Crumble de légumineuses et fenouil: recette hivernale savoureuse et facile à réaliser

Parfois je fais des recettes, je les adore, j’adore les photos et ça fait des flops. Et d’autres fois je fais des recettes que j’adule moins, j’aime moins les photos, et ce sont ces recettes qui font un carton. Ca a été le cas du crumble d’été à la tomate et aux courgettes, et je me suis dit que face à son succès grandiloquent, il fallait que je vous concocte une recette hivernale.

Dans la version hivernale, on apporte du liquide pour éviter que les légumes n’assèchent et pour structurer le crumble. On peut soit préparer un tout bête fond d’eau, soit utiliser du bouillon de légumes afin de préserver les saveurs et d’apporter une douceur supplémentaire. Les légumes choisis restent le fenouil et la courge butternut, auxquels on associe des touches de saveurs anisées et des accents torréfiés pour équilibrer le côté végétal.

La butternut, bien charnue et sucrée, se marie parfaitement avec le fenouil, plus léger et aqueux. Cela donne un plat d’accompagnements très simple, idéal avec une purée de pommes de terre et, pourquoi pas, un rôti de tofu et une petite sauce pour compléter le tout. La cuisson lente permet d’obtenir des légumes tendres et une texture qui se prête bien au crumble croustillant.

Ingrédients et préparation du garniture et du crumble

• Garniture du crumble:
  • 700 g fenouil
  • 1 kg courge butternut
  • 4 c. à soupe huile d'olive
  • 1/2 c. à café sel
  • 1 c. à café coriandre moulue
  • 20 g graines de courge
• Crumble sans parmesan:
  • 270 g farine de blé
  • 70 g margarine
  • 70 g eau
  • 1/2 c. à café sel

Rincez votre courge et épluchez-la. Une fois la courge épluchée, détaillez-la en petits cubes afin d’obtenir une couche homogène et une cuisson rapide. Retirez la partie vert très filandreuse des fenouils, rincez-les, puis coupez-les en petits morceaux. Dans un plat moyen allant au four, déposez vos légumes avec l’huile et mélangez bien pour qu’ils soient bien enduits. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des graines de fenouil. Mettez également dans le fond du plat environ 1/3 d’eau ou de bouillon de légumes pour que les légumes ne sèchent pas. Enfournez 30 à 45 minutes à 200°C jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pour une version encore plus savoureuse, une version sublimée du crumble de fenouil peut être réalisée avec l’amande et les noisettes qui apportent une rondeur et un contraste croustillant. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse, versez les légumes et le thym. En fin de cuisson, déglacez avec le vinaigre de cidre et laissez réduire brièvement. Salez et poivrez généreusement. Le crumble se prépare en mélangeant farine de riz, poudre d’amande, noisettes concassées et graines de lin. Travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir de grosses pépites et prévoyez une cuisson à 180°C après disposer les légumes dans un plat à gratin.

Le secret pour que ce soit délicieux réside dans le contraste: fenouil presque confit et crumble bien craquant. Pour obtenir un fenouil fondant, prenez le temps de bien compoter les légumes. Le crumble croustillant ne doit pas être tassé sur les légumes; il faut veiller à préserver une texture légère et texturée.

Variantes et présentations

Si vous cherchez une présentation plus festive, vous pouvez réaliser ces crumbles dans des cassolettes pour une version individuelle. Laissez le fenouil prendre une douceur confite, et exploitez le crumble pour une croûte dorée et parfumée. Vous pouvez ajouter des graines de courge en topping pour un effet torréfié et une touche locale économique.

Cette recette s’accorde parfaitement avec un accompagnement tel que la purée de pommes de terre et peut être complétée par un rôti de tofu et une sauce légère pour finir le plat en beauté. L’objectif est d’obtenir des légumes tendres et parfumés, avec une croûte croustillante qui apporte du caractère.

Instructions complémentaires et anecdotes de préparation: préparer les légumes, éplucher et laver les ingrédients, puis cuire les légumes au four jusqu’à tendreté. Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par de l’eau et ajouter des épices supplémentaires selon vos préférences.

Cette approche, inspirée en partie d’Ottolenghi, permet d’adopter une version sans crème et sans produits laitiers tout en conservant une texture riche et conviviale. Au final, vous obtenez un plat réconfortant qui réunit les saveurs d’hiver et la douceur des légumes rôtis, avec une touche de douceur noisettée dans le crumble.

Le crumble croquant, associé à un fenouil fondant et une courge tendre, offre une texture contrastée et une saveur équilibrée entre douceur et notes anisées. L’association avec une purée ou un plat de protéines légères en fait un repas complet et rassurant pour l’hiver.

tags: #crumble #legumes #fenouil