Je vous en parlais il y a quelques jours sur Instagram, eh bien la voici, la recette des petits sablés au sarrasin ! Et puis je voulais réaliser un dessert sans gluten pour une amie intolérante qui venait dîner chez nous. Concernant la farine, il s’agit donc de farine de sarrasin. Mais, j’ai choisi de mettre aussi un peu de fécule de maïs (Maïzena). Je connais peu de desserts à base de farine de sarrasin à cause de son goût très fort, je me suis donc dit qu’en mettre un peu moins et ajouter de la Maïzena serait sûrement meilleur !
Comme vous pouvez le voir sur les photos à la couleur des sablés, j’ai testé 2 cuissons différentes. En fait je pensais avoir trop cuit les biscuits à la première cuisson, j’ai donc diminué le temps sur la deuxième fournée. Verdict : je préfère la première, celle où les sablés sont le plus cuits, car c’est ici qu’ils sont le plus croustillants. Ces petits sablés à la farine de sarrasin sont parfaits pour un goûter de Noël !
Ingrédients et préparation des sablés au sarrasin
100 gr de farine de sarrasin. 50 gr de fécule de maïs. 50 gr de sucre de coco. 50 gr d'amandes en poudre. 1 oeuf. 5 cl d'huile de coco fondue. 2 c. à soupe d'eau. 1 pincée de sel.
Mélangez tous les éléments secs ensemble : farine, fécule, sucre, poudre d'amandes et sel. Battez l'œuf à part et ajoutez-le aux éléments secs, en même temps que l'huile de coco. Mélangez afin de former une boule et ajoutez les 2 càs d'eau. Si vous trouvez que la pâte est trop sèche, ajoutez encore une cuillère. Emballez votre boule dans du film alimentaire et mettez-la en haut du frigo pendant 30 min.
Vous pouvez les déguster comme ça, ou bien les décorer avec le glaçage ou les décorations de votre choix. Le petit conseil déco : présentez vos sablés dans une assiette de Noël ou un petit panier recouvert d’une serviette de fête. Et pour la décoration de la table, diverses petites étoiles brillantes feront leur effet !
La suite évoque des expériences personnelles liées à des gâteaux bretons et quatres-quarts, mais elles se recoupent avec l’idée générale de travailler la farine de sarrasin dans des préparations sans gluten et d’explorer des textures croustillantes ou moelleuses selon les cuissons et les mélanges.
Quatre-quarts et sarrasin : esprit de simplicité et adaptations
Le principe du quatre-quarts est qu’on pèse le poids des œufs, et qu’on utilise ce poids de référence pour les autres ingrédients. En principe on devrait donc mettre 170 g, mais je préfère sucrer moins, donc je prends environ 3/4 du poids des œufs. Le quatre-quarts est meilleur le jour-même, mais il se garde 2-3 jours sous une cloche à gâteau ou dans une boîte hermétique. Attention gourmandise… ADDICTIVE !
L’accord sarrasin-chocolat, je le pratique depuis longtemps dans les crêperies en Bretagne en commandant pour le dessert une galette de sarrasin au chocolat. Dans son incarnation pâtissière, il s’agit de faire un quatre-quarts 100% farine de sarrasin (donc sans gluten) et d’ajouter à la pâte une bonne dose de pépites de chocolat (ou de chocolat haché). Petits arrangements avec la mathématique : on obtient, de fait, un cinq-cinquièmes. Et comme je préfère les gâteaux plutôt moins sucrés, je diminue un peu la quantité de sucre par rapport à la formule.
On peut aussi envisager l’utilisation de beurre de coco dans ces préparations. C’est un gâteau qui se prépare vraiment rapidement et avec beaucoup de facilité. Comme la formule est simple à retenir, c’est un super gâteau à faire en vacances sans livre de recette et sans connexion 4G, pour épater ses amis en mode « fée de la pâtisserie ». Vous aimez cette recette ? Ajoutez le tag #cnzrecipes aux photos de vos réalisations.
Version gâteaux bretons et notes complémentaires
La suite décrit notamment le gâteau Breton 100% sarrasin, sans gluten, et l’idée d’ajouter des graines de sarrasin torréfiées. Pour la version avec graines de sarrasin, on convertit une part de farine en graines de sarrasin, ou on ajoute 50 g de graines pour 200 g de farine. Le gâteau breton au sarrasin se prépare avec beurre demi-sel, sucre, jaunes d’œufs et farine de sarrasin, puis on peut ajouter des graines de sarrasin torréfiées pour une texture croquante.
Conseils pour la réussite : privilégier des ingrédients de qualité, vérifier la cuisson avec une lame, et laisser reposer le gâteau quelques jours pour que les saveurs se développent. Le gâteau breton 100% sarrasin est meilleur après quelques jours et ne doit pas être conservé au réfrigérateur, afin de préserver sa texture et son parfum.
Fonds chocolat-sarrasin et autres variantes
On peut réaliser un fondant au chocolat et sarrasin sans gluten : faire fondre le chocolat noir avec le beurre, ajouter le sucre puis les œufs et incorporer la farine de sarrasin. Pour la cuisson, privilégier un moule en silicone ou démouler avec soin après refroidissement. Une autre variante propose des mélanges avec yaourt et poudre de sarrasin, en utilisant la Maïzena pour équilibrer la texture, puis en adaptant les quantités au besoin.
Et pour varier les plaisirs, on peut aussi préparer des galettes plus moelleuses en ajoutant du beurre fondu à la préparation et en cuisant dans une poêle chaude, puis garnir selon les goûts. Ces idées démontrent que la farine de sarrasin peut figurer dans des préparations aussi diverses que des sablés, des quatre-quarts, ou des fondants tout en restant sans gluten.
