre et du croquant grâce à une base aux biscuits au beurre.
Ingrédients et étapes clés (résumé pratique)
- Émietter les biscuits et les mélanger au beurre fondu puis tapisser le fond du moule et réfrigérer.
- Préparer la crème: battre les jaunes avec le sucre, ajouter Ricotta, Mascarpone et farine, puis incorporer les blancs montés en neige.
- Verser sur la base et cuire 40 minutes à 180°C; laisser refroidir et napper de confiture ou coulis.
- Préparer le mélange ricotta-mascarpone avec le sucre glace et étaler sur la base refroidie.
- Préparer les fruits rouges et les disposer sur le dessus selon les goûts; servir bien frais.
Variantes et conseils
- Ajouter une couche de coulis maison entre la base et la crème pour plus de fraîcheur.
- Utiliser des macarons émiettés comme base remplacée par des biscuits secs simples.
- Adapter les fruits rouges selon la saison et la disponibilité (fraises, framboises, myrtilles, mûres).
