Alors là, je me répète, mais on est dans de la gourmandise à l’état pur. Pour les amateurs d’association poire et chocolat (ou pas!), pour les dingues de cœur coulant au chocolat, ou tout simplement si vous aimez le chocolat alors cette recette est pour vous. Au départ je voulais faire un gâteau avec les poires qui tiennent debout et dont le haut au niveau de la tige dépasse de la pâte. Vous voyez à qui je fait référence ? C’est ultra stylé, parfait pour faire de jolies photos culinaires. Mais pour que les poires tiennent bien droite, il faut plus une texture de cake que de fondant comme ici. On choisi un chocolat noir dessert. Les chocolats dessert que l’on trouve dans le commerce commencent en réalité avec un pourcentage de chocolat assez faible, souvent à partir d’environ 52 à 56% de cacao. Bin oui là pas possible de s’en passer ni de remplacer par de l’huile d’olive. On veut la rondeur du beurre dans ce dessert. Utilisez du beurre doux en ajoutant une pincée de sel ou remplacez les 100 gr de beurre doux par du beurre demi-sel. J’ai choisi du sucre roux que vous pouvez replacer par du sucre blanc. Des œufs entiers tout simplement mélangés à la pâte. Un peu de farine, mais pas trop on veut une texture qui ressemble aux fondants au chocolat classique. Vous pouvez même tester cette recette en une version sans gluten en retirant la farine. Je vous ai proposé dans la liste des ingrédients d’utiliser des poires conférence. Quoi qu’il en soit, il vous faut des poires bien mûres. Pour ce faire pelez les poires, coupez-les en deux et évidez les pépins. Vous pouvez utiliser soit une petite cuillère soit une cuillère parisienne qui sert normalement à faire des billes de fruit. Ensuite sur votre planche à découper faites des tranches dans le sens de la largeur ou de la longueur, comme vous préférez. Ecartez un peu les tranches un peu comme un éventail et placez vos demies poires sur la pâte de votre gâteau au chocolat en faisant en sorte que la forme de la poire reste bien intacte. Placez-les en rangées, en rond, en forme de mandala…A vous de voir comment vous voulez le look final. J’ai opté pour une sorte de rosace. Il y a bien entendu l’emblématique poire belle Hélène avec son chocolat fondu dégoulinant sur la poire pochée. Un régal. Je décline d’ailleurs cette recette traditionnelle dans mes confitures maison. Essayez d’ajouter quelques morceaux mais pas trop de chocolat à la fin de la cuisson de votre confiture de poire. On peut tout simplement ajouter des poires fraîches, des poires pochées ou même des poires au sirop en boite dans de nombreux gâteaux. Et du chocolat bien sûr. En morceaux ou en copaux. Et pour les amateurs de crumble, je vous propose de mettre quelques carrés de chocolat noir dans vos fruits sous votre pâte à crumble. Pas trop, on veut donner de la rondeur et un bon goût chocolaté sans masquer le gout des fruits.
Ingrédients et préparation générales
- ▢ Faites chauffer le four à 180°C. Préparez la pâte à gâteau.
- ▢ Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ou éventuellement au micro-ondes à faible puissance).
- ▢ Dans un bol ou votre robot cassez les 4 œufs entiers. Ajoutez le sucre roux et fouettez bien. Ajoutez la farine et la pincée de sel, mélangez.
- ▢ Ajoutez ensuite le mélange chocolat et beurre fondu et mélangez à nouveau.
- ▢ Beurrez et farinez un moule et versez la préparation dedans.
▢ Préparez les poires. Enfin pelez les 3 poires, coupez-les en deux moitiés et retirez les pépins. J’ai utilisé une cuillère parisienne pour faire des ronds au niveau des pépins. Puis coupe les en plus petits morceaux, soit de jolies lamelles comme sur les photos, soit des cubes. Disposez les morceaux de poire sur la pâte du moelleux au chocolat, enfoncez-les un peu.
Cuisson et dressage
- ▢ Faites cuire à 180°C pendant 20 à 30 mn en fonction de votre moule. Dans un moule à manqué de 26 cm comme le mien, la pâte était peu épaisse, j’ai laissé seulement une bonne vingtaine de minutes.
- ▢ A la sortie du four attendez 5 à 10 mn avant de démouler que le chocolat encore mou se fige un peu.
Parmi les associations de saveurs qui sont toujours un succès, je demande la poire et le chocolat ! Voici une recette généreuse qui ravira les amateurs de fruits et de cacao. Retrouvez ici la simplicité du gâteau chocolaté et la douceur de la poire dans une pâtisserie familiale au moelleux incomparable. Et pour les gourmands qui n'ont pas la patience d'attendre, on peut le manger tiède.
Variantes et astuces
- Préchauffez le four th.6 (180°C).
- Dans un bol, faites fondre le beurre au micro-ondes. Cassez le chocolat en petits morceaux dans un autre bol. Ajoutez 1 c. à soupe dans le mélange.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure, le chocolat fondu et mélangez.
- Épluchez, épépinez et coupez les poires en dés ou en rondelles. Versez la pâte dessus et enfournez pour 35 à 40 min.
Et si on transformait ce gâteau familial en une pâtisserie légère, pour des gouters sans culpabilité ? À la place de la farine de blé, vous pouvez utiliser une farine d'épeautre. Remplacez également le sucre blanc par du sucre de coco (50 g devraient suffire). Enfin, au lieu d'utiliser du beurre, mettez un skyr à 0% et de la compote de pommes. Pour un gâteau encore plus gourmand, n'hésitez pas à ajouter des pépites de chocolat noir avant d'enfourner. Vous pouvez également utiliser des chunks, ces grosses pépites de chocolat à l'américaine. Pour déguster, pensez à une crème anglaise ou une boule de glace vanille.
Moelleux Chocolat Amande et Poire !
Vous devez utiliser des poires mûres, mais pas trop non plus si vous voulez qu'elles se tiennent. Si elles sont trop mûres, elles se transformeront en purée dans le gâteau. Pour donner du peps à votre recette, vous pouvez en effet ajouter du gingembre ou encore de la cannelle. Il peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé. Oui. Dans ce cas, veillez à bien égoutter vos poires avant de les incorporer afin qu'elles ne rendent pas trop d'eau.
Notes finales et alternatives
Journaux et recettes suggèrent aussi d’autres variantes comme l’utilisation de farine T45 avec levure chimique ou l’ajout de confiture maison de poire avec quelques morceaux de chocolat. Vous pouvez complèter avec une crème anglaise ou une boule de glace si vous le souhaitez. Pour une version sans gluten, retirez la farine et utilisez une alternative adaptée.