Gateau crumble à la cannelle: recette détaillée et astuces pour un crumble cake parfait

J’avoue, je ne sais pas pourquoi cette recette de crumble cake viendrait plus de New York que d’ailleurs : je me suis contentée de plus ou moins la piquer chez Dorian, qui lui l’avait déjà piquée chez Sally qui elle, ne vit pas à New York mais dans le Maryland. En tout cas, ce qui est sûr, c’est que le crumble sur le dessus, Sally ne le fait vraiment pas à la française. Normalement, si vous me lisez jusque là, c’est que je vous ai convaincu.e d’essayer….

Ingrédients essentiels

• 300 g de farine
• 3 œufs
• 140 g de crème de coco
• 100 g de crème liquide entière
• 180 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille

Préparation de la pâte à gâteau

Dans un saladier, mélangez la crème liquide, la crème de coco et le jus de citron. Fouettez vivement le beurre avec le sucre (au robot, ou au fouet électrique) jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez les œufs battus, peu à peu, puis la crème et la vanille et mélangez bien le tout. Incorporez la farine peu à peu. Arrêtez de mélangez dès que la farine est toute incorporée, les pâtes moelleuses n’aiment pas être sur-battues. Versez dans votre moule, lissez.

Le crumble cake: étapes et cuisson

Cassez le crumble (avec une fourchette) en morceaux inégaux (de la poudre à la grosse pépite), et recouvrez-en toute la surface du crumble cake. Laissez refroidir (ça sent drôlement bon la cannelle dans la maison !), démoulez. Chemisez votre moule avec du papier de cuisson, préchauffez le four à 180°, sortez les œufs, et le beurre pour la pâte à gâteau (150 g) pour les tempérer.

Préparez la pâte à crumble:

1. Dans un saladier, mélangez d’un coup de fouer à sec la cassonade, le sucre en poudre, la cannelle et le sel.
2. Ajoutez le beurre et mélangez rapidement. Puis incorporez la farine et mélangez à la fourchette rapidement.
3. Réservez au frais le temps de préparer la pâte.

Préparez la pâte à gâteau (détaillée):

1. Dans un saladier, mélangez la crème liquide, la crème de coco et le jus de citron.
2. Dans un autre, mêlez toutes les poudres (farine, bicarbonate, levure chimique et sel).
3. Fouettez vivement le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
4. Ajoutez les œufs battus, peu à peu, puis la crème et la vanille et mélangez bien le tout.
5. Incorporez la farine peu à peu.

Accueillir la mise en place finale:

1. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
2. Versez la pâte dans le moule et lissez.
3. Répartissez le crumble en morceaux irréguliers sur toute la surface.
4. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Variantes et conseils pratiques

Pour obtenir une croûte bien croustillante et un cœur moelleux, privilégiez une cuisson maîtrisée et une température constante. Si vous aimez les pommes, vous pouvez aussi adapter la recette en version crumble pomme cannelle, en suivant les étapes décrites dans les informations complémentaires ci-dessous.

Crème, crumble et pommes: version cannelle et pomme

Une autre préparation à base de pomme et cannelle est proposée dans des variantes où l’on prépare une garniture sucrée et une pâte à crumble sableuse. Voici un aperçu des éléments typiques:

• Peler et couper des pommes en dés, les enrober de farine, sucre cassonade, cannelle et jus de citron.
• Préparer un crumble avec flocons d’avoine, farine, sucre cassonade, levure, sel et beurre fondu.
• Disposer les pommes, puis émietter le crumble dessus et enfourner jusqu’à obtention d’une croûte dorée et d’un fond tendre.

Conseil: pour un crumble pomme cannelle encore plus fondant, choisissez des pommes Granny Smith pour leur acidité et leur tenue à la cuisson. Le mélange cannelle et jus de citron rehausse les arômes et évite l’excès de sucre.

Cuissons et texturons

Le crumble cake doit sortir doré, avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux. L’odeur de cannelle qui s’échappe du four est une promesse de plaisir et de convivialité.

Tables de valeurs et conseils de conservation

Le crumble pomme cannelle peut se conserver à température ambiante pendant 24 heures ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Il peut être dégusté tiède ou froid et s’accompagne facilement d’une boule de glace vanille.

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