Tu cherches une recette de gâteau healthy ? Tu es au bon endroit ! Nous allons réaliser ici un gâteau à la compote et aux pépites de chocolat. Ce sera un gâteau sans sucre ajouté, sans beurre, sans produit laitier et sans matière grasse ajoutée. Le sucre et le beurre des gâteaux traditionnels sont remplacés ici par de la compote de pomme (moins calorique mais qui sert de sucrant et de liant) et du lait végétal (pour un gâteau sans lactose). Ces adaptations permettent d’obtenir d’un moelleux incomparable. Les pépites de chocolat, quant à elles, vont aussi sucrer le cake tout en apportant de la gourmandise. À noter que l’IG (=index glycémique) est bas.
Compote de pomme maison: éplucher la pomme, la couper en quartiers et cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante. Incorporer la farine, la levure chimique (+ la vanille). Recouvrir le moule de papier sulfurisé ou graisser le moule à l’aide d’huile de coco et y verser l’appareil. Enfourner pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. À température ambiante, recouvert d’un film alimentaire ou dans un contenant hermétique, il se conserve jusqu’à 2 jours. Sinon, il est possible de le trancher et de le congeler. Faire décongeler ensuite au réfrigérateur la veille au soir afin qu’il soit frais le lendemain.
Dans cette recette, il faut privilégier un moule de petite/moyenne taille. J’ai personnellement utilisé un moule rectangulaire de 15 cm par 22 cm. La farine de blé semi-complète peut être remplacée par de la farine d’avoine, de la farine de blé complète ou un mélange des deux. La compote de pomme: son meilleur substitut est la banane mûre. Pour cette recette, il faut en compter 200 g, soit l’équivalent de deux bananes. Le chocolat: il se remplace par des fruits secs (raisins, figues, abricots, etc) ou éventuellement des dés de pomme.
Ce cake peut se préparer avec une base de quatre-quarts allégée et se distingue par les mini pépites de chocolat qui parfument et donnent du croquant. Pour obtenir une texture riche et ronde, certains privilégient du beurre ramolli et de la cassonade, mais dans cette version sans sucre ajouté, on mise sur la compote et le lait végétal pour lier et sucrer légèrement.
Voici une version pratique et rapide : dans un saladier, battre les œufs, le lait et la compote de pomme ensemble. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis terminer par les pépites et la vanille. Mélanger une dernière fois. Huiler légèrement des moules à mini-cakes et verser la pâte. Enfourner pendant 10 à 15 minutes selon la profondeur des moules; les mini-cakes doivent être légèrement dorés. Pour un moule standard, enfourner environ 45 minutes à 180°C et vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.
Conservation et variantes: le gâteau se conserve jusqu’à 2 jours à température ambiante, enveloppé d’aluminium ou de film alimentaire. Il peut aussi se congeler en parts pré-découpées ou entier, puis être décongelé au réfrigérateur la veille. Pour varier les saveurs, on peut remplacer les mini pépites par du chocolat noir à pâtisser hâché menu ou par des morceaux de fruits secs. Des options d’assaisonnement comme une pincée de cannelle ou un zeste d’orange sont possibles pour parfumer la pâte.
Les détails pratiques recueillis dans la préparation montrent une recette polyvalente qui peut s’adapter selon les ingrédients disponibles et les préférences nutritionnelles, tout en conservant un moelleux et une gourmandise appréciables.
Ingrédients et étapes clés
- Compote de pommes sans sucre ajouté: 200 g
- Farine: 180 g
- Levure chimique: 6 g (1 sachet)
- Œufs: 2
- Lait végétal: 50 ml
- Pépites de chocolat: 80 g
- Vanille (optionnelle)
- Huile de coco pour le moule
- Battre les œufs, le lait et la compote de pomme ensemble.
- Ajouter la farine, la levure chimique et la vanille, mélanger.
- Incorporer les pépites de chocolat et mélanger qu’elles soient liées à la pâte.
- Disposer dans un moule et enfourner à 180°C; cuire environ 35-45 minutes selon le moule et le four.
Le secret pour éviter que les pépites ne tombent au fond est d’utiliser des mini pépites de chocolat ou d’enrober des pépites de taille moyenne d’un peu de farine. Si la surface dore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
Variantes et astuces
- Substituts de la farine: avoine ou blé complet selon les goûts et les besoins en gluten.
- Substitut de la compote: banane mûre (200 g équivalent à deux bananes).
- Cuisson: vérifier avec la lame d’un couteau; elle doit ressortir sèche lorsque le gâteau est cuit.
