La brioche est la troisième viennoiserie la plus achetée de France. Moelleuse et gourmande, elle est un symbole de plaisir et de gourmandise, surtout quand elle est garnie de pépites de chocolat ou recouverte de pâte à tartiner.
Vous pouvez acheter des brioches en boulangerie, mais aussi en supermarché. Dans ce cas, vous achetez des brioches industrielles, lesquelles varient grandement en matière de qualité. Trop grasses, trop sucrées ou trop salées, voire les trois à la fois, les brioches industrielles n’ont pas très bonne presse. Par défaut, la brioche est un aliment pauvre nutritionnellement à consommer avec modération. Il faut donc faire encore plus attention quand cette brioche a été conçue de manière industrielle, car les ingrédients de la recette peuvent être plus nocifs pour la santé que ceux d’une brioche faite en boulangerie.
Heureusement, la nutritionniste diététicienne Ysaline Benakli a fait le tri parmi les marques de brioches pour révéler 6 références, 3 à éviter et 3 à recommander.
D’après elle, la pire des brioches est la brioche tressée Pasquier aux pépites de chocolat. Il n’est donc pas difficile de comprendre pourquoi ce produit est autant déconseillé par la nutritionniste. Autre brioche à éviter de consommer : les brioches Doowap d’Harrys aux pépites de chocolat. Si la recette de ces brioches est simple, ce qui est une bonne chose, la teneur en sucre reste élevée, de même que la concentration en acides gras saturés. La dernière référence de brioche du trio à éviter est la Gâche tranchée de La Fournée dorée. Cette fois-ci, le sucre, le sel et les acides gras saturés se réunissent parmi les ingrédients présents en trop forte quantité.
Heureusement, il existe aussi de bonnes références pour pouvoir se faire plaisir avec de la brioche au goûter ou encore au petit-déjeuner. Parmi elles, Ysaline Benakli nous recommande la brioche tranchée Harrys avec -30 % de sucres qui contient peu d’additifs. La concentration en acides gras saturés est faible (1,1 g / 100 g) et la teneur en sucre est raisonnable avec 9,3 g pour 100 g. Nous sommes donc loin des 19 g / 100 g de La Fournée dorée.
En revanche, ces brioches sont plutôt salées. Autre brioche intéressante : la brioche tranchée La Boulangère bio. Toujours salée, mais avec un seul additif (un arôme naturel) et une teneur en sucre raisonnable, 13 g pour 100 g. La liste d’ingrédients courte est un autre point fort car un produit simple est généralement plus sain. Enfin, la brioche tressée céréales et graines de Nat & Vie est mise en avant par la nutritionniste.
Des commentaires clients confirment une appréciation générale du goût et une texture moelleuse, tout en notant parfois un goût fade ou une texture sèche selon les produits. Le caractère végétal, végétalien ou sans lactose est souvent présenté comme un atout majeur, offrant une alternative pour divers régimes alimentaires. Le produit est idéal pour le petit déjeuner et le goûter, avec des notes de chocolat souvent appréciées.
Les brioches végétales aux céréales sont décrites comme gourmandes et pratiques, avec un format individuel facile à emporter. Le packaging et la présentation sont également mis en avant comme avantages pour les sorties scolaires ou les matins pressés.
Parmi les points forts relevés, la facilité de digestion est soulignée, notamment pour les intolérants au lactose. Le format individuel est considéré pratique pour doser les portions et rester fidèle à une alimentation équilibrée. Toutefois, il faut rester vigilant sur les quantités et les additifs présents dans certaines références industrielles.
À partir des informations recueillies, voici une synthèse des références à privilégier et à éviter, accompagnée d’indicateurs utiles pour les consommateurs soucieux de nutrition et de bien-être.
Références à privilégier
- La brioche tranchée Harrys -30 % de sucres : peu d’additifs, faible taux de sucres, faible taux d’acides gras saturés (1,1 g/100 g).
- La Boulangère bio : brioche tranchée bio avec une liste d’ingrédients courte, sucre raisonnable (13 g/100 g) et arôme naturel comme seul additif.
- Brioche tressée céréales et graines de Nat & Vie : référence mise en avant par la nutritionniste, profil céréales et graines apprécié.
Références à éviter
- Brioche Pasquier tressée aux pépites de chocolat : considérée comme la pire selon la nutritionniste, fort taux de sucre et de gras saturés.
- Doowap d’Harrys aux pépites de chocolat : sucre élevé et gras saturés élevés malgré une recette simple.
- Gâche tranchée de La Fournée dorée : sucre, sel et acides gras saturés présents en quantités trop importantes.
Les opinions de consommateurs décrivent globalement une expérience gustative positive, avec des goûts agréables et une texture moelleuse, tout en notant que la perception peut varier selon les garnitures et les types de brioche. Le caractère végétal et sans lactose est souvent perçu comme un atout pour divers régimes alimentaires et peut influencer le choix des consommateurs lorsqu’ils achètent en magasin.
Pour le choix quotidien, il est utile de privilégier des brioches avec peu d’ingrédients, peu de sucre et peu de gras saturés, tout en restant attentif au niveau de sel et à la présence d’additifs.
Tableau récapitulatif
| Référence | Sucre (g/100 g) | AG saturés (g/100 g) | Nombre d’additifs | Remarque |
|---|---|---|---|---|
| Harrys -30% sucres | 9,3 | 1,1 | peu | à privilégier |
| La Boulangère bio | 13 | - | 1 | bon compromis |
| Nat & Vie céréales | - | - | - | référence recommandée |
| Pasquier tressée chocolat | - | - | - | à éviter |
| Doowap Harrys chocolat | - | - | - | à éviter |
| Gâche La Fournée dorée | 19 | - | - | à éviter |
En somme, les consommateurs peuvent s’appuyer sur les évaluations nutritionnelles et sur les caractéristiques des ingrédients pour orienter leur choix. Les références recommandées offrent une meilleure adéquation entre plaisir et équilibre nutritionnel, tandis que celles à éviter présentent des portions élevées de sucre et de gras saturés.