Pour les 3 ans de la Mini, j’ai sorti le grand jeu. Je lui ai fait un number cake. Après avoir parcouru des pages et des pages sur Pinterest, j’étais sûre d’une chose : mon number cake serait sans bonbon mais avec des fruits. La base du number cake est le gâteau que tu vas choisir. Moi j’ai (évidemment) choisi un gâteau au yaourt parfumé à la noix de coco. La ganache montée au chocolat blanc. Le secret est de ne pas trop fouetter sinon elle risque de grainer. Dernier conseil : pour les deux crèmes : il faut que le fouet et le saladier (ou la cuve du robot) soit bien froid. J’ai un peu hésité mais finalement, un patron imprimé sur une feuille fait très bien l’affaire. Je suis sûre que les moules sont très pratiques mais je ne fais pas assez de number cake pour investir dans des moules, même amovibles. Alors là, c’est comme tu veux !
Préparation et choix du gâteau
Faire un number cake c’est facile. Deux crèmes montées, un gâteau au yaourt, quelques fruits coupés… Par contre c’est long. Il y a pas mal d’attente. Donc il faudra un tout petit peu anticiper. Si tu as aimé cette recette de number cake facile, partage. Un number cake aux parfums exotiques facile à réaliser. Placer les ustensiles qui serviront à monter la chantilly et la ganache montée au congélateur.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, verser le yaourt, ajouter les oeufs et le sucre de canne et bien mélanger. Ajouter la farine, la levure chimique, la noix de coco, la cannelle, la muscade et le zeste du citron vert. Bien mélanger. Incorporer l'huile. Quand la pâte est bien homogène, la verser dans un moule rectangulaire. Enfourner pour 30 minutes environ. (Vérifier la cuisson en enfonçant la lame du couteau dans le gâteau. La lame doit ressortir sèche). Laisser refroidir sur une grille.
Ganache montée et chantilly mascarpone au citron vert
Préparation de la ganache montée: Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre. Mettre 100 ml de crème dans une casserole. Gratter la gousse de vanille et mettre les grains dans la crème. Verser la crème sur le chocolat fondu en 3 fois. Bien mélanger à l'aide d'une maryse entre chaque ajout. Ajouter les 180 ml de crème restante et placer au frais 2h minimum. (Mettre le fouet au congélateur). Fouetter la ganache pendant environ 10 minutes. Elle va doubler de volume et devenir bien épaisse. Réserver (directement dans une poche munie d'une douille lisse).
Chantilly mascarpone au citron vert: Mettre le fouet et la cuve au congélateur pensant 20 minutes minimum. Dans la cuve, mettre la mascarpone, la crème liquide, le sucre et les zestes de citron vert. Fouetter jusqu’à obtention d’une crème chantilly ferme. Débarrasser dans une poche munie d'une douille cannelée.
Préparation des fruits et montage
Préparation des fruits: Couper les fruits de la passion en 4. Éplucher la mangue et l’ananas et les découper en cubes. Montage: À l’aide d’un patron, découper le chiffre désiré avec un couteau d’office. Puis couper le gâteau en 2 dans le sens de la hauteur. Sur la première moitié, pocher la ganache montée en commençant par l’extérieur. Puis parsemer de dès d’ananas. Reposer l’autre moitié du gâteau sur la ganache. Pocher la chantilly mascarpone en commençant par l’extérieur. Parsemer les dès de mangue. Le gâteau peut être à deux étages, ce qui suffit souvent pour une jolie présentation lorsque l’on n’a pas un énorme moule.
Pour les éléments de décor, j’ai utilisé la feuille d’azyme comme support de décor, en dessinant au feutre alimentaire sur les feuilles légèrement transparentes et en traçant les contours sous-jacents. Les pétales de roses ont été réalisés à l’aide d’une crème au beurre colorée et d’une douille pétale Wilton. Le reste du montage et le déroulé détaillé se retrouve dans la section Wedding cake coco/citron vert.
Autres idées et variantes autour du fruit de la passion
Une recette de cupcakes vanille passion glaçage marbré offre une variante fruitée et colorée. Sur une base de cupcakes moelleux à la vanille, le glaçage est une chantilly mascarpone au jus de fruits de la passion. Le glaçage marbré se réalise en marbrant une petite portion de colorant jaune/orangé dans une partie de glaçage. Pour les cupcakes vanille passion, il faut des caissettes en papier, un moule à muffins rigide et une poche à douille avec embout cannelé. Préchauffer le four à 170°C et préparer une pâte légère et aérée. Le glaçage est ensuite monté avec de la chantilly, du jus de fruits de la passion et du mascarpone.
Le cheesecake fruit de la passion est une autre déclinaison populaire. Il se base sur une pâte de biscuits concassés et du Philly-like, avec une proportion de mascarpone et Saint Moret proche du goût attendu. Il peut être réalisé avec des biscuits Graham, Petit Beurre, Oreo ou Speculoos pour gagner du temps. Le cheesecake est recouvert d’un coulis de fruits de la passion et se prépare en environ 40 minutes de préparation et 1 h 45 de cuisson. Une version plus traditionnelle peut être consultée selon les préférences.
Variante layer cake et conseils techniques
Pour un layer cake coco/citron vert, on peut employer le même biscuit moelleux et répéter les couches. Le montage se fait avec une crème au beurre colorée, puis un glaçage au chocolat blanc peut recouvrir le dessus. Pour obtenir une crème plus légère lors du montage des layer cakes, privilégier une crème au beurre à la meringue suisse: fouetter 200 g de sucre et 4 blancs d’œufs au bain-marie jusqu’à 50°C, puis incorporer 200 g de beurre mou et fouetter jusqu’à obtenir une pâte légère et aérienne. Préparer les couches et les décors à l’avance, et synchroniser le montage avec le glaçage.
Pour le dressage et la décoration finale, n’hésitez pas à utiliser des fruits de la passion supplémentaires et des touches de couleur dans les crèmes pour un effet « dégradé » harmonieux. Les images et les inspirations peuvent provenir de sites comme Gather & Feast, avec des gâteaux fruit de la passion décrits comme particulièrement moelleux et humides.
Notes et méthodes complémentaires
Les indications suivantes peuvent faciliter la réalisation: placer les ustensiles qui serviront à monter la chantilly et la ganache montée au congélateur; vérifier soigneusement que les éléments de décor restent compatibles avec le frais et ne fondent pas rapidement; utiliser des colorants liposolubles pour les crèmes au beurre lorsque le gras est présent afin d’obtenir des teintes intenses et homogènes.
