Vous avez remarqué les modes en pâtisserie ? Il y a 10 ans, c’était impossible de trouver des Mont-Blanc dans les pâtisseries françaises, excepté chez Angelina. Attention, je parle du Mont-Blanc à la meringue et à la purée de marrons, qui n’a rien à voir avec son cousin antillais. Surtout ne croyez pas Wikipédia : il s’agit bien de deux gâteaux qui portent le même nom. La version aux marrons est très populaire en Italie, et je soupçonne les italiens d’en être les parents. Je vous propose ma petite version pour Noël ou le jour de l’an, pour changer de la bûche. Si vous regardez bien la photo, vous verrez que je n’ai pas fait de chichis pour la décoration, j’ai utilisé un sac congélation coupé à un angle pour dresser la pâte de marrons.
Matériel et préparation de base
Matériel spécifique : 1 mixeur plongeant ou un presse-purée pour la purée de marrons. Batteur électrique pour la meringue et la chantilly. Préparation des meringues : préchauffer le four à 110°C. Battre les œufs en neige ferme, incorporer le sucre d’un seul coup quand les blancs commencent à épaissir. Chemiser une plaque de papier cuisson, y dresser des cercles de meringue à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuiller. Enfourner pour 1h30 à 2h.
Préparation de la purée de marrons. Verser les marrons, le lait et le sucre dans une casserole, faire chauffer à feu doux. Quand le sucre est fondu et les marrons tièdes, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant ou passer au presse purée. Attention à bien mixer pour ne pas laisser de grumeaux. Préparation de la sauce au chocolat : verser l’eau, le sucre, le sirop choisi et le cacao dans une casserole. Porter à ébullition. Dès que le mélange bout, retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Préparation de la crème chantilly : battre la crème très froide et le sucre glace en chantilly bien ferme.
Montage et variations de Mont-Blanc
Montage des Mont-Blanc : remplir une poche à douille garnie d’une douille fine ou un sac congélation de purée de marrons. Couper l’angle du sac si vous utilisez un sac congélation. Recouvrir de crème chantilly, toujours à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuiller. Poser un marron glacé sur le sommet de chaque Mont-Blanc. Recouvrir le fond de 4 assiettes à dessert de sauce au chocolat. La sauce au chocolat est de David Lebovitz. Vous en aurez trop pour cette recette, mais elle se conserve longtemps au frigo, dans un bocal en verre. Pour aller plus vite, vous pouvez sucrer de la pâte de marrons achetée dans le commerce, plutôt que de faire une purée.
On termine la semaine avec un Parfait glacé marrons chocolat, c’est à dire un dessert vraiment très gourmand : crème de marrons, chocolat et meringue. C’est très facile à faire, ça peut même se conserver quelques jours au congélateur, ce qui est très pratique pour s’organiser. Dans ce cas, il faut le sortir du congélateur à l’avance pour qu’il retrouve une texture moelleuse. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
Réalisation et techniques complémentaires
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Versez-le dans un saladier avec la crème de marrons, le cognac, l’eau de fleur d’oranger, 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre puis mélangez. Laissez refroidir. Cassez la meringue en petits morceaux. Montez la crème liquide en chantilly. Placez la crème au congélateur. Délayez la crème de marron avec l’eau de fleur d’oranger et l’alcool. Montez la crème en chantilly souple. Réservez au frais. Lavez les fouets et montez les blancs en neige. Versez très rapidement (sinon la mousse ferait masse) la moitié dans le moule et enfoncez tout de suite les meringues pour qu’elles s’alignent en une couche au centre du parfait. Recouvrez-les de mousse chocolat marrons, ajoutez encore une couche de meringues, lissez avec le plat de la main mouillé et refermez le papier film sur la terrine. 5 h ou quelques jours plus tard, préparez le glaçage : hachez le chocolat au couteau, placez-le dans un cul de poule. Sortez le gâteau du congélateur, placez-le sur une grille, sous un petit carton ou une spatule (pour pouvoir le faire glisser une fois glacé) et arrosez du glaçage tiède mais encore coulant.
Simplissime à réaliser, ce gâteau allie le chocolat noir, crème de marron et meringue pour un dessert gourmand à souhait ! Pour une autre approche, suivez ces étapes: Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un moule à manqué. Ajoutez la crème de marrons, les œufs un à un en remuant au fouet à main, le sucre, la farine et enfin la meringue. A mi-cuisson, baissez le th à 5 (150°). Préparez le glaçage : cassez les 100 g de chocolat en morceaux dans une casserole, ajoutez 10 cl d’eau et la crème. Laissez frémir 5 min sur feu moyen. Laissez tiédir avant d’en napper le gâteau refroidi. Le mariage chocolat marron café est aussi délicieux. Préparez un glaçage au café avec 2 cuil. À alerte gourmandise avec ce gâteau choco-marron meringué !
Un gâteau moelleux au chocolat et à la crème de marrons, recouvert de meringue… Rien que ça ! J’ai choisi de présenter des parts de gâteau avec de la meringue pochée avec une douille à Saint-Honoré, mais vous pouvez si vous le souhaitez présenter le gâteau sans la meringue, ou bien le faire cuire dans des petits moules à muffins. Commencez par faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Une fois le mélange homogène, ajoutez la crème de marrons et remuez. Dans un saladier, mélangez les 4 œufs entiers avec le sucre glace. Le mélange doit gonfler. Ajoutez ensuite la farine et la Maïzena, puis mélangez pour obtenir une préparation homogène. Versez la préparation au chocolat et à la crème de marron, puis mélangez. Beurrez et chemisez un moule à manqué, puis versez-y l’appareil. Enfournez pour 25 minutes. Le gâteau doit rester moelleux. Laissez refroidir complètement. Préparez la meringue. Battez les 2 blancs d’œufs en neige très ferme. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre pendant 2 minutes. Étalez la meringue sur le gâteau choco-marron ou faites comme moi : coupez des parts de gâteau et pochez la meringue dessus.
Mont Blanc crème de marrons - Simple et Savoureux !
Variantes et conseils pratiques
Pour gagner du temps, on peut utiliser de la pâte de marrons déjà sucrée au lieu de préparer une purée maison. Le glaçage peut être ajusté selon la texture désirée, allant d’un glaçage tiède et coulante à un glaçage plus ferme après réfrigération. Le choix des garnitures peut varier: marrons glacés, copeaux de chocolat ou fines tranches de meringue croustillante pour ajouter du contraste de texture. Le mariage chocolat-marron-café offre une troisième dimension aromatique intéressante pour surprendre les convives.
| Élément | Astuce | Température |
|---|---|---|
| Meringue | Battre en neige ferme et cuire lentement | 110°C pendant 1h30-2h |
| Purée de marrons | Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux | Cuisson douce |
| Glaçage chocolat | Ajouter le chocolat fondu hors du feu | Glaçage tiède |