Le far breton est une spécialité emblématique de la Bretagne, souvent décrit comme une variante proche du flan ou du clafoutis. Sa singularité réside dans sa texture tendre et humide, à mi-chemin entre douceur crémeuse et densité légère, qui se prête parfaitement à l’empreinte riche du beurre, du sel de mer et des fruits secs de la région. Cette version au pruneaux réalisée au Thermomix permet d’obtenir un gâteau homogène, doré et parfumé, tout en restant fidèle à l’âme traditionnelle du far.
Le texte de base présente la recette et son contexte régional, ainsi que les variantes et les conseils transmis par des cuisiniers et cuisinières passionnées. Le far, dont le nom latin signifie « froment, blé, gruau », est né d’une bouillie de blé agrémentée plus tard de fruits secs, et est devenu un incontournable en Bretagne et en France. L’auteur rappelle également qu’il s’agit d’une recette d’Yves Pérou, chef au Café de la Cale à Sauzon sur l’île de Belle-Île-en-Mer, et donne les étapes précises pour préparer le far aux pruneaux dans un Thermomix.
Ingrédients et préparation de base
Mettre 300 grammes de pruneaux dénoyautés et 25 grammes de rhum ambré dans un récipient. Mélanger avec un spatule. Réserver pendant 60 min. Préchauffer le four à 175°C. Mettre 5 œufs et 100 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 40 sec/vitesse 3. Ajouter 500 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix et chauffer 2 min/40°C/vitesse 3. Ajouter 80 grammes de farine et 1 cuillère à café d’arôme vanille dans le Thermomix. Ajoutez le jus des pruneaux dans le bol. Mélanger 1 min/vitesse 4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat (28×23 cm) beurré. Répartir les pruneaux sur toute la surface. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 40 min à 175°C. Réserver pendant 30 min dans le four éteint. Servir tiède ou froid.
On peut adapter la cuisson selon les commentaires: certains ajoutent une grosse cuillère de crème fraîche épaisse et prolongent la cuisson à 40 minutes puis 30 minutes dans le four éteint, afin d’obtenir une texture encore plus moelleuse et homogène. D’autres variantes suggèrent d’ajouter du rhum directement dans la pâte et de ne pas faire tremper systématiquement les pruneaux, ou encore d’ajuster la température et le temps en fonction du four et des goûts personnels. Le résultat recherché est un far tendre, humide et parfumé, avec une légère note alcoolisée et vanillée qui rehausse les pruneaux.
Variantes et astuces de cuisson
Le far peut être perfectionné par l’ajout de crème fraîche épaisse, qui enrichit la texture et apporte un rendu plus onctueux. Une technique fréquemment citée consiste à maintenir le four fermé et à ajouter une période de repos dans le four éteint, afin de stabiliser le moelleux sans assécher l’ensemble. Certains lecteurs évoquent aussi l’intégration du cognac pour parfumer les pruneaux et renforcer le caractère épicé et boisé. En parallèle, des notes de gingembre, cannelle, clou de girofle et muscade peuvent être utilisées pour relever le profil aromatique et rappeler les saveurs hivernales d’un cake épicé.
Les variantes mentionnées dans les commentaires incluent des alternatives de sucre (sucre blanc, sucre roux, ou sirop d’agave), des substitutions pour le beurre et des ajustements de quantités. Pour les personnes qui préfèrent des versions plus légères, il est possible de réduire légèrement les quantités de sucre et d’utiliser des substituts adaptés tout en conservant l’équilibre entre la pâte et les pruneaux imbibés.
Exécution détaillée et conseils pratiques
Pour obtenir un far parfait au Thermomix, l’objectif est d’obtenir une pâte homogène, douce et légèrement humide, sans sédimentation marquée. La technique consiste à mélanger les œufs, le lait et la vanille, puis à incorporer la farine et le sucre, sans fouetter excessivement pour éviter une texture trop compacte. Le jus des pruneaux est ajouté en fin de mélange pour préserver leur douceur et éviter qu’ils ne fondent complètement dans la pâte. Le moule doit être beurré et la surface uniformément couverte de pruneaux.
La cuisson idéale, selon la version de base, est environ 40 minutes à 175°C en chaleur tournante, suivies d’un repos dans le four éteint de 30 minutes. Pour certaines chaînes de commentaires, une cuisson de 40 minutes puis 30 minutes dans le four éteint est préconisée, afin d’obtenir la même texture équilibrée, moelleuse et fondante. Le temps exact peut varier en fonction du four et du plat utilisé (moule 28×23 cm ou moule plus petit, ce qui rend l’épaisseur différente).
Réceptions et usages
Le far Breton se décline en dessert familier dégusté au goûter ou au petit déjeuner, mais il peut également être apprécié à n’importe quel moment de la journée. Les amateurs de saveurs hivernales et de fruits secs le placent parmi leurs favoris pour sa facilité de préparation et sa convivialité. Le gâteau se conserve bien, et certaines variantes suggèrent de le servir tiède ou froid selon les préférences.
Tableau récapitulatif des ingrédients principaux
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Lait demi-écrémé | 500 g |
| Œufs | 5 |
| Farine | 80 g |
| Sucre | 100 g |
| Pruneaux dénoyautés | 300 g |
| Rhum ambré | 25 g dans la marinade |
| Beurre | 50-60 g (pour le moule et surface) |
| Vanille | 1 sachet ou 1 c à café extrait |
En alternative, une version plus épicée peut inclure des épices telles que le gingembre, la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade, mais l’exécution reste centrée sur l’équilibre entre la douceur des pruneaux imbibés et la base lactée et farineuse. Si vous privilégiez une version plus légère, vous pouvez aussi moduler les quantités de sucre et de beurre tout en conservant la même logique de préparation.
