Depuis quelques semaines, c’est un émerveillement culinaire: Petit Crumble découvre le monde délicieux des petits plats et, malgré le biberon encore présent, il mange avec appétit tout ce que je lui prépare. Je profite de cette période où il est encore enthousiaste pour lui faire goûter plein de légumes variés et enrichir ses purées de saveurs qui ne passent pas inaperçues sur son palais en construction.
Pour cette purée, je me suis inspirée de la recette des pâtes à la crème d’avocat que l’on mange souvent, le piment en moins. J’avais réalisée cette purée lorsque petit crumble ne mangeait pas encore de protéines, et aujourd’hui elle peut être intégrée dans des plats plus complets en fonction des besoins et des goûts.
Ingrédients
- Avocat mûr
- Pâtes cuites al dente encore chaudes
- Jus de citron frais
- Un filet d’eau de cuisson des pâtes (si nécessaire)
- Éventuellement une pointe d’ail, des éclats d’oignons, des herbes (coriandre, persil) et des épices douces
Préparation
- Placer l’avocat, les pâtes tout juste cuites et le jus de citron dans le bol d’un mixer.
- Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Si la purée est trop “collante”, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes et mixer encore.
- Épicer légèrement avec des herbes et des éléments aromatiques pour enrichir le parfum sans alourdir la purée.
Conseils pour une purée nutritive et appétissante
- Adapter la texture selon l’âge et les préférences de l’enfant: plus lisse pour les tout-petits, un peu plus texturée pour les plus grands qui développent leur mâchoire.
- Ajouter des légumes cachés comme rutabaga, betterave, potimarron ou coriandre et persil finement hachés pour varier les saveurs et augmenter les apports en vitamines.
- Utiliser des épices douces et des touches d’aromates pour éveiller le palais sans risquer d’excès de sel.
- Si le mélange est destiné à un adulte, ajuster les quantités et ajouter des protéines supplémentaires pour un plat plus consistant.
Variantes et associations
- Parfait comme sauce pour des pâtes ou du riz, en remplacement d’une sauce crémeuse traditionnelle.
- À déguster en dip avec des légumes croquants ou des morceaux de pain grillé pour une entrée légère.
- En remplacement partiel d’avocat dans une salade pour ajouter de la crémité sans alourdir le plat.
Idées de présentation et accompagnements
- Servir une portion généreuse de purée avocat écreasé dans une coupe adaptée à l’enfant, décorée d’un filet d’huile d’olive et de fines herbes.
- Ajouter des morceaux de légumes rôtis pour varier les textures et les couleurs.
Tableau récapitulatif
| Ingrédients | Rôle |
|---|---|
| Avocat mûr | Texture crémeuse et apport en matières grasses douces |
| Pâtes chaudes | Base veloutée et ajout de protéines selon les besoins |
| Jus de citron | Aigre-doux qui équilibre la richesse |
| Eau de cuisson | Aide à détendre la purée si nécessaire |
| Herbes et épices | Parfum et fraîcheur sans sel ajouté |
En termes de nutrition, cette préparation apporte des lipides sains grâce à l’avocat, des glucides issus des pâtes et des vitamines via les herbes et les légumes ajoutés. C’est une façon agréable d’introduire des ingrédients variés et de favoriser l’appétit chez les tout-petits tout en restant simple et rapide à réaliser.
