Étant toujours chez mes parents à Bordeaux pour les vacances, je cherchais encore des recettes pour écouler les mûres de ma cueillette. Je voulais m’essayer au crumble de mûres et entre temps notre voisin m’a ramené un seau entier de mirabelles de son jardin. J’ai donc ajouté des mirabelles à mon crumble.
Ingrédients et matériel
- 500 g mirabelles minimum
- 1 c. à soupe fécule
- 60 g cassonnade
- 60 g margarine
- 35 g poudre d'amandes
- 1/4 c à café sel
- 50 g farine de blé
- 1/2 c. à café cannelle
- Quelques épices selon goût (facultatif)
- Option: un peu de rhum et des flocons d’avoine pour le croquant
Disposez les fruits lavés et dénoyautés dans un plat allant au four. Préparez le crumble en mélangeant les sucres, la margarine, la poudre d'amandes, le sel, la farine et la cannelle pour obtenir un sablage grossier. Ajoutez la fécule sur les fruits et remuez pour la répartir. Ajoutez le crumble par dessus les fruits en essayant de faire quelque chose de régulier (histoire d'avoir du crumble partout).
Réalisation pas à pas
- Commencez par préparer les fruits : rincez-les bien, puis ôtez les noyaux. Disposez les fruits dans un plat.
- Préparez le crumble en mélangeant les ingrédients secs avec la margarine froide coupée en petits morceaux jusqu’à obtenir un mélange sableux. Malaxez rapidement du bout des doigts en petites boulettes si nécessaire.
- Ajoutez la fécule sur les fruits et remuez pour la répartir. Répartissez le crumble sur les fruits en essayant d’avoir une couche uniforme.
- Enfournez selon les variantes: soit 35 minutes à 180°C, soit 15 minutes à 210°C dans des plats individuels selon le volume et le ratio fruits/crust.
- Si vous souhaitez un fond moins liquide, vous pouvez ajouter un peu de fécule et vérifier que les mirabelles ne rendent pas trop de jus.
Il y a aussi une version avec des mirabelles macérées au préalable dans du rhum et avec des flocons d’avoine ajoutés à la pâte pour le croquant. Une autre option est de cuisiner le crumble en plaçant les mirabelles dans un plat carré et de laisser la pâte former des boulettes croustillantes sur le dessus.
Conseils et variations
- La margarine apporte un côté biscuité et croustillant plutôt que croquant; privilégier une margarine bien grasse pour une pâte à crumble satisfaisante. Vérifiez les étiquettes pour éviter l’eau excessive et favoriser le gras.
- La mirabelle est un fruit estival, idéal entre mi-août et fin septembre. L’ajout éventuel de cannelle peut surprendre agréablement et prolonger les saveurs automnales.
- Pour éviter que le crumble soit mou, assurez-vous que les fruits ne perdent pas trop de jus et que la pâte à crumble soit bien répartie et sablée.
La mirabelle est sans conteste un de mes fruits préférés. Chaque année son goût réveille en moi des souvenirs d’enfance et ce crumble est une pure gourmandise, même s’il ne remplace pas les tartes de ma maman. Cependant, c’est l’occasion parfaite de savourer les fruits de saison et d’expérimenter des textures croustillantes et fondantes.
Notes et variantes culturelles
J’ai parfois testé des variantes avec d’autres fruits et des épices selon l’humeur - cannelle notamment - pour donner une touche automnale même en été. L’idée est de rester fidèle à une pâte sablée et riche en graisse, afin d’obtenir une croûte qui conserve bien les fruits sans les dessécher.
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Utilisation des quantités et finitions
Beurrer un grand plat allant au four ou des petits plats individuels et répartir les mirabelles (si les mirabelles sont bien mûres, pas besoin d’ajouter de sucre). Répartir la pâte à crumble sur le dessus en l'émiettant en morceaux plus ou moins gros. Laisser refroidir un peu et déguster encore tiède.
LE CRUMBLE INRATABLE
En toute saison, ce crumble met en valeur les fruits rouges et les mirabelles; c’est une recette simple qui peut faire des merveilles sur vraiment tous les fruits.
tags: #crumble #mures #mirabelles