Une recette de tartelettes au chocolat et caramel beurre salé simple et rapide qui utilise 3 recettes de base au Thermomix : la pâte sucrée, la sauce caramel et la ganache au chocolat.
Aucune difficulté et aucune raison de ne pas se faire plaisir 🙂 Les proportions sont données pour pouvoir réaliser 12 tartelettes d’un diamètre de 10 cm.
Présentation générale et astuces
Astuce Vous pouvez conserver ces tartelettes jusqu'à 4 jours au frigo.
Excellente recette ! Pour la ganache, je l’ai remplacé par une ganache très simple et que j’aime beaucoup.
Ganache : faire fondre au bain-marie une tablette de chocolat praliné Monter à l’aide d’un batteur électrique 250g de mascarpone et 100g (environ) de crème liquide Incorporer le chocolat tout en battant Et voila ! La ganache est prête Je ne mets pas de sucre car le chocolat praliné en contient assez à mon goût.
Pour encore + de gourmandise, on peut imaginer ajouter des cacahuètes, noix de pécan concassés ou gavottes émiettées 😋 Top 🙂
Un classique qui fait toujours son effet… Parfaite, bien que meilleure le lendemain !
Avec des noisettes et du cacao amer saupoudré dessus : 👌 🤤🤤🤤
Caramel et ganache inversé C’est addictif ! Recette absolument parfaite ! Faite en tarte, dans un cercle de 24cm.
Comme conseillé dans un des commentaires, j’ai augmenté les proportions de la ganache (200g de chocolat noir, 160g de crème fraîche).
Pour la déco j’ai parsemé de pralin et déposés des noisettes caramelisées maison.
Merci pour la recette !
Pour une première je suis très contente du résultat!
Comment foutre en l’air 33 jours de diet? Voilà la réponse!
Vouloir absolument étrenner son cadeau de fête des mères (alors que c’est même pas encore le jour), et choisir une des recettes les plus bombastiques calorifiquement parlant.
Pâte sucrée et fond
Je vous propose pour cette tarte une très jolie pâte sucrée. Il y a même la dorure, qui permet non seulement d’obtenir une jolie nuance dorée, comme son non l’indique, mais aussi d’imperméabiliser la pâte, pur qu’elle reste croustillante même après plusieurs jours.
J’y mets un peu de poudre de noisettes, à remplacer sans aucun souci par de la poudre d’amandes, si vous préférez.
Comme toutes les pâtes à tarte délicates, elle est un peu pénible à travailler, donc suivez bien les indications. Et si ça vous gonfle d’avance, remplacez-la par votre pâte à tarte préférée !
Pourquoi pas cette pâte sablée, toute simple et facile à travailler. A vous de jouer !
Voici les détails de la pâte sucrée et le mode de préparation:
- La pâte sucrée: 95 g sucre, 220 g farine, 35 g poudre de noisette (ou poudre d'amande), 120 g beurre doux, 1 œuf, sel.
- La dorure: 1 jaune d'œuf, 1 c. à soupe crème liquide entière.
- Les cacahuètes: 100 g cacahuètes grillées, non salées.
Préparation 1 heure 50 minutes Cuisson 25 minutes Repos de la pâte et de la tarte finalisée 3 heures Total 5 heures 15 minutes.
Le fond de pâte sucrée sera utilisé comme base pour foncer le moule et le caramel viendra plus tard pour garnir.
Caramel au beurre salé
Le caramel au beurre salé est préparé selon la version TM6 ou sans TM6.
OPTION 1 : AVEC TM6. Dans l'appareil, sélectionnez la recette "sauce au caramel". Remplacez les quantités d'ingrédients par les suivantes : 200 g de sucre blanc, 50 g de crème liquide, 30 g d'eau, 1 c à café de jus de citron et 30 g de beurre. Au moment de lancer la cuisson en mode "cuisson du sucre", réduisez le temps du mode cuisson du sucre à 18 minutes. Pendant ce temps, répartissez environ 70 g de cacahuètes sur le fond de tarte. À la fin de la cuisson, ouvrez le bol et ajoutez verser 30 g de crème liquide, 80 g de beurre en morceaux et 1 c à café de fleur de sel et mélangez 1 minute/vitesse 2.
OPTION 2 : SANS TM6. Placez 200 g de sucre blanc dans une casserole à fond épais sur feu doux avec 1 c à café de jus de citron et 1 c à soupe d'eau, et chauffez sans mélanger jusqu'à obtenir une jolie coloration caramel, mais pas trop foncée. Pendant ce temps, faites chauffer 80 g de crème liquide et répartissez environ 70 g de cacahuètes sur le fond de tarte. Hors du feu, ajoutez les 80 g de crème chaude et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez 110 g de beurre en dés et 1 c à café de fleur de sel. Mélangez bien. Dès que le caramel est prêt, coulez-le sur le fond de tarte. Dosez la quantité de façon à ce qu'il reste un peu de place pour la couche de chocolat ! Laissez tiédir pendant que vous procédez au lavage du bol du Thermomix ou que vous mettez la casserole à tremper. Puis, lorsque la caramel a refroidi, glissez la tarte au réfrigérateur pour que la surface solidifie.
Ganache au chocolat
La ganache est simple et brillante, et peut être adaptée selon les goûts.
Placez 150 g de chocolat noir pâtissier en morceaux dans le bol. Ajoutez 135 g de crème liquide. Faites fondre 6 minutes/65°C/vitesse 1. Ajoutez 25 g de beurre en petits morceaux et mélangez 1 minute/vitesse 1. Vérifiez que le beurre est fondu. Versez la ganache au centre de la tarte. Faites-la trembloter doucement pour homogénéiser. Parsemez de quelques pincées de cacahuètes, pour décorer, et glissez au frais pour 2h minimum.
Assemblage et conseils
La ganache est versée sur le caramel figé pour former les couches chocolat et caramel.
Le caramel peut être préparé à l’avance et figé rapidement au congélateur pour permettre une découpe nette, puis la ganache est ajoutée.
La pâte sablée du commerce peut être utilisée mais la pâte maison est nettement supérieure en goût et croustillante.
Variantes et impressions
Cette tarte chocolat caramel aux cacahuètes au Thermomix est d'une gourmandise extrême !
La pâte sucrée délicate peut être remplacée par une pâte sablée ou une pâte à tarte préférée selon les goûts.
Sur la découpe, les parts restent généreuses et facilement portionnables pour un dessert de famille.
Tableau récapitulatif des éléments
| Élément | Quantités clés | Notes |
|---|---|---|
| Pâte sucrée | 95 g sucre; 220 g farine; 35 g noisette en poudre; 120 g beurre; 1 œuf; sel | Pâte délicate à travailler |
| Dorure | 1 jaune d'œuf; 1 c. à soupe crème; sel | Pour imperméabiliser |
| Caramel | 200 g sucre; 80 g crème; 110 g beurre; 1 c.à café fleur de sel | Avec TM6 ou sans |
| Ganache | 150 g chocolat noir; 135 g crème; 25 g beurre | Verser sur caramel refroidi |
| Garnitures | CACAHUÈTES (70 g) + optional praline | Option décor |
