Préparez une tarte délicieusement légère inspirée par la version du chef Cyril Lignac qui allège le traditionnel fiadone corse en remplaçant le fromage corsé par du yaourt grec et en travaillant une pâte sablée croustillante autour d’une crème au fromage blanc et citron.
Ingrédients clés et base de pâte sablée
Pour la pâte sablée: mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf, puis incorporer la farine tamisée et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Beurrer le moule à tarte et abaisser la pâte à sucre. Préchauffer le four à 180°C et réserver la pâte prête à cuire.
Pour la crème au fromage: casser 2 œufs et séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le yaourt grec, le sucre, la maïzena et la crème liquide jusqu’à obtenir une préparation homogène. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’appareil.
Assemblage et cuisson
Verser la préparation de fromage dans le fond de tarte uniformément. Lisser la surface avec une spatule coudée sans appuyer. Enfourner pendant 40 minutes jusqu’à ce que le centre ne tremble plus lorsqu’on secoue légèrement le moule. Laisser refroidir sur une grille puis démouler sur le plat de service.
Pour apporter une touche citronnée et colorée, râper le zeste de citron et ajouter des fruits confits en dés avec des raisins secs selon la variante proposée. Mélanger dans une jatte le fromage blanc, la farine, les jaunes d’œufs, le sucre, les fruits confits et les raisins, puis monter deux blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement avant de verser dans un moule beurré et fariné et de cuire 25 minutes.
Variantes et inspirations régionales
Cyril Lignac propose une version allégée en substituant le brocciu corse par du yaourt grec, pour une base plus légère et accessible. L’idée est de partir d’une pâte sablée maison et d’une crème soyeuse parfumée au citron, qui peut être adaptée avec différents fromages frais comme la brousse de brebis ou la ricotta selon les goûts et les disponibilités.
La tarte au fromage blanc peut être interprétée comme une base pédagogique pour explorer les dérivés régionaux, notamment la tarte alsacienne ou le cheesecake à l’allemande, en utilisant des fromages frais variés et des arômes citronnés ou vanillés selon les préférences.
Réalisation pas à pas consolidée
- Préchauffer le four à 180°C et beurrer le moule à tarte.
- Préparer la pâte sablée: beurre en pommade, sucre glace, poudre d’amandes, œuf, puis farine et sel; obtenir une pâte lisse.
- Abaisser la pâte dans le moule et piquer le fond.
- Préparer la crème au fromage: jaunes d’œufs, yaourt grec, sucre, maïzena et crème; homogénéiser.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
- Verser dans le fond de tarte et lisser.
- Cuire 40 minutes; laisser refroidir sur grille puis démouler.
Recette de Tarte au fromage blanc - 750g
Conseils et astuces
- Pour un appareil encore plus lisse, tamiser la farine et le sucre glace avant leur incorporation.
- Si vous aimez les notes citronnées intenses, ajoutez le zeste et un peu de jus de citron dans la crème.
- Pour une version encore plus légère, remplacer partiellement le yaourt grec par du fromage blanc allégé et ajuster la maïzena pour l’épaissir.
- Veiller à ne pas surcuire: le centre doit rester légèrement tremblant à la sortie du four, puis se raffermir en refroidissant.
Tableau récapitulatif des ingrédients principaux
| Ingrédient | Quantité indicative | Rôle |
|---|---|---|
| Beurre | 120 g | Pâte sablée; texture feuilletée et riche |
| Farine | 250 g | Base de pâte |
| Sucre glace | 80 g | Douceur et texture sablée |
| Poudre d’amandes | 30 g | Arome et tendreté |
| Yaourt grec | 250 ml | Crème légère et acidité agréable |
| Œufs | 3 | Liant et richesse |
| Maïzena | 1 cuillère à soupe | Désactivation de l’eau et épaississement |
| Zeste de citron | 1 | Parfum frais |
| Citron confit / raisins (optionnel) | au choix | Notes varier |