Dans cette recette, on explore l’élégance acidulée du citron vert associée à une meringue légère, nappant des cupcakes moelleux et garnis d’une crème citronnée. En suivant les étapes et les variantes présentes dans le texte source, on obtient une douceur à la fois rafraîchissante et gourmande, idéale pour les goûters et les occasions festives.
Ingrédients et préparation de la pâte
Ajoutez ensuite le zeste et le jus des citrons à la pâte. Mettez tous les ingrédients dans un saladier en verre et mélangez. Mélangez le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que ces derniers blanchissent. Ajoutez les zestes des deux citrons verts, ainsi que leur jus. Dans un moule à mini muffins, déposez des caissettes en papier. Faites cuire à 200°C pendant 10 minutes. Pendant ce temps montez les blancs d’œufs au robot, une fois qu’ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre.
Préparation de la crème au citron
La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère (elle doit être relativement épaisse). Fouettez le blanc d'oeuf et le sucre dans un récipient puis mettez au bain marie. Fouettez à la main pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissout puis retirez du bain marie. Ajoutez le jus de citron puis battre à haute vitesse jusqu'à ce que la préparation forme des pics qui tiennent lorsque vous retirez le fouet.
Montage et cuisson des cupcakes
Des cupcakes qui revisitent la tarte au citron meringuée. Mélangez le sucre avec les œufs jusqu’à ce que ces derniers blanchissent. Ajoutez les zestes des deux citrons verts, ainsi que leur jus. Dans un moule à mini muffins, déposez des caissettes en papier. Faites cuire à 200°C pendant 10 minutes. Pendant ce temps montez les blancs d’œufs au robot, une fois qu’ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre. Passez-les quelques minutes sous la fonction grill de votre four (ou au chalumeau si vous en avez un).
- Remplir de 2/3 les moules de pâte et ajouter un cœur de lemon curd si désiré.
- Sortir les cupcakes et laisser tiédir avant le montage.
- Former une meringue ferme sur chaque cupcake et colorer ou caraméliser au chalumeau.
Cupcake façon tarte au citron meringué
Option et astuces de décoration
Des variantes évoquées incluent la ganache chamallow et le caramelisation au chalumeau, qui rappellent la tarte au citron meringuée. Décorez les cupcakes avec une poche à douille ou une grosse cuillère. La base est très rapide à réaliser, la crème également, mais vous pouvez gagner du temps en prenant de la lemon curd ou de la confiture de citron.
Tableau récapitulatif des étapes
| Etape | Description |
|---|---|
| Préparation pâte | Rassembler ingrédients, zeste et jus de citron vert, mélange |
| Crème citron | Bain-marie, dissolution du sucre, incorporation du jus de citron, battre jusqu’aux pics |
| Montage | Cuisson à 200°C 10 min, monter les meringues sur les cupcakes, carameliser |
| Finition | Décoration et dégustation |