Voici un plat sain et succulent qui plaira à toute la famille. Les pâtes aux pois chiches à la romaine sont simples mais très délicieuses. Vous serez conquis par leur goût exceptionnel. Ce menu végétarien est plein de bienfaits. Il se compose d’ingrédients peu onéreux, qui forment un véritable délice.
Dans une grande poêle, verser un filet d’huile et y ajouter le romarin et l’ail haché. Poursuivre la cuisson, assaisonner et incorporer les légumineuses. Faire bouillir, puis retirer la moitié des légumineuses. Attendre qu’elles soient presque cuites et verser le velouté de pois chiches.
La Pasta e ceci est une préparation traditionnelle italienne étroitement liée à la fête de San Giuseppe, célébrée le 19 mars. Cette fête honore le père nourricier et revêt une importance particulière dans le sud de l’Italie et en Sicile. Les pâtes aux pois chiches de San Giuseppe constituent un plat de légumineuses devenu emblématique, notamment à Malfa sur l’île de Salina.
Ce plat est une recette de cucina povera, simple et nutritive. Il associe pois chiches, pâtes courtes, ail, huile d’olive et, selon les régions, romarin, tomate et parfois une chapelure grillée comme « fromage du pauvre ». En Sicile, les « tavole di San Giuseppe » rassemblent des plats végétariens autour de ce met, partagé avec la communauté et ceux dans le besoin.
La Recette authentique, pour 4 personnes:
- 250 g de pois chiches secs (ou 400 g en conserve)
- 150 g de pâtes courtes (ditalini, maltagliati, tubetti…)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de romarin (ou thym selon les régions)
- 3 tomates pelées et concassées (optionnel)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 carotte finement hachée
- 1 branche de céleri finement hachée
- 1 petit oignon émincé
- 2 feuilles de laurier
- Piment rouge séché (optionnel)
- Chapelure grillée (optionnel, en remplacement du fromage)
- Sel et poivre noir
Préparation des pois chiches: la veille, faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant 12 heures. Égoutter et cuire dans une grande casserole d’eau pendant environ 2 heures avec les feuilles de laurier et une pincée de bicarbonate. Égoutter et réserver.
Préparation de la sauce: dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail écrasées, l’oignon, le céleri, la carotte et le romarin. Incorporer les tomates concassées (si désiré) et laisser mijoter 2-3 minutes. Ajouter les pois chiches et le bouillon, puis les feuilles de laurier et le piment. Laisser mijoter jusqu’à réduction partielle du liquide. Retirer l’ail à la fin.
Cuisson des pâtes et assemblage: porter une grande quantité d’eau à ébullition et saler. Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué, puis les égoutter et les ajouter aussitôt dans la casserole avec les légumes et les pois chiches. Mélanger bien pour enrober les pâtes de sauce et éviter qu’elles ne collent. Servez sans attendre. Astuce: pour gagner du temps, utilisez des pois chiches en boîte.
Variantes et contexte culturel: en Calabre et ailleurs, des variantes utilisent des ingrédients comme guanciale ou chapelure grillée, et les pâtes peuvent être longues ou courtes selon les régions. Des récits traditionnels évoquent les « tavole di San Giuseppe » et l’importance du plat dans les repas communautaires et les cérémonies locales. La cuisine italienne rurale privilégie l’association des céréales et des légumineuses pour assurer un repas complet et nourrissant.
Autres notes: la douceur des légumes, la profondeur de l’huile d’olive et la simplicité des assaisonnements font de ce plat une révélation de la cucina povera. Il peut être adapté avec des légumes de saison et se prête à des cuissons plus ou moins mijotées selon le matériel et la rapidité souhaités.
Aller à la recette
La cuisine italienne moderne en France montre une envie de retrouver ces plats simples et riches en protéines végétales. Le mélange de pâtes et de pois chiches est un classique méditerranéen qui traverse les époques et les régions, prenant des formes variées selon les produits disponibles et les goûts locaux. Dans cette optique, la Pasta e ceci demeure un plat réconfortant, facile à préparer et accessible, tout en rendant hommage à l’héritage culinaire du sud de l’Italie et de la Sicile.
- Préchauffer et préparer les ingrédients selon la liste ci-dessus.
- Faire tremper et cuire les pois chiches si nécessaire, puis préparer la sauce aromatique.
- Cuire les pâtes et les assembler avec la sauce et les pois chiches.
- Servir chaud, éventuellement avec chapelure grillée ou romarin frais.