Chef incontournable de la Pâtisserie française, Sébastien Serveau s’est installé à Versailles.
Son sens artistique, sa précision et sa créativité l’ont tout naturellement mené à la Pâtisserie.
Au cours de sa carrière, il a remporté de nombreux prix dans plus de 30 concours nationaux et internationaux.
Ayant contribué à la renommée de grandes maisons (Responsable de la Formation & Conseil chez Alain Ducasse, Chef Pâtissier à l’Hôtel Ritz Paris, Chef exécutif de la Pâtisserie et de la Chocolaterie chez Dalloyau….), il a été pâtissier chocolatier dans l’hôtellerie de luxe, dans la restauration et dans des pâtisseries chocolateries prestigieuses.
En 2005, Sébastien serveau décide de transmettre son savoir et prend en charge le pôle Formation & conseils chez Alain Ducasse.
Il assure à cette période l’ouverture d’écoles culinaires, d’hôtels et de restaurants à travers le monde.
En 2010, il prend la direction de la Pâtisserie de l’Hôtel Ritz Paris jusqu’à la fermeture de l’établissement pour rénovation.
Séduits par sa pâtisserie, les dirigeants de la maison Dalloyau le sollicitent.
Il devient alors Chef exécutif de la Pâtisserie et de la Chocolaterie de cette grande institution où il dirigera une brigade de 70 personnes.
Fort de ces différentes expériences, il crée sa société de consulting et transmet son savoir à travers le monde durant dix années.
C’est en décembre 2020 que Sébastien SERVEAU ouvre sa pâtisserie chocolaterie « FINE Pâtisserie & chocolats » à Versailles.
Il signe également plusieurs livres destinés au grand public mais aussi aux professionnels dont un livre de recettes Français/Anglais en pas à pas sur le thème des classiques revisités.
Sébastien est un jeune pâtissier talentueux, passionné, très respectueux, que j’ai rencontré il y a déjà plusieurs années.
Il était déjà très innovant.
Quel plaisir à chaque fois de retrouver mon ami Sébastien et de savoir qu’il partage sans aucune retenue tout son savoir et permet ainsi un très beau rayonnement de la pâtisserie Française.
Sébastien Serveau fait partie de cette génération de pâtissiers passionnés et surtout passionnants.
Il n’a céssé de réinventer ou de détourner tous les grands codes de la pâtisserie.
Nous partageons tous les deux ce même amour du produit.
Je lui souhaites tout le meilleur pour son site internet.
“Sébastien est non seulement un très grand technicien, mais possède également une finesse de travail incomparable !
Lors de ma première rencontre avec Sébastien Serveau, j’ai été marqué par la lueur qui apparaît dans ses yeux, lorsqu’il parle de son métier.
Plutôt d’un naturel calme, il s’anime dès qu’il s’agit de parler de pâtisserie et de transmission, laisse sa passion s’exprimer et n’hésites pas à partager ses convictions.
Il faut être précis en pâtisserie. Sébastien est dans ce domaine un TRÈS grand technicien.
Ses désserts sont toujours élégants et rafinés en plus d’être bon.
OCF a eu l’opportunité de confectionner des vitrines sur-mesure pour la pâtisserie & chocolaterie Fine, du célèbre chef pâtissier Sébastien Serveau située à Versailles.
Chef renommé de la Pâtisserie française, Sébastien SERVEAU qui fût Chef Pâtissier du Ritz, d’Alain Ducasse et de la Maison Dalloyau a ouvert avec son épouse Barbara, il y a plus de 3 ans sa propre boutique FINE Pâtisseries & chocolats à Versailles et son atelier / click and collect à Voisins-Le-Bretonneux.
Pour mettre en avant ses magnifiques créations de façon très épurée et sobre.
Parcours et influences
Chef incontournable de la Pâtisserie française, Sébastien Serveau s’est installé à Versailles.
Son sens artistique, sa précision et sa créativité l’ont tout naturellement mené à la Pâtisserie.
Positions et responsabilités
Ayant contribué à la renommée de grandes maisons (Responsable de la Formation & Conseil chez Alain Ducasse, Chef Pâtissier à l’Hôtel Ritz Paris, Chef exécutif de la Pâtisserie et de la Chocolaterie chez Dalloyau….), il a été pâtissier chocolatier dans l’hôtellerie de luxe, dans la restauration et dans des pâtisseries chocolateries prestigieuses.
En 2005, Sébastien serveau décide de transmettre son savoir et prend en charge le pôle Formation & conseils chez Alain Ducasse.
Il assure à cette période l’ouverture d’écoles culinaires, d’hôtels et de restaurants à travers le monde.
En 2010, il prend la direction de la Pâtisserie de l’Hôtel Ritz Paris jusqu’à la fermeture de l’établissement pour rénovation.
Entreprises et projets
Séduits par sa pâtisserie, les dirigeants de la maison Dalloyau le sollicitent.
Il devient alors Chef exécutif de la Pâtisserie et de la Chocolaterie de cette grande institution où il dirigera une brigade de 70 personnes.
Fort de ces différentes expériences, il crée sa société de consulting et transmet son savoir à travers le monde durant dix années.
Œuvres, publications et ouverture à Versailles
C’est en décembre 2020 que Sébastien SERVEAU ouvre sa pâtisserie chocolaterie « FINE Pâtisserie & chocolats » à Versailles.
Il signe également plusieurs livres destinés au grand public mais aussi aux professionnels dont un livre de recettes Français/Anglais en pas à pas sur le thème des classiques revisités.