Faites tremper les raisins dans le calvados. Dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les cubes de pommes, poudrez de sucre, arrosez de miel et ajoutez l'intérieur de la gousse de vanille. Remuez délicatement avec une cuiller en bois et faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres, sans se défaire : 6 à 8 min. A la fin, ajoutez les raisins et leur marinade. Servez tiède.
Pour cette recette de Compotée de pommes au calvados, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Épluchez les pommes (sauf les Golden qui serviront à la décoration). Portez à ébullition et laissez cuire doucement jusqu'à ce que toutes les pommes se trouvent réduites en purée. Laissez-la réduire jusqu'à ce que l'eau naturelle des fruits se soit évaporée complètement et que la couleur de la purée tourne au bois de rose très clair. Laissez refroidir complètement. Ajoutez le jus de citron et le Calvados. Si vous disposez d'un réfrigérateur, mettez un grand saladier dans le "freezer" pour qu'il y refroidisse. Mettez la crème dans le saladier froid, si elle est très épaisse, mélangez-la au lait cru pour l’alléger.
Ingrédients essentiels
- Pommes (type variétés selon disponibilité, Golden pour décoration)
- Raisins secs
- Calvados
- Beurre
- Sucre
- Miel
- Vanille (gousse)
- Purée de pommes (provenant de la cuisson)
- Jus de citron
Étapes détaillées
- Faites tremper les raisins dans le calvados.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez les cubes de pommes, saupoudrez de sucre, arrosez de miel et ajoutez l’intérieur de la gousse de vanille.
- Remuez délicatement et faites cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres sans se défaire.
- A la fin, ajoutez les raisins et leur marinade, puis servez tiède.
- Parallèlement, épluchez les pommes (excepté les Golden pour décoration) et portez à ébullition dans une casserole, en laissant réduire en purée.
- Laissez réduire jusqu’à évaporation complète de l’eau et coloration bois de rose très clair de la purée.
- Laissez refroidir complètement, ajoutez le jus de citron et le Calvados, puis mélangez.
- Si vous réfrigérez, placez un grand saladier au congélateur pour le refroidir rapidement. Servez ensuite avec crème légère si souhaité, en mélangeant la crème froide avec du lait cru pour l’alléger.
Conseils et variantes
- Pour une texture encore plus lisse, passez partiellement la purée au moulin à légumes avant réduction finale.
- Ajouter une pincée de cannelle peut rehausser les notes fruitées et alcoolisées.
- Servez la compote tiède ou froide selon les préférences, et accompagnez-la d’un biscuit croustillant ou d’un sorbet vanillé.
Montage Vidéo Kizoa: tarte aux pommes
| Étape | Temps indicatif | Astuce |
|---|---|---|
| Trempage | 10-15 min | Utiliser calvados pour parfumer les raisins |
| Cuisson pommes | 6-8 min | Cuire juste jusqu’à tendreté |
| Réduction purée | 9-12 min | Évaporer l’eau jusqu’à bois de rose clair |