Le plantain tout le monde en a déjà vu. Ça pousse partout au bord des chemins et dans les lieux piétinés (pas sur le goudron évidemment). C’est commun et assez facile à reconnaître. Ces deux variétés sont bien vigoureuses, du coup vous en trouvez un peu partout, même en ville, dans les interstices des pavés.
La première fois que j’ai mangé du plantain, c’était cru, en salade. Je l’ai adoptée depuis : un délice ?. Vous voulez varier les goûts dans votre salade ? Ajoutez-y quelques feuilles de plantain ciselées. Certains l’utilisent écrasé directement sur leur peau irritée, moi j’en utilise sur les piqûres de guêpe ou de moustique. Mais ça marche aussi sur l’eczéma, psoriasis, démangeaisons, allergies, coupures.
Quelle partie du plantain utiliser pour des beignets ?
C’est Plantago major : le grand plantain. La partie à utiliser est la hampe florale. On choisi de préférence des hampes encore en fleurs ou alors en jeunes fruits. Plus la hampe florale est grande plus le centre risque d’être un peu coriace. En plus, la panure protège la plante de l’agression, et on conserve un maximum de ses propriétés. Même frit, le plantain conserve une bonne partie ses propriétés médicinales intactes !
Ingrédients de base pour des beignets de plantain (version feuille)
- Feuilles ou hampes florales de plantain (propres et ciselées)
- Farine (ou mélange sans gluten si besoin)
- Arrow-root ou autre amidon (optionnel)
- Levure chimique
- Œuf
- Lait (ou lait végétal pour une version sans lait de vache)
- Sel, sucre selon goût
- Huile pour la friture
Cette recette est sans gluten et sans lait de vache possible en remplaçant la farine par un mélange sans gluten et le lait par un lait végétal. Cette recette est sans gluten et sans lait de vache.
Préparation de la pâte (méthode détaillée)
- Dans un saladier, mélanger la farine et l’arrow-root, puis faire un puits.
- Mélanger l’œuf, le lait, la farine, la levure, la cébette finement ciselée et les assaisonnements pour obtenir une pâte homogène.
- Mélangez au fouet tous les ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte bien fluide. Ajoutez l’eau petit à petit, tout en dernier.
- La pâte doit avoir une consistance de pâte à gâteaux, pas trop liquide. La texture doit pouvoir englober la banane, si besoin rajouter de la farine. (Adaptation : pour feuilles de plantain, obtenir une pâte assez épaisse pour bien enrober les feuilles.)
- Ajoutez les feuilles ou les hampes florales finement ciselées dans la pâte et mélangez pour bien les incorporer.
Cuisson : règles et astuces pour la friture
Chauffer l’huile, elle doit être bien chaude, et mettre des cuillères de pâtes dedans. Cuire les beignets dans une huile ni trop chaude, ni trop tiède. Pour savoir si la température est bonne, il faut juste plonger une baguette en bois dans l’huile. Faire dorer de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Laisser frire les beignets 1mn30 (pour petites cuillères) ou environ 3 minutes si les beignets sont plus gros, en les retournant à mi-cuisson. Utilisez environ 1.5 cuillère à soupe de pâte par beignet.
Trucs et astuces
- Laisser reposer votre pâte avant la friture pour garantir un beignet plus léger et plus doux.
- Vous pouvez également ajouter une pincée de bicarbonate alimentaire.
- La panure protège la plante de l’agression, et on conserve un maximum de ses propriétés.
- Servir bien chaud.
Variantes : plantain feuilles vs banane plantain
Je vous ai déjà expliqué que la banane plantain, dite « banane jaune » est une banane peu sucré qui se mange cuite, en légume… Et bien, j’ai menti ! Lorsque sa peau devient noire, on peu la manger crue et en dessert. Ça vaut la peine d'essayer cette recette de beignets de banane plantain, une excellente recette de beignets africains très facile à réaliser et délicieuse surtout avec des plantains mûres.
Comment faire des beignets de plantain (banane) ? 1. Écrasez une grosse banane plantain épluchée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. 2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Couvrir et laisser reposer 30 min. Dans une casserole, chauffer et régler la température de l'huile à 190. Faites frire vos beignets dans l'huile végétale, 2 cuillères à soupe à la fois, pendant environ 3 min, en les retournant à mi-cuisson.
Recette classique de beignets de banane plantain (pour comparaison)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Banane plantain mûre | 1 grande |
| Farine | 1 tasse (120 g) |
| Sucre | 2 c. à soupe (ou 1/3 tasse pour version plus sucrée) |
| Lait évaporé | 2/3 tasse (160 ml) |
| Levure chimique | 1 c. à café |
| Sel | 1 pincée |
| Oeuf | 1 |
| Essence de rhum | 1/2 c. à café |
| Huile végétale | pour friture |
Usage médicinal et préparations complémentaires
Pendant la période des rhumes des foins (pile en ce moment !) j’utilise souvent ses feuilles en tisane. C’est facile : mettez une poignée dans une tasse d’eau, couvrez avec une assiette, et laissez infuser 10 à 15 mn. Vous pouvez en boire 3 tasses par jour.
La Vraie Recette Des Beignets Africains à la Banane | Comment Je Réalise les BEIGNETS AFRICAINS
Conseils de cueillette et précautions
- Cueillez le plantain loin des routes très polluées et des zones traitées aux pesticides.
- Choisissez des hampes encore en fleurs ou en jeunes fruits pour la meilleure tendreté.
- Plus la hampe florale est grande plus le centre risque d’être un peu coriace.
- 1 c. 5 c. 5 c. - attention aux dosages et aux ingrédients dangereux : l'alcool est dangereux pour la santé.
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Résumé pratique - étapes rapides
- Nettoyer et ciseler feuilles/hampes.
- Préparer une pâte à base de farine, oeuf, levure et liquide (lait ou eau).
- Incorporer le plantain à la pâte.
- Faire frire des cuillerées de pâte dans une huile chaude mais maîtrisée.
- Égoutter et servir chaud.