Moelleux pistache cœur Nutella : délice pistache et surprise fondante

Dinguerie en vue avec les Coeurs coulants chocolat pistache ! C'est ma fille qui m'a convaincue de tester cette recette. Au départ, nous étions parties sur un coeur coulant framboise. Mais, personnellement, je ne suis pas fan de l'association fruits rouges / chocolat (ma fille, si). On voulait quand même quelque chose qui change un peu et des couleurs qui contrastent visuellement.

Si vous souhaitez tout de même la recette du cœur coulant chocolat framboise, dites-le moi en commentaire et on commencera les tests ! L'effet quand on ouvre le gâteau est juste dingue, c'est trop beau ! Et niveau goût... Vous n'êtes pas prêts ! La recette est super facile. La seule contrainte : préparer sa pâte de pistache maison ou en acheter. Vous n'en trouverez pas en supermarché, il faudra l'acheter sur internet. Je vous mets un lien vers une pâte de pistache de qualité, 100% pistache, elle est divine ! de supermarché est beaucoup trop sucré.

Ingrédients et préparation de base

• 90 g Beurre
• 135 g Sucre
• 70 g Farine
• Poudre de pistache 3
• Blanc d'œuf 6
• Nutella 6 càs
• D'extrait de pistache
• Accessoires Moule à 6 muffins

Mélangez ensemble le chocolat blanc fondu et la pâte de pistache. Répartissez dans un bac à glaçons ou dans un moule en silicone avec des petites empreintes. J'ai utilisé un moule à mini-muffins. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez. Versez la pâte dans des moules à muffins. J'utilise des moules à muffins en silicone pour les cœurs coulants car le démoulage est plus facile. Enfoncez légèrement les coeurs pistache dans les fondants et enfournez 16 minutes à 200 °C. J'ai aussi testé une cuisson à 13 minutes mais c'était vraiment ultra coulant. Après, c'est selon les goûts !

Cuisson et cuisson adaptée

Quoi qu'il soit, il faut toujours adapter les cuissons selon son four. Le secret, c’est le temps de cuisson : trop cuit, ça devient un fondant classique. Commencez par la cuisson indiquée dans la recette, puis adaptez à votre four. Il n’était pas assez congelé. Oui. Vous pouvez préparer les inserts pistache la veille (ou plusieurs jours avant) et les garder au congélateur. Prenez un chocolat blanc de qualité (moins sucré, plus fondant) et une pâte de pistache la plus pure possible. Attendez quelques minutes après la sortie du four : démoulé trop chaud, ça s’écroule. Les moules en silicone aident beaucoup.

Ingrédients et méthode alternatifs pour moelleux pistache cœur Nutella

Avant de détailler la recette complète, retour sur l’idée générale: ce dessert regroupe deux éléments que j’adore par-dessus tout : la pistache et le chocolat. Suite à mon premier essai, bon mais trop gras et trop sucré, j’ai retravaillé les ingrédients et les quantités. Et miraculeusement, il ne m’a fallu que deux tentatives pour arriver à l’équilibre ultime à mes yeux.

Ingrédients pour 8 petits moelleux : 60 g de pistaches décortiquées non salées, 60 g de beurre, 50 g de farine, 70 g de sucre, 2 blancs d'œufs, 1 yaourt végétal, 8 c. à café Nutella, 8 moules en silicone.

Faire fondre le beurre. Mixer les pistaches en poudre fine. Mélanger avec le sucre et la farine. Ajouter les blancs d'œufs (le jaune est enlevé surtout pour garder la belle coloration verte de la pistache, mais ça ne gêne pas le goût ou la texture si vous préférez laisser les jaunes). Mélanger, puis verser le beurre fondu en continuant de remuer. Laisser reposer 2 heures au frigo. Préchauffer le four à 180°. Verser la préparation dans vos moules en silicone, en remplissant les 2/3. Ajoutez une cuillère de Nutella au centre de chacun d'eux. Recouvrir avec les 1/3 de pâte restant. Cuire 10 minutes pour un effet mi-cuit, 15 pour qu'il ne reste que le Nutella coulant. À déguster encore tièdes !

Ils sont vraiment délicieux, et je vous mets au défi de ne pas tous les manger en une seule soirée ! Coulants au centre, moelleux sur les bords, et avec ce subtil goût de pistache… Je valide à 200% !!

Idéalement, je referais plutôt avec une pâte à tartiner bio ou même faite maison à la place du Nutella pour les prochains, afin d'améliorer le score nutritionnel.

Astuce et conseils

1. Battez les blancs d’œufs. Mélangez la poudre de pistaches dans un saladier avec le sucre et la farine.
2. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez et incorporez les blancs d’œufs.
3. Parfumez avec l’extrait de pistache. Beurrez et farinez des moules à muffins ou dans des ramequins tapissés de papier sulfurisé.
4. Remplissez-les avec la moitié de la pâte aux pistaches. Ajoutez 1 c. à café de Nutella au centre de chacun d'eux. Recouvrez avec le reste de pâte.
5. Cuire 15 min au four préchauffé à 180 °C. Démoulez les moelleux et saupoudrez d’un nuage de sucre glace.

Notes et perspectives

Ce dessert réunit deux éléments phares: pistache et chocolat, avec une surprise fondante au centre. On peut varier en remplaçant Nutella par une pâte à tartiner maison ou bio pour une meilleure version nutritionnelle. La cuisson est clé: commencer par le temps recommandé puis ajuster selon son four pour obtenir le cœur coulant désiré.

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