Recette : Crumble salé aux champignons, jambon et gruyère

Ne vous faites pas tromper par le terme crumble qui est habituellement associé au crumble de pommes. J’adore les crumbles salés ! Je ne sais pas si vous avez déjà essayé mais c’est absolument délicieux et gourmand. Avec des produits aussi simples que des champignons de Paris et du jambon, il est tout de même possible de faire du bon, et même du très bon !

Pourquoi ce crumble salé fonctionne

Comme dans les crumbles sucrés il faudra qu’il y ait un peu de jus afin que le plat ne sèche pas lors de la cuisson au four. Sa texture : j’aime vraiment l’onctuosité des légumes ayant cuits doucement associé au croustillant du crumble au parmesan. Son originalité : habituellement les crumble sont sucrées, réalisés avec des fruits mais j’aime vraiment détourner le principe du crumble en salé. Avec des produits aussi simples que des champignons de Paris et du jambon, il est tout de même possible de faire du bon, et même du très bon !

Ingrédients principaux (pour 4 personnes)

• 750 g de champignons de Paris (ou mélange de champignons : girolles, chanterelles, cèpes selon saison)
• 4 tranches de jambon blanc ou jambon cru en lamelles (jambon Gran Crudo ou Negroni en pétales si disponible)
• 120 g de fromage de gruyère râpé (ou mélange parmesan/pecorino selon goût)
• Pour le crumble : 75 g de beurre doux, 40 g de chapelure, 30 g de farine (ou farine de châtaigne pour variation), sel et poivre
• 1 échalote, 1 gousse d’ail
• Un peu d’huile d’olive ou de beurre pour la cuisson

Préparation des champignons

Nettoyez les champignons de Paris : couper le bout terreux et les laver sous un filet d’eau. Retirer les parties abîmées. Couper les champignons en lamelles. Bien brosser les champignons afin de les débarasser des brins d’herbes et de la terre.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Jeter les champignons et les faire revenir à feu vif en les retournant souvent. Saler et poivrer. Ils sont cuits lorsque leur eau de végétation s’est complètement évaporée. Egouter alors les champignons dans une passoire en récupérant l’eau de végétation. Remettre les champignons dans la poêle, ajouter la gousse d’ail écrasée, le thym et rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel.

Assemblage avec le jambon et le fromage

Entre-temps les courgettes devraient avoir éliminé toute l’eau. (Option avec courgettes : nettoyez les courgettes et coupez-les en tranches très fines. Mieux encore : râpez-les avec une râpe. Dans tous les cas placez les courgettes coupées ou râpées dans un linge et pressez-les afin de leur faire perdre l’eau en excès.)

Versez les légumes dans un récipient et mélangez-les avec le jambon cru Gran Crudo coupé en lamelles ou avec le jambon cru en pétales Negroni déjà prêt. Ajoutez aussi la robiola, le parmesan et pour finir les champignons tièdes. Y verser alors le mélange lait-crème-fromage, qui doit juste recouvrir les pommes de terre. Ajouter les rondelles de pommes de terre et cuire doucement pendant environ 18 minutes. Le goût y était bien et l’accord avec la poêlée de champignons et le bon morceau d’agneau, boosté par un crumble de jambon cru, fonctionnait à merveille.

Préparer le crumble (pâte à émietter)

Vous pouvez maintenant préparer le crumble: travaillez la farine avec le beurre à température ambiante et un peu de sel. En utilisant seulement les doigts vous devriez réussir à obtenir des miettes pas trop grandes. Ajoutez un peu de lait si nécessaire. Ces miettes doivent être versées sur la préparation de courgettes, de champignons et de jambon. Hacher finement le jambon débarrassé de son gras et incorporer à la pâte à crumble. Sabler du bout des doigts et répartir sur le mélange champignons-marrons.

Cuisson

Verser la préparation dans un plat légèrement graissé d’huile. Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner pour 35 mn à 180 °C jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant. Comme dans cette recette, vous pourrez mettre de la crème mais personnellement j’aime bien mettre du fromage de chèvre. Je trouve d’ailleurs que cela va très bien avec tous les légumes.

Variantes et conseils

• Version courgettes, jambon cru et champignons : remplacez la fondue de poireaux par des courgettes râpées bien égouttées et incorporez de la robiola ou du fromage de chèvre frais.
• Version poireaux et parmesan : pour une déclinaison, préparez une fondue de poireaux avec beurre, vin blanc et fromage de chèvre puis recouvrez d’un crumble au parmesan (70 g farine, 60-70 g beurre, 70 g parmesan râpé).
• Ajoutez des lardons fumés pour plus de caractère (100 g de lardons précuits).
• Utilisez différents fromages dans le crumble (parmesan, pecorino, gruyère) selon l’intensité désirée.
• Veillez à ce que les légumes aient un peu de jus afin que le plat ne sèche pas lors de la cuisson au four.

Avec des produits aussi simples que des champignons de Paris et du jambon, il est tout de même possible de faire du bon, et même du très bon ! Facile et pas cher, ce crumble salé se sert en plat principal avec une salade ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Avec ces conseils, vous pourrez adapter la recette selon les produits disponibles et les goûts de chacun. Essayez la recette, et vous verrez !

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